Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι

• 450 g Στήθος κοτόπουλου
• 20 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 45 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Κινέζικο μαύρο ξίδι
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Λάδι τσίλι
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• 1.5 λίτρα Νερό

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με το νερό και το μισό τζίντζερ. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά, μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε η επιφάνεια μόλις να τρεμοπαίζει.
2. Κάνε ποσέ απαλά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι μόλις ψημένο και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι. Σβήσε τη φωτιά, σκέπασε και άφησέ το στο ζεστό υγρό για 5 λεπτά ώστε να ολοκληρώσει το ψήσιμο ομοιόμορφα.
3. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Μόλις κρυώσει, κόψε το σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες.
4. Τρίψε στον ψιλό τρίφτη το υπόλοιπο τζίντζερ και τρίψε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κινέζικο μαύρο ξίδι, την ψιλή ζάχαρη, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το λάδι τσίλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Κόψε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και βγάλε με κουτάλι τους υδαρείς σπόρους, μετά κόψ’ το σε λεπτές μισοφέτες. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Στήσε το αγγούρι και το κοτόπουλο σε φέτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, μετά βάλε με κουτάλι από πάνω το ντρέσινγκ. Σκόρπισε από πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι και σέρβιρε κρύο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.