Salt and Pepper Squid (calamar crocant cu condimente)
De ce reușește această rețetă
- Crustă ușoară și crocantă: Amidonul de porumb formează o crustă delicată care se prăjește rapid și împiedică calamarul să pară greu.
- Iuțeală parfumată de piper: Boabele de piper zdrobite, piperul alb, ardeiul iute și usturoiul dau preparatului gustul său sărat caracteristic.
- Gătire rapidă: Calamarul are nevoie doar de o prăjire scurtă, astfel încât interiorul rămâne fraged, iar exteriorul devine crocant.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine calamarul: Tamponarea umezelii de la suprafață ajută amidonul de porumb să adere uniform și împiedică învelișul să devină cleios.
- Gătește în tranșe scurte: Prăjește doar până devine auriu pal și crocant; calamarul se întărește repede dacă stă prea mult în ulei.
- Servește imediat: Învelișul se înmoaie pe măsură ce stă, mai ales după ce este amestecat cu sos de soia și ulei de susan.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește mai puțin ardei iute și pune accent pe piperul alb și usturoi pentru un final mai blând.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute feliat în plus sau lasă mai multe semințe dacă vrei un amestec mai ascuțit și mai iute.
- Păstrează piperul parfumat: Folosește boabe de piper zdrobite grosier, nu o pulbere fină, pentru aromă fără asprime.
Greșeli frecvente
- Supraîncărcarea wokului: Prăjește în tranșe, ca uleiul să rămână fierbinte și calamarul să devină crocant, nu să se înăbușe.
- Rumenește usturoiul: Ține aromatele în mișcare și oprește-te când devin parfumate; usturoiul rumenit poate face preparatul final să aibă gust amar.
- Amestecarea prea devreme: Pune calamarul înapoi în wok doar când aromatele sunt gata, apoi amestecă scurt și servește imediat.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul simplu, fiert la abur, merge bine alături de crusta sărată, piperată și de finalul savuros de sos de soia.
- Adaugă prospețime: La final, adaugă mai multă parte verde de ceapă verde pentru culoare și o notă curată de ceapă.
- Asociază cu o bere rece și crocantă: Un lager sau un pilsner rece se potrivește cu crusta prăjită, chilli și aroma de susan.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează calamarul foarte bine cu prosoape de hârtie, apoi taie tuburile inele și crestează ușor bucățile mai mari în model încrucișat. Amestecă cu 0.5 linguriță din sarea de mare fină și pune deoparte 5 minute, cât timp pregătești aromatele.
- Curăță usturoiul și feliază-l subțire. Feliază subțire ardeiul iute roșu și ceapa verde, păstrând separat partea albă de cea verde.
- Într-un bol, amestecă amidonul de porumb cu boabele de piper negru (zdrobite sau măcinate foarte grosier), piperul alb și restul de 0.5 linguriță sare de mare fină. Adaugă calamarul și amestecă până când fiecare bucată este acoperită ușor, dar uniform, apoi scutură excesul.
- Încinge uleiul de arahide într-un wok sau într-o tigaie mare până la 180°C (355°F). Prăjește calamarul în 2 până la 3 tranșe, 60 până la 90 secunde, doar până devine auriu pal și crocant, apoi scoate-l cu o sită și lasă-l să se scurgă scurt.
- Toarnă cu grijă uleiul de prăjit, lăsând cam 1 lingură în wok. Pune wokul la foc mediu-mare, adaugă usturoiul, chilli și părțile albe de la ceapa verde și prăjește amestecând 30 până la 45 secunde, până devin aromate, dar fără să se rumenească.
- Pune calamarul înapoi în wok și amestecă energic 30 de secunde. Adaugă sosul de soia light și uleiul de susan prăjit, apoi amestecă încă 30 de secunde, până când calamarul este asezonat uniform; finalizează cu partea verde de la ceapa verde și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Calamarul uscat este cheia pentru o crustă crocantă, așa că ia-ți un moment să-l tamponezi bine înainte să-l tăvălești prin amidon de porumb.
- Mișcă usturoiul continuu și oprește-te imediat ce devine aromat; dacă se rumenește, gustul final va fi amar.
- Pentru cea mai bună crocănțeală, servește imediat după amestecare, deoarece crusta se înmoaie pe măsură ce stă.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal pentru prăjit.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bun consumat imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește pe o tavă fierbinte, în cuptor la 220°C (430°F), 6 până la 8 minute, până este foarte fierbinte, deși crusta nu va fi la fel de crocantă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Arahide Moluște Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
S-ar putea să îți placă și
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
