Pollo alla salsa di soia cantonese (pollo in camicia nel brodo maestro di soia)

• 1 medio Pollo intero, intero
• 60 g Radice di zenzero
• 6 Cipollotto
• 200 ml Salsa di soia chiara
• 60 ml Salsa di soia scura
• 120 ml Vino di Shaoxing
• 60 g Zucchero di canna
• 3 Anice stellato
• 1 Stecche di cannella
• 4 Chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaino Grani di pepe nero
• 2.2 litri Acqua
• 2 cucchiaini Olio di sesamo tostato

1. Elimina l’eventuale grasso in eccesso dalla cavità del pollo. Taglia lo zenzero a fette spesse e taglia i cipollotti in pezzi da 5 cm.
2. In una pentola capiente, unisci acqua, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino Shaoxing e zucchero di canna. Aggiungi zenzero, cipollotti, anice stellato, cannella, chiodi di garofano e grani di pepe, poi porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.
3. Immergi il pollo nel liquido in sobbollire con il petto rivolto verso il basso; il liquido dovrebbe coprirlo quasi del tutto, quindi aggiungi un po’ d’acqua se necessario. Tieni il fuoco basso in modo che la superficie tremi appena e cuoci in camicia per 45 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura. Il pollo è pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge 74°C (165°F) e i succhi escono limpidi.
4. Solleva il pollo e mettilo su un tagliere o un vassoio a riposare per 20 minuti, così i succhi si assestano e la pelle si tende. Durante il riposo, mantieni il liquido di cottura a un sobbollire molto delicato per 5 minuti per concentrarlo leggermente, poi filtralo.
5. Spennella il pollo ovunque con l’olio di sesamo tostato per una leggera lucentezza. Taglia a pezzi da portata, poi servi con una ciotolina del liquido di cottura filtrato da versare a tavola.

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