Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, goed gebruinde huid: De eend onbedekt aan de lucht laten drogen helpt vocht van het oppervlak te verwijderen, wat essentieel is voor een geblakerde, goudbruine afwerking.
- Aromatische diepgang: Vijfkruidenpoeder, sojasaus, Shaoxing-wijn, gember en knoflook kruiden de eend van binnen en van buiten voor een ronde hartige smaak.
- Overgoten vóór het roosteren: Heet honingwater over de huid gieten spant het oppervlak aan en ondersteunt de glanzende kleur die bij Kantonese geroosterde eend hoort.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd rekening met de droogtijd: Het onbedekt rusten in de koelkast is geen passieve opslag; het is onderdeel van de techniek die helpt de huid goed te roosteren.
- Laat op temperatuur komen voor het roosteren: Door de eend uit de koelkast te halen voordat hij de oven in gaat, gaart hij gelijkmatiger.
- Laat rusten voor je gaat snijden: Door even te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, zodat het vlees sappig blijft bij het trancheren of hakken.
Textuurtips
- Houd de huid droog: Dep de eend na het overgieten met kokend water opnieuw droog voor het roosteren; overtollig vocht aan de buitenkant maakt de huid zacht.
- Begin heet en zet daarna lager: De eerste hitteboost op 220°C (430°F) zorgt voor krokant worden en bruinen, terwijl het verder roosteren op 180°C (355°F) het vlees rustiger gaart.
Ingrediëntentips
- Shaoxing-wijn: Shaoxingwijn geeft een warme, hartige geur die typisch is voor Chinese rooster-marinades; droge sherry is de dichtstbijzijnde praktische vervanger.
- Balans van vijfkruiden: Gebruik een vers, aromatisch vijfkruidenpoeder, want oude mengsels kunnen stoffig smaken in plaats van geurig.
- Honing voor kleur: Het honingwaterglazuur is vooral voor glans en bruining, niet om de eend merkbaar zoet te maken.
Veelgemaakte fouten
- De eend afdekken terwijl hij droogt: Afdekken houdt vocht vast tegen de huid en maakt het lastiger om een knapperige afwerking te krijgen.
- De huid te snel laten donker worden: Als de kleur zich ontwikkelt voordat de eend gaar is, draai dan de bakplaat en verlaag de oventemperatuur iets.
- Alleen op kleur afgaan: Eendenvel kan er al gaar uitzien voordat het vlees veilig is; controleer of het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de eend vanbinnen en vanbuiten heel droog en snijd dan eventuele grote flappen overtollig vet bij de opening van de buikholte weg. Wrijf het zout en het vijfkruidenpoeder over de hele eend, ook in de buikholte. Kneus de knoflooktenen licht en snijd de gember in plakjes, doe beide dan in de buikholte.
- Meng in een kom de lichte sojasaus, donkere sojasaus en Shaoxing-wijn. Schenk de helft van dit mengsel in de buikholte en masseer de rest over de huid. Zet de eend op een bakplaat en zet 12 uur onafgedekt in de koelkast om de huid aan de lucht te drogen.
- Haal de eend 30 minuten voor het roosteren uit de koelkast zodat hij iets op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Zet een braadslede in de oven om voor te verwarmen.
- Breng het water in een steelpan aan de kook en klop dan de honing erdoor tot die is opgelost. Giet het hete honingwater voorzichtig over de eend en keer hem met een tang zodat de huid gelijkmatig wordt overgoten en iets strakker trekt. Dep de eend opnieuw droog en leg hem dan met de borstkant omhoog op de hete braadslede.
- Rooster 20 minuten op 220°C (430°F) om de huid krokant te laten worden. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en rooster nog 60 tot 75 minuten, keer de eend halverwege om. De eend is klaar als de huid diep goudbruin is en een thermometer in het dikste deel van de dij 74°C (165°F) aangeeft.
- Leg de eend op een plank en laat 15 minuten rusten voordat je hem in stukken hakt. Schep overtollig vet uit de braadslede en roer dan het overgebleven braadvocht door elkaar. Serveer de in stukken gehakte eend met het braadvocht erover gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste geblakerde huid laat je de eend onafgedekt in de koelkast zodat het oppervlak goed droogt; dek hem niet af, ook niet losjes.
- Als de huid te snel bruint, draai dan de bakplaat en verlaag de oven de laatste fase van het roosteren met 10 tot 20°C.
- Voedselveiligheid: zorg dat de eend in de dij 74°C (165°F) bereikt en wees extra voorzichtig als je serveert aan jonge kinderen, zwangere mensen of iemand met een verminderde weerstand.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang honing door lichte honing voor een mildere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Koel restjes snel terug en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet; houd de huid in de gaten zodat hij niet te donker wordt. Vries in stukken gehakte eend goed ingepakt in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Kippenbouten uit de airfryer
Kippenbouten uit de airfryer met knoflook en paprika, sappig.
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Churrasco (rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen)
Rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Marokkaanse lamsspiesplank (lammbrochettes)
Gegrilde Marokkaanse lamsspiesjes met tomaat- en rode-uiensalade
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Kantonese geroosterde eend met pruimensaus
Kantonese geroosterde eend met krokant vel en pruimensaus
Chinese five-spice kip traybake met soja en honing
Plakkerige vijfkruidenkip uit de oven met soja, honing en paprika
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Cocadas (Mexicaanse kokosmakronen)
Taai-zachte kokosmakronen gebakken tot kleine goudbruine hoopjes
Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Geroosterde bloemkool geglaceerd met vegetarische mole poblano
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
