Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă care se sparge: Uscarea pielii neacoperite, înțeparea ei superficială și finalizarea la foc iute ajută grăsimea să se topească și șoriciul să se umfle uniform.
- Condimentare simplă, aromată: Piperul alb, sarea și amestecul chinezesc de cinci condimente asezonează partea cu carne fără să îngreuneze șoriciul.
- Coacere în două etape: O primă coacere mai blândă frăgezește porcul, iar coacerea finală mai fierbinte se concentrează pe crocantizarea pielii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Usucă bine pielea: Lăsarea porcului neacoperit în frigider cel puțin 8 ore, sau peste noapte, este pasul-cheie de timp pentru un șorici reușit.
- Servește curând după coacere: Siu yuk e cel mai crocant la scurt timp după odihnă și feliere, cât pielea e încă fierbinte și casantă.
- Odihnește înainte de feliere: O odihnă scurtă ajută sucurile să se așeze, ca porcul să se felieze curat fără să piardă prea multă umiditate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează pielea uscată: Umiditatea e dușmanul șoriciului crocant, așa că tamponează bine pielea înainte de asezonare și evită ca sucurile cărnii să atingă partea de sus.
- Înțeapă superficial: Găurile mici în piele încurajează topirea grăsimii, dar dacă tai în carne poți trage umiditate în șorici.
- Folosește un grătar: Coacerea pe un grătar ține porcul ridicat, ca aerul cald să circule și grăsimea topită să nu înmoaie partea de jos.
Greșeli frecvente
- Să sari peste finalul la temperatură mare: Coacerea finală la 240°C (465°F) este cea care bășică pielea; o temperatură mai mică poate găti porcul, dar lasă șoriciul tare.
- Să lași pielea să se ardă: Dacă o zonă se rumenește mai repede decât restul, rotește tava și acoperă lejer doar acea porțiune cu folie.
- Să feliezi prea târziu: După ce se răcește complet, șoriciul se înmoaie și devine mai greu de tăiat curat, așa că feliază după scurta perioadă de odihnă.
Note despre autenticitate
- În stilul prăvăliilor cantoneze de fripturi: Siu yuk este un preparat cantonez din burtă de porc friptă, apreciat pentru contrastul dintre carnea fragedă și șoriciul crocant, bășicat.
- Sos simplu pentru înmuiat: Sosul de soia light este un acompaniament clasic, discret, care adaugă sărat fără să acopere șoriciul crocant.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pieptul de porc foarte bine cu prosoape de hârtie. Folosind o frigăruie ascuțită sau vârful unui cuțit, înțeapă pielea peste tot, păstrând găurile superficiale, ca să nu străpungi carnea. Freacă oțetul de orez uniform pe piele.
- Întoarce pieptul de porc și freacă partea cu carne cu sarea de mare fină, piperul alb și amestecul chinezesc de 5 condimente. Întoarce cu pielea în sus și lasă neacoperit la frigider ca să se usuce pielea cel puțin 8 ore, sau peste noapte.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Așază pieptul de porc pe un grătar într-o tavă de friptură, cu pielea în sus, și coace 70 minute până când carnea este fragedă; dacă ai un termometru, urmărește aproximativ 85°C în partea cea mai groasă a cărnii. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer doar partea de sus cu folie.
- Mărește cuptorul la 240°C (465°F). Coace 15 până la 25 minute, până când pielea este umflată și foarte crocantă; rotește tava o dată pentru șorici uniform. Lasă 10 minute la odihnit, apoi feliază și servește fierbinte, cu sos de soia light pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea este complet uscată înainte de coacere; uscarea peste noapte la frigider face o mare diferență.
- Înțeapă doar pielea, nu carnea, ca grăsimea să se topească fără ca asezonarea și sucurile să pătrundă în șorici.
- Siguranță alimentară: porcul trebuie gătit până este bine făcut; dacă servești persoane vulnerabile, folosește un termometru și asigură-te că partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 70°C și are timp de odihnă.
Înlocuiri
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia pentru un sos de înmuiat puțin mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet alb distilat pentru o aciditate mai ascuțită, mai directă, pe piele.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe un grătar, într-un cuptor la 200°C (390°F), 12 până la 18 minute, până când este fierbinte; șoriciul nu va reveni complet la crocantul inițial, dar se va mai rumeni puțin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Supă iute-acrișoară (supă chinezească cu tofu și shiitake)
Supă iute-acrișoară cu tofu și shiitake
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Pulpe de pui cu miere şi usturoi, coapte la cuptor
Pulpe de pui la cuptor cu glazură lipicioasă de miere, usturoi și soia
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Agua de Valencia (cocktail valencian cu citrice și vin spumant)
Cocktail valencian cu citrice și vin spumant, servit cu gheață
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
