Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk rødbraiseringsmetode: Når sukkeret karamelliseres, før svinekødet tilsættes, får saucen sin karakteristiske farve, glans og milde sødme.
- Lag på lag af dyb umami: Lys soja, mørk soja og Shaoxing-vin giver krydring, farve og aroma, mens ingefær, forårsløg og stjerneanis tilfører varme uden at overdøve svinekødet.
- Mør og blank finish: En langsom, blid simren mørner svinebrystet, og når væsken reduceres, bliver braiseringssausen til en fyldig glasering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med svær: Svinebryst med svær giver retten dens karakteristiske bløde, geléagtige tekstur efter langsom braisering.
- Shaoxing-vin gør en forskel: Shaoxing-vin giver en afrundet aroma og mild sødme; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning.
- Brug begge sojasaucer: Lys soja giver krydring, mens mørk soja uddyber farven og hjælper med at skabe det klassiske rødbraserede udseende.
Typiske fejl
- Tag ikke karamellen for langt: Kog sukkeret til en dyb ravfarve, men stop, før det dufter bittert eller bliver for mørkt.
- Hold braiseringen blid: En lav, jævn simren hjælper svinekødet med at blive mørt uden at blive sejt eller få saucen til at brænde på.
- Reducér kun til sidst: Hvis glaseringen tykner, før svinekødet er mørt, så spæd den op med lidt vand og fortsæt med at simre.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Tilbered svinekødet helt, afkøl det helt, og sæt det derefter på køl i en lukket beholder med saucen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; glaseringen vil løsne sig, når den varmes op.
- Egner sig godt til frysning: Frys svinekødet i saucen, og tø det derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det forsigtigt op.
Serveringsidéer
- Server med ris: Almindelige dampede ris er det naturlige tilbehør og suger den blanke, sojarige sauce op.
- Tilføj noget grønt: Servér med enkelt tilberedte grønne grøntsager eller et sprødt grøntsagstilbehør for at balancere svinekødets fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinebrystet i grove stykker på 3 til 4 cm. Skær ingefæren i skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker.
- Kom svinekødet i en støbejernsgryde og dæk med vand. Bring i kog, lad simre i 3 minutter, og hæld derefter vandet fra og skyl svinekødet for at fjerne urenheder.
- Tør gryden af, og tilsæt derefter strøsukkeret og 2 spsk vand. Kog ved middel varme, til sukkeret smelter og bliver til en dyb ravfarvet karamel, og sving gryden efter behov.
- Tilsæt forsigtigt svinekødet til karamellen, og rør, så det bliver dækket. Steg i 5 til 7 minutter, mens du vender, til kanterne er let brunede og blanke.
- Tilsæt ingefær, forårsløg og stjerneanis, og rør i 30 sekunder, til det dufter. Hæld Shaoxing-madlavningsvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle karamelliserede stykker.
- Rør den lyse sojasauce, den mørke sojasauce og vandet i. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad koge ved lav varme i 75 minutter, mens du vender svinekødet en eller to gange, til det er meget mørt.
- Tag låget af, og lad simre i 10 til 15 minutter, til saucen reduceres til en blank glasering, der dækker svinekødet. Smag på saucen, og stop med at reducere, når den er fyldig og afbalanceret.
- Lad hvile i 5 minutter, og ske derefter eventuelt overskydende fedt af overfladen. Server svinekødet med glaseringen, og undgå stjerneanisen ved anretning.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid: en langsom boblen hjælper svinekødet med at forblive saftigt og forhindrer sukkeret i at sætte sig fast i bunden.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, før svinekødet er mørt, så tilsæt en sjat vand og lad simre videre, til fedt og kollagen er blevet blødt.
- Denne ret er bedst til sårbare grupper, når svinekødet er helt mørt og rygende varmt overalt.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma og sødme.
- Erstat strøsukker med lyst brun farin for en dybere karamelnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad retten køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; glaseringen løsner sig, når den varmes op. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Dampet fisk med soja og ingefær
Nænsomt dampet fisk med soja, ingefær og forårsløg
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Måske kan du også lide
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Melon-mynte-smoothie
En forfriskende melonsmoothie med mynte, lime og yoghurt.
Grillet kylling- og avocadosalat
Grillet kyllingesalat med avocado og limedressing
Morgenmadsburrito i airfryer
Sprød morgenmadsburrito med æg, bacon, cheddar og salsa.
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
