Porc la abur cu pește sărat (stil cantonez)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Codul sărat aduce umami concentrat, iar ghimbirul, ceapa verde, soia și vinul Shaoxing completează porcul cu parfum și echilibru.
- Gătire rapidă și uniformă: Presarea amestecului într-o chiftea subțire ajută să se gătească rapid la abur și să se pătrundă fără să se usuce.
- Sucurile fac parte din preparat: Gătirea la abur pe o farfurie păstrează lichidul sărat și aromat, care devine un sos esențial pentru porc și orez.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit cantonez ca acasă: Chifteaua de porc la abur este un format familiar în bucătăria cantoneză de acasă: asezonată simplu, se gătește rapid la abur și se bazează pe sucurile sărate din farfurie.
- Metoda chiftelei subțiri: Porcul este modelat lat și subțire, ca să se gătească uniform la abur, în loc să se gătească precum o ruladă densă de carne.
- Servește cu orez: Orezul simplu la abur este asocierea firească, fiindcă absoarbe sucurile sărate, cu ghimbir.
Note despre ingrediente
- Toacă mărunt peștele sărat: Bucățile mici asezonează porcul mai uniform și ajută să eviți zone foarte sărate în chiftea.
- Ai grijă la cât de sărat e: Peștele sărat diferă ca intensitate, așa că clătește-l scurt și fii prudent cu condimentele foarte sărate la masă.
- Folosește ulei de susan la final: Uleiul de susan prăjit se adaugă cel mai bine la final pentru aromă, nu ca ulei principal de gătit.
Sfaturi pentru textură
- Amestecă până se leagă: Amestecarea porcului până când pare ușor lipicios îl ajută să se lege și să se gătească la abur într-o chiftea fragedă, care se poate felia.
- Păstrează chifteaua subțire: O chiftea mai subțire se gătește repede și rămâne suculentă; servește-o cu sucurile strânse, nu scurge farfuria.
- Oprește-te când e gătit complet: Scoate porcul când centrul este gătit și sucurile sunt limpezi, deoarece aburirea în plus îl poate face mai ferm.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Ghimbirul, ceapa verde și peștele sărat pot fi pregătite din timp și păstrate acoperite la frigider până la gătire.
- Modelează înainte de gătirea la abur: Amestecul de porc poate fi modelat din timp și păstrat la rece, apoi gătit la abur când ești gata să servești.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la abur sau la microunde cu puțin din sucurile păstrate, ca porcul să rămână suculent.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește un steamer deasupra unei oale pentru supă, cu o cantitate generoasă de apă, și adu la fierbere constantă. Între timp, curăță ghimbirul și dă-l pe răzătoarea fină. Taie subțire ceapa verde, păstrând deoparte un pumn mic pentru final.
- Clătește pe scurt codul sărat sub apă rece, apoi tamponează-l să se usuce și toacă-l mărunt. Într-un bol, amestecă carnea tocată de porc, codul sărat tocat, ghimbirul ras, cea mai mare parte din ceapa verde, sosul de soia light, vinul de gătit Shaoxing, zahărul tos fin și amidonul de porumb. Amestecă energic 1 până la 2 minute, până când compoziția pare ușor lipicioasă și legată.
- Presează amestecul de porc într-o chiftea plată, pe o farfurie termorezistentă, de aproximativ 2 cm grosime, și netezește partea de sus. Pune farfuria în aparatul de gătit la abur, acoperă și gătește la abur 12 până la 15 minute, până când este abia gătit complet, iar sucurile sunt limpezi. Ridică cu grijă farfuria, păstrând sucurile sărate pe farfurie.
- Încălzește uleiul de arahide într-o crăticioară până când este foarte fierbinte, apoi toarnă-l imediat peste porcul gătit la abur. Stropește cu uleiul de susan prăjit și presară deasupra ceapa verde păstrată. Servește imediat, punând cu lingura sucurile peste fiecare porție.
- Dacă servești cu orez, pune cu lingura puțin din lichidul fierbinte și sărat de pe farfurie peste orez, la masă. Ține porcul acoperit și cald în timp ce îl porționezi. Servește cât încă este suculent.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează chifteaua destul de subțire ca să se gătească repede și să rămână suculentă; dacă e mai groasă, adaugă câteva minute în plus și verifică să nu mai fie roz în centru.
- Pentru cea mai bună textură, amestecă porcul până devine ușor lipicios; asta îl ajută să se lege și să iasă fraged la abur.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că porcul este gătit complet și foarte fierbinte în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal, pentru un rezultat similar, neutru.
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru un gust foarte apropiat.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de susan, pentru o aromă de nucă mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește la abur 6 până la 8 minute, până este foarte fierbinte, sau la microunde în reprize scurte, cu o lingură din sucuri, ca să rămână suculent.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Arahide Pește Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst cu varză murată și ceapă)
Bratwurst fiert cu varză murată, ceapă și chimen
Jambalaya creolă cu pui și andouille
Jambalaya creol cu pui, andouille, roșii și orez
Pulpe de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, în glazură lipicioasă de miere și usturoi.
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
S-ar putea să îți placă și
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Smoothie de mango cu lapte condensat
Mixează mango cu lapte condensat, lapte integral și gheață.
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
