Kantoński kurczak w sosie sojowym (kurczak gotowany w wywarze sojowym)

Kantoński kurczak w sosie sojowym to danie z całego kurczaka gotowanego w płynie, znane z lśniącej, mahoniowej skórki, delikatnego mięsa i słono-słodkiego aromatu soi. Kurczak gotuje się łagodnie w aromatycznym wywarze bazowym doprawionym jasnym i ciemnym sosem sojowym, winem Shaoxing, imbirem, dymką i ciepłymi przyprawami, co nadaje mięsu głębi bez ciężkości pieczenia lub smażenia. Podawany posiekany przez kości, z odrobiną przecedzonego płynu z gotowania polaną łyżką, jest szczególnie dobry z prostym ryżem gotowanym na parze, w który mogą wsiąknąć doprawione soki. Na koniec posmarowanie prażonym olejem sezamowym dodaje połysku i orzechowego wykończenia, jednocześnie utrzymując nacisk na czysty, aromatyczny smak sojowego wywaru.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kantońska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Aromatyczne • Lekko słodkie • Bogaty w umami
Techniki Gotowanie w mleku • Delikatne pyrkanie • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru • Termometr kuchenny • Sito lub durszlak
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne gotowanie w płynie: Utrzymywanie wywaru na ledwie widocznym ogniu pozwala równomiernie ugotować kurczaka i pomaga zachować skórkę w całości.
  • Aromatyczny wywar bazowy: Sosy sojowe, wino Shaoxing, imbir, dymka i całe przyprawy budują głęboko wytrawny płyn do gotowania.
  • Błyszczące wykończenie: Końcowe posmarowanie prażonym olejem sezamowym nadaje odpoczętemu kurczakowi połysk i orzechowy aromat.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dokładnie sprawdź stopień upieczenia: Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F), a soki będą klarowne.
  • Pozwól mu odpocząć przed siekaniem: Odpoczynek daje sokom czas, by się ustabilizowały, i pozwala skórze lekko stężeć, co ułatwia czystsze siekanie.

Uwagi o składnikach

  • Użyj obu sosów sojowych: Jasny sos sojowy doprawia wywar, a ciemny sos sojowy dodaje koloru i głębszej karmelowej nuty.
  • wino Shaoxing: Wino Shaoxing wnosi zaokrąglony, aromatyczny smak; wytrawne sherry to najbliższy praktyczny zamiennik.
  • Najlepsze są całe przyprawy: Anyż gwiazdkowaty, cynamon, goździki i ziarna pieprzu klarownie aromatyzują wywar i łatwo je odcedzić przed podaniem.

Tradycja i warianty

  • Gotowany w płynie, nie pieczony: Kantoński kurczak w sosie sojowym opiera się na delikatnym gotowaniu w doprawionym wywarze zamiast na suchej obróbce cieplnej, co nadaje mięsu bardziej miękką teksturę i intensywnie doprawioną powierzchnię.
  • Podawane z wywarem: Przecedzony płyn z gotowania jest częścią dania; przy stole polewa się nim posiekanego kurczaka, by dodać wytrawnej głębi smaku.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj mocnego wrzenia: Gwałtowne gotowanie może utwardzić mięso i spowodować pękanie skóry; powierzchnia powinna tylko delikatnie drżeć.
  • Nie siekaj od razu: Krojenie od razu może wypuścić zbyt dużo soku na deskę i sprawić, że kawałki będą wyglądały niechlujnie.
  • Sprawdź udo: Cały kurczak może gotować się nierównomiernie, więc użyj termometru w najgrubszej części uda, zamiast polegać wyłącznie na czasie.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Sito / durszlak Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Odetnij nadmiar tłuszczu z wnętrza kurczaka. Pokrój imbir w grube plastry i pokrój dymkę na odcinki 5 cm.
  2. W dużym garnku połącz wodę, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing i brązowy cukier. Dodaj imbir, dymkę, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki i ziarna pieprzu, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier.
  3. Włóż kurczaka do pyrkającego płynu piersią do dołu; płyn powinien w większości go przykrywać, więc w razie potrzeby dolej trochę więcej wody. Utrzymuj mały ogień, tak aby powierzchnia ledwie drżała, i gotuj przez 45 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F), a soki będą klarowne.
  4. Wyjmij kurczaka i odłóż na deskę lub tacę na 20 minut, aby soki się ustabilizowały, a skórka się napięła. W czasie odpoczynku utrzymuj płyn z gotowania na bardzo delikatnym ogniu przez 5 minut, aby lekko się skoncentrował, następnie go przecedź.
  5. Posmaruj kurczaka z każdej strony prażonym olejem sezamowym, aby nadać mu lekki połysk. Porąb na porcje, a następnie podawaj z małą miseczką przecedzonego płynu z gotowania do polewania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze

Wskazówki

  • Utrzymuj płyn do gotowania na ledwie widocznym pyrkaniu; mocne wrzenie może popękać skórkę i wysuszyć mięso.
  • Aby łatwiej porcjować, pozwól kurczakowi odpocząć przez pełny czas, a potem użyj solidnego noża szefa kuchni i w miarę możliwości tnij w stawach.
  • Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że kurczak osiągnął 74°C (165°F) w najgrubszej części uda.

Zamienniki

  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
  • Zastąp brązowy cukier miodem, aby uzyskać bardziej zaokrągloną słodycz i nieco bardziej lśniące wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Kurczaka i przecedzony płyn z gotowania szybko ostudź, a następnie schłodź osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj kawałki kurczaka delikatnie w przykrytej patelni z odrobiną płynu z gotowania, aż będą gorące w środku, albo podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F); unikaj mocnego gotowania, aby mięso pozostało delikatne.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Soja
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Sito / durszlak Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Cukier brązowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Prażony olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.