Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Proč tento recept funguje
- Rýže nasákne koření: Kuřecí marináda, zázvor a čínská klobása ochutí rýži, protože se vše v hrnci vaří v páře společně.
- Kontrastní textury: Šetrné vaření udrží rýži křehkou, zatímco krátké závěrečné zvýšení teploty vytvoří typický křupavý spodek.
- Stvořené pro vaření v jednom hrnci: Rýže, kuře a klobása se vaří společně po etapách, takže postup zůstává stručný, aniž by utrpěla chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před podáváním nechte odpočinout: Odpočinek přikrytého hrnce mimo zdroj tepla umožní rýži dokončit vaření v páře a pomůže zrnkům se usadit před přidáním sójové omáčky.
- Podávejte, dokud je krusta křupavá: Rýži z hliněného hrnce je nejlepší podávat rovnou z hrnce, dokud má spodní vrstva ještě opečenou strukturu.
- Využijte dobu namáčení: Připravte kuře, klobásu, zázvor a jarní cibulku, zatímco se rýže namáčí, aby vaření probíhalo plynule.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jasmínovou rýži: Jasmínová rýže dá voňavý, křehký výsledek a vytvoří křupavý základ spolehlivěji než velmi škrobovitá krátkozrnná rýže.
- Čínská klobása je důležitá: Čínská sušená vepřová klobása dodá sladkost, tuk a výraznou slanou hloubku, když se vaří v páře nad rýží.
- Nakrájejte klobásu na tenké plátky: Tenké šikmé plátky se rychle prohřejí a uvolní chuť do rýže, aniž by bylo potřeba je vařit zvlášť.
Tipy na texturu
- Rýži důkladně sceďte: Po namáčení nechte přebytečnou vodu dobře odkapat, aby odměřené množství vody na vaření zůstalo vyvážené.
- Poslouchejte praskání: Závěrečná fáze na středním ohni by měla jemně praskat a vonět opraženě, ne kouřově.
- Zastavte to dřív, než zhořkne: Ideální je sytě zlatavá kůrka; když to přeženete, může spodek chutnat spáleně místo oříškově.
Tradice a varianty
- Servírování po hongkongsku: Pokrm se obvykle přináší na stůl v hrnci, ve kterém se vařil, a strávníci si ke každé porci seškrábnou trochu křupavé rýže.
- Kombinace kuřete a klobásy: Kuře s čínskou sušenou klobásou je známá kombinace do rýže z hliněného hrnce, protože libovějšímu masu prospívá bohaté kořenění klobásy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jasmínovou rýži propláchni v několika vodách studené vody, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji dobře sceď. Zalij čerstvou vodou a namoč na 20 minut, zatímco připravíš oblohu. Znovu důkladně sceď.
- Oloupej zázvor a nakrájej ho na jemné nudličky. Kuře nakrájej na sousta. Vepřovou klobásu nakrájej na tenké šikmé plátky a jarní cibulku nakrájej najemno, malou hrst si nech stranou na podávání.
- V misce smíchej shaoxingské kuchyňské víno, 10 ml světlé sójové omáčky, tmavou sójovou omáčku, jemný krupicový cukr, jemnou mořskou sůl a sezamový olej. Přidej kuře a dobře promíchej, aby se obalilo, pak dej stranou, zatímco začneš s rýží.
- V těžkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středním ohni, pak přidej zázvor a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchej scezenou rýži a vař 1 minutu, aby se lehce opražila. Přidej 420 ml vody, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 10 minut.
- Rychle rozlož marinované kuře v rovnoměrné vrstvě na rýži, pak posyp nakrájenou vepřovou klobásou. Znovu přikryj a vař na mírném ohni 12 až 15 minut, dokud není kuře propečené a rýže měkká. Pokud hrnec vypadá suchý dřív, než je rýže hotová, přidej malé šplouchnutí vody a pokračuj ve vaření.
- Aby se vytvořila kůrka, zvyš na střední oheň na 2 až 4 minuty, poslouchej jemné praskání a vnímej opečenou vůni. Sundej z ohně a nech 5 minut odpočívat přikryté, aby se vše dovařilo v páře. Nenech to zajít dál než do sytě zlaté, protože to může zhořknout.
- Zbylou světlou sójovou omáčku smíchej s 15 ml vody, pak ji zakápni na horkou rýži. Posyp nakrájenou jarní cibulkou, včetně odložené hrsti. Podávej přímo z hrnce a ke každé porci seškrábni i trochu křupavé rýže.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku použij těžký hrnec s těsně přiléhající poklicí a během vaření rýže udržuj nízký oheň, jen na konci ho krátce zvyš.
- Pokud jsi citlivý na sůl, začni u stolu menším zakápnutím světlé sójové omáčky a přidej víc podle chuti.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kuře propečené a horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy bez kosti a kůže pro libovější výsledek; zkrať dobu vaření pod poklicí o 2 až 3 minuty, aby se nevysušila.
- Nahraď slunečnicový olej řepkovým olejem pro podobně neutrální chuť.
- Krupicový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro o něco hlubší sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej s malým šplouchnutím vody v přikrytém rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vroucí; kůrka změkne, ale na konci ji můžeš krátce znovu dokřupava opéct na středním ohni.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Květák se sýrem a křupavou strouhankou
Květák zapečený v čedarové omáčce s křupavou strouhankou
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Karibská miska s cizrnou
Kořeněná cizrna s rýží a pečenými batáty
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Krůta a zelenina z horkovzdušné fritézy
Krůta se zeleninou z horkovzdušné fritézy, podávaná s jasmínovou rýží.
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
