Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Proč tento recept funguje
- Pomalu smažený cibulkový olej: Jemné vaření jarní cibulky z ní vytáhne sladkost a vůni, aniž by olej zhořkl.
- Jednoduché vrstvené dochucení: Světlá sójová omáčka dodá slanost, tmavá sójová omáčka přidá hloubku a barvu a trocha cukru zjemní slanou omáčku.
- Rychlý postup na všední večer: Nudle se uvaří, zatímco se rozvíjí chuť jarně cibulkového oleje, takže je celé jídlo efektivní, aniž by utrpěla chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Šanghajský styl: Cong you mian úzce souvisí se šanghajskou kuchyní, kde se z malého množství surovin vytváří lesklý, výrazně aromatický nudlový pokrm.
- Pomalý olej z jarní cibulky: Chuť závisí na tom, že jarní cibulku smažíte zvolna do zlatova, místo abyste ji rychle opékali na vysokém žáru.
- Jednoduché podávání: Obvykle se podává bez výrazných přísad navrch, aby pokrm nesl olej z jarní cibulky, sójová omáčka a pružné nudle.
Poznámky k surovinám
- Jarní cibulka: Použijte čerstvou, pevnou jarní cibulku se sytě zelenými natěmi; světlé části ochutí olej, zatímco tmavší nať se nejlépe hodí jako čerstvá ozdoba.
- Vyvážení sójové omáčky: Světlá sójová omáčka dodá většinu ochucení, zatímco tmavá sójová omáčka je hlavně na barvu a výraznější plnou chuť.
- Volba oleje: Arašídový olej se hodí k oříškovému, výraznému profilu, ale jemnější olej nechá vyniknout čistší a méně zakulacenou chuť jarní cibulky.
Časté chyby
- Opékání jarní cibulky: Pokud jarní cibulka tmavne příliš rychle, snižte teplotu; připálená cibulka může oleji dodat štiplavou chuť.
- Převáření nudlí: Nudle vařte jen do chvíle, kdy jsou právě měkké, aby po promíchání s horkou omáčkou zůstaly pružné.
- Nechat nudle stát: Promíchejte a hned podávejte, protože nudle omáčku rychle nasají a při stání ztrácejí lesklý povrch.
Tipy na přípravu předem
- Připravte olej předem: Olej z jarní cibulky a omáčku lze připravit předem a pak je před promícháním s čerstvě uvařenými nudlemi zlehka ohřát.
- Nejlepší čerstvě promíchané: Pro nejlepší strukturu uvařte nudle těsně před podáváním, místo abyste hotové promíchané jídlo ukládali na později.
- Ohřívání zbytků: Zbytky ohřejte na pánvi s malým šplíchnutím vody a promíchávejte, dokud nebudou horké, pak je oživte trochou opraženého sezamového oleje.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Očistěte jarní cibulky, pak bílou a světle zelenou část nakrájejte na 5 cm kousky a tmavě zelené konce nakrájejte najemno. Tmavě zelené konce si nechte zvlášť na ozdobu.
- Do pánve dejte arašídový olej, postavte na mírný oheň a přidejte bílou a světle zelenou část jarní cibulky. Zvolna vařte 12 až 15 minut a často míchejte, dokud nebude sytě zlatá a voňavá; pokud začne hnědnout příliš rychle, stáhněte oheň.
- Mezitím přiveďte v rendlíku vodu k varu a uvařte nudle podle návodu na obalu, dokud nebudou právě měkké. Dobře ji sceď v cedníku.
- Vypněte ohřev pod olejem s jarní cibulkou a vmíchejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a krupicový cukr, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte opražený sezamový olej.
- Scezené nudle přesuňte do mísy a přelijte horkým olejem z jarní cibulky a omáčkou, včetně osmažené jarní cibulky. Důkladně promíchejte kleštěmi, až budou lesklé a rovnoměrně obalené, pak rozdělte do misek a navrch dejte odloženou tmavě zelenou část jarní cibulky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při smažení jarních cibulek udržujte nízkou teplotu; pomalé vaření dá sladší, aromatičtější olej a zabrání hořkosti ze spálení.
- Podávejte hned, protože nudle omáčku rychle nasáknou a nejlepší jsou, dokud jsou ještě pružné.
- Pokud podáváte někomu, kdo je náchylný k alimentárním onemocněním, dbejte na to, aby byly nudle uvařené horké a olej z jarní cibulky byl před promícháním řádně prohřátý.
Náhrady
- Nahraďte arašídový olej olivovým olejem pro jemnější olej z jarní cibulky s méně oříškovou chutí.
- Krupicový cukr nahraď medem pro plnější sladkost (pozor, jídlo pak nebude veganské).
- Nahraďte opražený sezamový olej arašídovým olejem, pokud dáváte přednost čistší chuti jarní cibulky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, přikryjte a uložte do lednice. Ohřejte na pánvi na středním ohni s malým šplíchnutím vody a promíchávejte, dokud nebude jídlo horké; na závěr přidejte pár kapek opraženého sezamového oleje pro obnovení vůně.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 misky
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Arašidy Lepek Pšenice Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Atsuage Tofu Steak (silné tofu opečené na pánvi)
Křupavý atsuage tofu steak se sójovou omáčkou a strouhaným zázvorem
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Nudlová miska se sezamem, okurkou a mrkví
Sezamové nudle s okurkou, mrkví a jarní cibulkou
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Francesinha (sendvič z Porta s pivní a rajčatovou omáčkou)
Zapečený sendvič z Porta s masem, rozpuštěným sýrem a pivní omáčkou
Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Lepkavá rýže v páře s fazolemi adzuki, sezamem a solí
Čokoládový dort z horkovzdušné fritézy
Malý čokoládový dort pečený v horkovzdušné fritéze s polevou.
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
