Pollo al horno de sal hakka (pollo entero cocinado en sal caliente)
Por qué funciona esta receta
- Calor constante de la sal: Una cama de sal gruesa caliente rodea el pollo envuelto, creando un calor uniforme y cerrado sin asado directo.
- Condimento aromático: El vino Shaoxing, el jengibre, la cebolleta y la pimienta blanca perfuman el pollo, mientras que el papel de aluminio sellado mantiene los jugos junto a la carne.
- Fáciles de servir: Los trozos picados se pueden servir calientes con los jugos reservados, el aceite de jengibre y cebolleta, y arroz blanco al vapor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en sazonar, calentar la sal y preparar el aceite de jengibre y cebolleta; la mayor parte del tiempo es una cocción suave y tapada.
- Reposar antes de desenvolver: Dejar el pollo enterrado brevemente y luego volver a dejarlo reposar en una bandeja ayuda a que los jugos se asienten antes de trocearlo.
- Mejor servidas calientes: Sirve poco después de trocear para que la carne se mantenga jugosa y el aceite de jengibre y cebolleta siga fragante.
Notas de autenticidad
- Método al estilo hakka: El pollo al horno de sal está estrechamente asociado con la cocina hakka, donde el pollo se envuelve y se cocina con el calor retenido de la sal caliente.
- Envuelto y enterrado: La técnica clave consiste en enterrar por completo el ave envuelta en sal gruesa caliente, en lugar de asarla sin cubrir.
- Aceite de jengibre y cebolleta: Este aceite aromático es un acompañamiento clásico para el pollo cocinado de forma sencilla, aportando frescor, sabor y un acabado brillante.
Errores comunes
- Pérdida de jugos: El papel de aluminio suelto permite que los jugos se escapen a la sal, lo que puede dejar el pollo más seco y hacer que la sal se apelmace o se queme.
- Sal demasiado caliente o demasiado fría: Mantén el calor constante una vez que el pollo esté enterrado: demasiado alto puede quemar la sal, mientras que demasiado bajo ralentiza la cocción y da resultados desiguales.
- Comprueba el muslo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del muslo y cocina hasta que alcance 74°C (165°F), especialmente al preparar un ave entera.
Notas sobre ingredientes
- Usa sal marina gruesa: La sal gruesa es más fácil de calentar, mover y reutilizar como medio de cocción que la sal fina, que se compacta y puede quemarse con más facilidad.
- Elige pollo con piel: La piel ayuda a proteger la carne durante la cocción larga y cerrada, y retiene bien los jugos aromáticos al picarla.
- Machaca los aromáticos: Machacar ligeramente el jengibre y las cebolletas ayuda a liberar su fragancia antes de introducirlos en la cavidad.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo a toques con papel de cocina. Machaca ligeramente la mitad del jengibre y 3 de las cebolletas, luego frota el pollo por todas partes con el vino Shaoxing y la pimienta blanca, metiendo algo de jengibre y cebolleta en la cavidad.
- Envuelve el pollo bien apretado en una doble capa de papel de aluminio, sellando bien los bordes para que no se escapen los jugos. Déjalo a temperatura ambiente mientras calientas la sal.
- Pon un wok o una olla grande a fuego medio-alto y añade la sal marina gruesa. Remueve y calienta durante 10 a 12 minutos hasta que la sal esté muy caliente y apenas tiemble.
- Empuja la mitad de la sal caliente hacia los lados para hacer un hueco poco profundo. Coloca el pollo envuelto en el hueco, luego cubre con la sal restante por encima y alrededor para que quede completamente enterrado.
- Tapa y baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 55 a 60 minutos, ajustando el fuego para que la sal se mantenga caliente pero no se queme; el pollo está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 74°C (165°F).
- Apaga el fuego y deja el pollo enterrado en la sal durante 10 minutos. Sácalo con cuidado con unas pinzas, ponlo en una bandeja y deja reposar 10 minutos más antes de desenvolverlo.
- Mientras el pollo reposa, corta en rodajas finas las cebolletas restantes y ralla finamente el jengibre restante. Calienta el aceite de cacahuete hasta que apenas tiemble, luego viértelo sobre el jengibre y la cebolleta; incorpora el aceite de sésamo tostado.
- Desenvuelve el pollo, reservando los jugos, y luego córtalo en porciones para servir. Rocía con una cucharada de los jugos reservados y sirve con el aceite de jengibre y cebolleta aparte.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Sella bien el papel de aluminio y usa una doble capa para que el pollo se cueza al vapor en sus propios jugos en lugar de que se filtren a la sal.
- Si vas a servir a niños o a cualquier persona vulnerable, asegúrate de que el pollo alcance 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo antes de reposar.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de cacahuete por aceite vegetal para un sabor neutro.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de sésamo para un acabado más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el pollo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta las piezas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y calienta suavemente el aceite de jengibre y cebolleta para que no se queme.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: China
-
Alergias:
Cacahuetes
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