Youtiao (kinesiske friturestegte dejstænger)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, luftig tekstur: En blød, udhvilet dej udvider sig hurtigt i varm olie, hvilket giver stængerne et let indre og en sprød, gylden skorpe.
- Genkendelig youtiao-form: At lægge strimlerne sammen parvis og trykke ned i midten hjælper dem med at hænge sammen og puste sig op til den klassiske, flækkede, aflange form.
- Enkel ingrediensliste: Hvedemel, kemiske hævemidler, salt, vand og olie skaber den nødvendige struktur uden beriget dej eller lang fermentering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen slappe af: De to hvileperioder gør dejen lettere at rulle ud og strække, samtidig med at hævemidlerne får tid til at virke blidt.
- Servér straks efter stegning: Youtiao er bedst, mens de er varme, når skorpen er sprød, og midten stadig er let og dampende.
- Det meste af tiden er uden aktivt arbejde: Opskriften tager over en time i alt, men det aktive arbejde er primært at blande, forme og friturestege i hold.
Typiske fejl
- Når olien driver: Hold olien tæt på 190°C (375°F); køligere olie kan gøre dejen fedtet, mens varmere olie bruner ydersiden, før midten har pustet sig op.
- At overarbejde dejen: Ælt kun, til dejen er glat og elastisk. For meget æltning kan stramme dejen og gøre de færdige stænger mere kompakte.
- At stege for mange ad gangen: Tilsæt kun få stykker ad gangen, så oliens temperatur hurtigt kommer tilbage, og hver stang har plads til at udvide sig.
Noter om ingredienser
- Brug hvedemel: Hvedemel giver den rette balance mellem struktur og mørhed; stærkere mel kan gøre dejen mere sej og mindre fin.
- Tjek hævemidlerne: Frisk bagepulver og natron hjælper dejen med at puffe ordentligt op under friturestegning.
- Mulighed med danskvand: Danskvand kan gøre dejen en anelse lettere, men det bør ikke erstatte korrekt hviletid eller en stabil frituretemperatur.
Serveringsidéer
- Servér med congee: Riv varm youtiao i stykker, og servér ved siden af risgrød som en klassisk salt morgenmadskombination.
- Kombinér med sojamælk: Varm eller afkølet sojamælk er et traditionelt match, der balancerer den friterede dej med en mild, cremet drik.
- Tilføj en salt dip: Servér med sojabaserede dipsaucer eller chiliolie, hvis du vil have en kraftigere salt kontrast.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pisk hvedemel, fint sukker, bagepulver, natron og fint havsalt sammen i en røreskål. Tilsæt vandet, og rør til en ujævn dej, og ælt derefter i 3 til 4 minutter, til den er glat og elastisk.
- Dæk dejen til, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Ælt kort i 30 sekunder for at gøre den glat, dæk til igen, og lad hvile i yderligere 30 minutter, så dejen slapper af og hæver let.
- Hæld den vegetabilske olie i en stor gryde til en dybde på ca. 6 til 7 cm, og varm op til 190°C (375°F). Mens olien varmer, rulles dejen ud til et rektangel på ca. 5 mm tykkelse, og skær derefter i strimler på ca. 2.5 cm i bredden og 10 til 12 cm i længden.
- Sæt strimlerne sammen parvis ved at lægge to oven på hinanden, og tryk derefter en linje ned langs midten på langs, så de hænger sammen. Stræk hvert par forsigtigt, så det bliver lidt længere, sænk det derefter ned i den varme olie, og frituresteg, vend med en tang, i 2 til 3 minutter, til det er puffet op og dybt gyldent.
- Tag op, og lad overskydende olie dryppe tilbage i gryden, og servér straks, mens de er varme, sprøde og luftige. Hold olietemperaturen tæt på 190°C (375°F) mellem portionerne for det bedste puff.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den letteste tekstur skal du holde dejen blød og kun ælte, til den er glat; for meget æltning kan gøre stængerne mindre luftige.
- Brug et termometer, og frituresteg ved stabile 190°C (375°F); køligere olie giver fedtede youtiao, mens varmere olie bruner, før midten puffer op.
- Vær forsigtig med den varme olie, og hold børn væk fra komfuret under friteringen.
Erstatninger
- Erstat vand med danskvand for en lidt lettere, mere luftig dej.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Youtiao spises bedst med det samme. Hvis nødvendigt, så lad dem køle helt af og opbevar i en lufttæt beholder i op til 1 dag, og varm derefter op i en ovn ved 200°C (390°F) i 5 til 7 minutter, til de er varme og sprøde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: friterede dejstænger
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpandekager)
Japanske honningpandekager lagt sammen med let sødet flødeskum
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Corn Dogs (Frankfurtere i sprød majsmeldej)
Friturestegte frankfurtere i majsmeldej serveret varme med sennep
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Måske kan du også lide
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Koreansk kyllinge-risskål
Kyllinge- og risskål med gochujang-sojaglasur.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
