Mooncakes (pasteles horneados con sirope dorado y relleno de judía roja)
Por qué funciona esta receta
- Acabado clásico al horno: Un primer horneado corto fija el dibujo del molde antes de que el fino barniz de huevo aporte color y brillo.
- Relleno suave: Cocer las judías adzuki hasta que estén muy tiernas y luego reducirlas a una pasta espesa crea un relleno limpio que mantiene la forma.
- Mejor tras reposar: El reposo de 24 horas permite que la corteza se ablande y que la masa rica en almíbar se asiente alrededor del centro de judía roja.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Ten en cuenta el tiempo de reposo: El reposo de 24 horas forma parte de la receta, no es solo tiempo de conservación; mejora la textura de la corteza y redondea el dulzor.
- Planifica primero el relleno: La pasta de judías debe cocerse hasta que espese y enfriarse por completo antes de envolverla, así que empieza con ella mucho antes de dar forma.
- Sirve a temperatura ambiente: La temperatura ambiente da a la masa y al relleno una textura más suave y equilibrada que servirlos directamente de la nevera.
Notas sobre ingredientes
- El golden syrup importa: El sirope dorado ayuda a crear la cubierta de masa suave y ambarina típica de los mooncakes horneados; otros endulzantes pueden cambiar la textura.
- Usa judías adzuki tiernas: Las judías deben estar completamente tiernas antes de machacarlas; de lo contrario, el relleno quedará granuloso en lugar de suave.
- El aceite afecta al sabor: El aceite de cacahuete aporta un suave toque a fruto seco, mientras que un aceite vegetal neutro mantiene un sabor de la masa más suave.
Errores comunes
- Dejar la pasta demasiado líquida: Cocina la pasta de judías rojas hasta que espese y se despegue de la sartén; un relleno húmedo es más difícil de envolver y dar forma con limpieza.
- Añadir demasiada harina: Si la masa reposada se nota pegajosa, espolvorea ligeramente tus manos en lugar de incorporar más harina a la masa, lo que puede endurecer la corteza.
- Pincelar en exceso con el glaseado de huevo: Un glaseado de huevo abundante puede acumularse en el diseño del molde y difuminar el dibujo; usa una capa muy fina y uniforme.
Ideas para servir
- Servir con té: El té chino caliente, el té verde o el oolong equilibran el dulzor denso del hojaldre y la pasta de judías.
- Corta en gajos: Los pasteles de luna son contundentes, así que suelen servirse en porciones pequeñas en lugar de comerse enteros.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de pasta de judías rojas
Masa con sirope dorado y glaseado de huevo
Instrucciones
- Enjuaga las judías adzuki y luego ponlas en un cazo y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, hierve 5 minutos, luego escurre y vuelve a poner en el cazo con agua limpia. Cuece a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que estén muy tiernas, añadiendo más agua si es necesario.
- Escurre bien las judías, luego vuelve a ponerlas en el cazo y machácalas a fondo con una cuchara de madera. Añade el azúcar extrafino y la sal marina fina, y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, quede como una pasta y empiece a despegarse de los lados. Incorpora 30 ml de aceite de cacahuete y cocina 2 minutos más hasta que quede brillante, luego pásalo a un bol para que se enfríe por completo.
- Para la masa, bate con varillas el sirope dorado, 50 ml de aceite de cacahuete y el bicarbonato sódico en un bol hasta que quede suave y ligeramente espumoso. Añade la harina común y mezcla hasta que se forme una masa blanda, luego amasa brevemente solo hasta que quede uniforme. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos para que la masa se relaje.
- Divide la pasta de judías rojas ya fría en 10 porciones iguales y forma bolas. Divide la masa en 10 porciones iguales. Aplana una porción de masa en un disco, envuélvela alrededor de una bola de pasta de judías y pellizca para sellar; luego rueda suavemente para alisar.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F) y coloca una bandeja en la parte central del horno para que se caliente. Presiona cada bola rellena en un molde para mooncakes y desmolda sobre la bandeja caliente, dejando espacio entre ellas. Hornea durante 8 minutos, solo hasta que los pastelitos se vean cuajados y pálidos.
- Bate bien el huevo para el glaseado. Saca la bandeja y deja que los mooncakes se enfríen durante 10 minutos; luego pinta una capa fina y uniforme de huevo por la parte superior y los lados, evitando que se acumule en exceso en el dibujo. Vuelve a meter en el horno y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que estén brillantes y dorados.
- Deja que los mooncakes se enfríen por completo en la bandeja. Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 24 horas para ablandar la corteza y dejar que se desarrolle el sabor. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el glaseado de huevo muy fino: una pincelada ligera deja un dibujo limpio y nítido, mientras que demasiado puede difuminar el estampado.
- Si la masa se siente pegajosa después del reposo, espolvorea ligeramente las manos con un poco de harina común en lugar de añadir más harina a la masa.
- Seguridad alimentaria: si estás embarazada, eres mayor, estás inmunodeprimido o vas a servir a niños pequeños, usa un huevo pasteurizado para el glaseado.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de cacahuete por aceite vegetal para un sabor más neutro.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más intenso, tipo caramelo, en la pasta de judías rojas.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para la mejor textura, mantenlos a temperatura ambiente durante las primeras 24 horas y luego refrigera; llévalos a temperatura ambiente antes de servir. Congela en un recipiente hermético hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 piezas
- Rinde: mooncakes horneados
- Tiempo total: 26h (1h 15min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: China
-
Alergias:
Cacahuetes Gluten Huevos Trigo
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