Beef Chow Fun (kantonské restované široké rýžové nudle s hovězím)
Proč tento recept funguje
- Vaření ve woku na vysokém žáru: Rychlé vaření hovězího a nudlí po etapách pomáhá vytvořit lehce kouřovou chuť, aniž by se suroviny dusily.
- Křehká a pružná textura: Tence nakrájené marinované hovězí zůstane křehké, zatímco široké rýžové nudle a křupavé fazolové klíčky dodají jídlu typický skus.
- Výrazná slaná chuť: Tmavá sójová omáčka, česnek, jarní cibulka a opražený sezamový olej vytvoří lesklý, umami bohatý závěr bez potřeby hutné omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte široké rýžové nudle: Čerstvé široké rýžové nudle dají nejpoddajnější, restauracím podobnou texturu. Pokud jsou tuhé, před vložením do woku je jemně uvolněte.
- Nakrájejte hovězí správně: Když hovězí nakrájíte tence napříč vlákny, zkrátíte svalová vlákna, což mu pomůže rychle se uvařit a zůstat křehké.
- Pro barvu použijte tmavou sójovou omáčku: Tmavá sójová omáčka dodá nudlím sytou barvu a slaný lesk; samotná světlá sójová omáčka nevytvoří stejný vzhled.
Časté chyby
- Vyhněte se přeplnění: Hovězí opékejte v jedné vrstvě, aby se rychle opeklo dozlatova, místo aby pustilo šťávu a dusilo se v páře.
- Udržujte wok velmi rozpálený: Rozpálený wok je zásadní pro kouřové aroma a aby nudle nezůstaly těžké nebo mokré.
- S nudlemi zbytečně nemanipulujte: Nudle nadzvedávejte a obracejte obracečkou místo agresivního míchání, které je může polámat.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vše před rozpálením woku: Před vařením nakrájejte hovězí, uvolněte nudle a nakrájejte jarní cibulku; stir-fry postupuje příliš rychle na přípravu během vaření.
- Nejlepší je sníst hned po přípravě: Hovězí chow fun je nejlepší rovnou z woku, když jsou nudle lesklé a fazolové klíčky stále křupavé.
- Ohřejte na rozpálené pánvi: Zbytky ohřejte ve velmi rozpáleném woku nebo na pánvi s malým šplíchnutím vody a prohazujte jen do chvíle, než budou horké.
Tradice a varianty
- Styl nasucho smažený: Tento styl spoléhá na nudle obalené v sójové omáčce a žár woku, nikoli na řídkou omáčku, a dodává jídlu lesklý, lehce kouřový charakter.
- Jednoduché přílohy: Podávejte s obyčejnou čínskou listovou zeleninou nebo lehkou polévkou, pokud chcete sytější jídlo, aniž byste přehlušili nudle.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájejte hovězí na tenké plátky proti vláknu. V misce smíchej světlou sójovou omáčku, kukuřičný škrob a bílý pepř, pak v tom obal hovězí, aby bylo rovnoměrně pokryté. Nech 10 minut odstát, zatímco připravíš zbytek.
- Pokud používáš čerstvé rýžové nudle, jemně odděl jednotlivé prameny; pokud jsou tuhé, krátce je propláchni horkou vodou v cedníku a dobře nech okapat. Jarní cibulku nakrájej na 5 cm kousky, bílou a zelenou část nech zvlášť. Česnek nakrájej najemno na plátky.
- Rozehřej wok na vysokém ohni, až bude velmi horký, pak přidej 1 lžíci arašídového oleje a krouživým pohybem ho rozetři. Přidej hovězí v jedné vrstvě a zprudka ho opékej 45 až 60 sekund, dokud nebude na okrajích zhnědlé, pak ještě 30 sekund restuj, dokud nebude právě hotové. Přesuň na talíř, pokud možno v pánvi nech šťávu.
- Vrať wok na vysoký oheň a přidej zbývající arašídový olej. Přidejte česnek a bílou část jarních cibulek a restujte 20 až 30 sekund, až se rozvoní. Přidejte rýžové nudle a promíchejte, aby se obalily olejem; špachtlí je nadzvedávejte a obracejte, místo abyste je lámali.
- Zakápněte tmavou sójovou omáčkou po stranách woku, pak nepřetržitě promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud nudle nebudou rovnoměrně zbarvené a lehce kouřové. Přidejte fazolové klíčky a zelené části jarních cibulek a restujte 1 minutu, dokud klíčky nebudou právě křupavě měkké. Vraťte hovězí (i se šťávou) do woku a promíchejte 30 až 60 sekund, aby se prohřálo.
- Sundejte wok z plotny a zakápněte opraženým sezamovým olejem. Ještě jednou promíchejte a hned podávejte, dokud jsou nudle horké a lesklé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křehké hovězí ho krájej co nejtenčeji a vždy napříč vlákny.
- Udržujte wok velmi rozpálený a vařte v rychlých fázích, aby nudle získaly kouřovou chuť, aniž by rozměkly.
- Pokud podáváte někomu, kdo je náchylný k alimentárním onemocněním, dbejte na to, aby bylo hovězí zcela propečené, ne jen zprudka opečené.
Náhrady
- Nahraďte hovězí flank steak hovězím skirt steakem pro podobnou strukturu a rychlou dobu přípravy.
- Nahraďte arašídový olej rostlinným olejem, pokud potřebujete neutrální olej s vysokým bodem zakouření.
- Nahraďte fazolové klíčky růžičkami brokolice pro jinou křupavost; restujte, dokud nebudou právě měkké.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte ve velmi rozpáleném woku nebo velké pánvi s malým šplíchnutím vody a promíchávejte, dokud nebude jídlo horké; pokud chcete, aby nudle zůstaly pružné, vyhněte se ohřevu v mikrovlnce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Arašidy Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Nudlová miska se sezamem, okurkou a mrkví
Sezamové nudle s okurkou, mrkví a jarní cibulkou
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Kongguksu (studené nudle v sójovém mléce)
Studené nudle v krémovém sójovém vývaru s okurkou
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou
Grilovaná vepřová žebra potřená lepkavou bourbonovou BBQ omáčkou
Veganské tacos s jackfruitem a mole
Tacos s jackfruitem v omáčce ve stylu ancho chilli mole
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Pšeničné nudle promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Mohlo by se vám také líbit
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Salát z naklepaných okurek s chilli olejem
Rozklepaný okurkový salát s chilli olejem, česnekem a sezamem
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice s citronem a petrželí)
Salát z chobotnice s citronem, olivovým olejem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
