Salteado de borrego com cominhos (borrego temperado à moda de Xinjiang)

Cominhos perfumados, borrego tenro e o calor seco da malagueta dão a este salteado ao estilo de Xinjiang o seu carácter reconhecível. O borrego, cortado em fatias finas, é marinado brevemente para selar depressa e manter-se suculento, enquanto a cebola e o pimento vermelho acrescentam doçura e um ligeiro tostado do wok bem quente. O tempero é mais saboroso do que molhado, com molho de soja, gengibre, alho e cominhos moídos tostados a envolverem levemente a carne. Serve imediatamente com arroz cozido a vapor ou noodles, quando o borrego ainda está quente e o aroma dos cominhos está no seu ponto mais vivo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha chinesa ao estilo de Xinjiang
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Aroma intenso de cominhos: Tostar rapidamente os cominhos em óleo quente realça o seu aroma a frutos secos e saboroso, sem atenuar a especiaria.
  • Cozedura rápida no wok: Fatias finas de borrego cozinham em minutos, mantendo o salteado rápido o suficiente para um jantar durante a semana.
  • Carne tenra, legumes ligeiramente chamuscados: O calor alto dá um pouco de cor à cebola e ao pimento vermelho, enquanto o borrego se mantém suculento e tenro.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Use menos malagueta fresca, retire as sementes ou mantenha os pedaços de malagueta maiores, para aromatizar o óleo sem deixar o prato tão picante.
  • Para mais picante: Adicione mais malagueta fresca ou inclua uma pitada de flocos de malagueta seca quando os aromáticos entrarem no wok.
  • Dê destaque aos cominhos: Evita que o malagueta domine; o prato deve saber a quente, saboroso e cominho em destaque, e não apenas picante.

Notas sobre ingredientes

  • Corta o borrego em fatias finas: Cortar contra as fibras ajuda o borrego a manter-se tenro durante o salteado curto e intenso.
  • Usa cominho aromático: O cominho moído é central no prato, por isso usa um frasco fresco e aromático, em vez de um que esteja aberto há muito tempo.
  • Escolhe um corte de borrego tenro: A perna desossada funciona bem quando cortada em fatias finas, dando sabor suficiente sem precisar de muito tempo de cozedura.

Erros comuns

  • Encher demasiado o wok: Se o borrego ficar amontoado, vai cozer a vapor em vez de selar. Mantém-no numa única camada tanto quanto possível.
  • Cozinhar o borrego demasiado tempo: Retira o borrego quando estiver apenas dourado e termina-o rapidamente no fim, para não ficar rijo.
  • Queimar os cominhos: Tosta os cominhos apenas por pouco tempo no óleo quente; devem cheirar aromáticos, não amargos nem queimados.

Ideias para servir

  • Serve com arroz: O arroz cozido a vapor absorve o molho de soja saboroso e os sucos do borrego sem competir com os cominhos.
  • Serve com noodles: Noodles simples de trigo tornam o salteado mais substancial e combinam bem com o óleo aromático.
  • Finaliza com sésamo: As sementes de sésamo tostadas dão uma nota final de frutos secos e um pouco de textura à mesa.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o borrego em fatias finas contra as fibras. Numa tigela, mistura o vinho Shaoxing, a maizena, 1 c. de sopa do molho de soja claro, o açúcar fino e 1 c. de chá de cominhos moídos, depois envolve com o borrego até ficar uniformemente coberto.
  2. Corta a cebola e o pimento vermelho em tiras finas. Descasca e rala finamente o gengibre, pica finamente o alho e corta a malagueta vermelha.
  3. Aquece 1 c. de sopa de óleo de girassol num wok em lume alto até começar a brilhar. Junta o borrego numa única camada e salteia por 60 a 90 segundos, até ficar apenas dourado mas ainda ligeiramente rosado, depois transfere para um prato.
  4. Adiciona a restante 1 c. de sopa de óleo de girassol ao wok, ainda em lume alto. Salteia a cebola e o pimento vermelho por 2 a 3 minutos, até ficarem apenas tenros e ligeiramente chamuscados nas bordas.
  5. Junta o gengibre, o alho e a malagueta vermelha e salteia por 30 a 45 segundos, até libertarem aroma. Polvilha com a restante 1 c. de chá de cominhos moídos e envolve por 15 segundos para os tostar no óleo quente.
  6. Volta a juntar o borrego e quaisquer sucos ao wok e adiciona a restante 1 c. de sopa de molho de soja claro. Salteia por 1 a 2 minutos, até o borrego estar bem cozinhado e o molho envolver tudo ligeiramente; finaliza com as sementes de sésamo tostadas e serve de imediato.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Massa

Dicas

  • Para a melhor textura, corta o borrego o mais fino possível e mantém o wok bem quente para selar rapidamente, em vez de estufar.
  • Tosta brevemente os cominhos moídos no wok, como indicado; devem cheirar a frutos secos e aromáticos, não a queimado.
  • Se fores servir alguém vulnerável, garante que o borrego está bem cozinhado e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui a malagueta vermelha por uma quantidade menor de malagueta vermelha (retira as sementes) para um picante mais suave.
  • Substitui as sementes de sésamo tostadas por um pouco mais de cominhos moídos para um final mais marcado a cominhos.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok bem quente com um pequeno salpico de água até ficar bem quente; evita cozinhar demasiado o borrego.

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Salteado de borrego com cominhos (borrego temperado à moda de Xinjiang)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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