Salteado Cantonês de Vaca com Pimenta-Preta (Vaca Apimentada com Pimentos e Cebola)
Porque esta receita funciona
- Cozedura rápida no wok: A carne de vaca cortada em fatias finas e os legumes de cozedura rápida mantêm o prato bem dentro do tempo de um jantar durante a semana.
- Sabor salgado em camadas: Molho de soja claro, molho de ostra, vinho Shaoxing, alho e gengibre dão profundidade ao molho sem precisar de uma longa fervura.
- Carne macia, legumes crocantes: Uma cozedura breve em lume alto mantém a carne macia, enquanto a cebola e o pimento verde mantêm alguma crocância.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante da pimenta: Reduza ligeiramente a pimenta-preta e mantenha o equilíbrio do molho igual.
- Para um picante mais forte: Junte mais pimenta-preta moída na hora no fim, para o aroma se manter intenso e vivo.
- Mantém o equilíbrio: A pimenta-preta deve dominar o prato, mas o molho de ostra e o vinho Shaoxing devem continuar a notar-se.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe carne de vaca tenra: O lombo funciona bem porque cozinha rapidamente e mantém-se macio quando cortado em fatias finas contra as fibras.
- Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing acrescenta o aroma arredondado associado a muitos salteados chineses; o xerez seco é o substituto prático mais próximo.
- Use pimenta moída na hora: A pimenta-preta moída na hora dá um picante mais quente e vivo do que a pimenta já moída.
Erros comuns
- Encher demasiado o wok: Cozinhe a carne de vaca em porções, se necessário; demasiada carne de uma vez liberta líquido e impede que sele devidamente.
- Cozinhar a carne de vaca demasiado tempo: Retire a carne de vaca quando estiver apenas dourada e termine-a rapidamente no molho para que se mantenha tenra.
- Não usar calor suficiente: Um wok bem quente ajuda a carne de vaca a selar rapidamente e dá ao salteado o seu acabamento brilhante característico.
Notas sobre o tempo
- Prepara tudo antes de aquecer o wok: Deixa o molho, os aromáticos e os legumes prontos antes de começar a cozinhar, pois o salteado avança depressa assim que o wok está quente.
- Sirva de imediato: A carne de vaca fica no seu melhor imediatamente após cozinhar, enquanto os legumes ainda têm crocância e o molho está brilhante.
- Melhor consumido fresco: As sobras podem ser refrigeradas, mas a textura é melhor no dia em que é cozinhado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a carne de vaca em fatias muito finas, contra as fibras. Numa taça, envolve a carne com o amido de milho, 1 c. sopa do molho de soja claro, 1 c. chá da pimenta-preta e 1 c. sopa do vinho Shaoxing, até ficar uniformemente coberta. Deixa repousar por 10 minutos enquanto preparas os legumes.
- Corta a cebola ao meio e em fatias, e corta o pimento verde em tiras do tamanho de uma dentada. Pica finamente o alho e rala o gengibre. Numa taça pequena, mistura 1 c. sopa restante de molho de soja claro, o molho de ostra, 1 c. sopa restante de vinho Shaoxing, 1 c. chá restante de pimenta-preta e a água.
- Aquece um wok em lume alto até ficar bem quente e depois adiciona 1 c. sopa do óleo de amendoim. Junta a carne numa única camada e salteia por 60 a 90 segundos, até ficar apenas dourada mas ainda ligeiramente rosada, e depois transfere para um prato. Trabalha em porções, se necessário, para que a carne sele em vez de cozer a vapor.
- Adiciona ao wok a 1 c. sopa restante de óleo de amendoim e depois junta a cebola e o pimento verde. Salteia por 2 a 3 minutos, até a cebola começar a amolecer mas ainda manter alguma crocância. Junta o alho e o gengibre e salteia durante 30 segundos, até libertarem aroma.
- Volta a juntar a carne (e quaisquer sucos) ao wok e dá uma mexida rápida ao molho, depois verte-o. Envolve por 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e cobrir tudo, e a carne ficar acabada de cozinhar. Serve imediatamente.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para um resultado mais tenro, refrigera a carne por 10 minutos antes de a cortar e depois corta-a o mais finamente possível, contra as fibras.
- Mantém o wok bem quente e cozinha a carne em porções, se necessário; encher demasiado faz libertar líquido e ficar cinzenta em vez de selar.
Substituições
- Substitui o óleo de amendoim por óleo vegetal para um sabor mais neutro.
- Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 2 dias. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água, apenas até ficar bem quente; evita cozinhar demasiado a carne.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Moluscos Soja Trigo
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