Pieczona kaczka po pekińsku z naleśnikami, ogórkiem i sosem hoisin
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, wytopiona skórka: Rozpoczęcie pieczenia kaczki w gorącym piekarniku pomaga wcześnie wytopić tłuszcz, dając skórce większą szansę, by stała się złota i chrupiąca.
- Zrównoważona glazura: Miód, sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy tworzą lśniącą powłokę o słodyczy, słoności, kwasowości i aromacie.
- Idealne do dzielenia się: Pokrojona kaczka, miękkie placuszki, sos hoisin i świeże warzywa pozwalają każdemu składać zawijane placuszki według własnego smaku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz skórkę: Przed doprawieniem dokładnie osusz kaczkę ręcznikiem papierowym; wilgoć na powierzchni spowalnia rumienienie i utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.
- Trzymaj naleśniki pod przykryciem: Układaj naleśniki w stos w trakcie smażenia i przykrywaj je, aby pozostały miękkie i elastyczne, zamiast wysychać.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól kaczce odpocząć po pieczeniu, aby soki się ustabilizowały, a mięso łatwiej się kroiło.
- Podawaj na ciepło: Kaczkę najlepiej pokroić i zawinąć wkrótce po odpoczynku, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a naleśniki elastyczne.
Tradycja i warianty
- W stylu pekińskim, nie restauracyjna kaczka po pekińsku: To praktyczna domowa wersja inspirowana kaczką po pekińsku, z pieczeniem w piekarniku i glazurą zamiast specjalistycznych metod suszenia na powietrzu i pieczenia stosowanych w restauracjach.
- Klasyczne składniki do zawijania: Sos hoisin, dymka, ogórek i cienkie naleśniki dają znane słodkie, wytrawne i świeże kontrasty kojarzone z podaniem kaczki po pekińsku.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj warzywa wcześniej: Pokrój ogórka i dymkę wcześniej i trzymaj je w lodówce do podania.
- Delikatnie odgrzewaj resztki: Podgrzej pokrojoną kaczkę w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca, a naleśniki krótko podgrzej na suchej patelni, aby pozostały elastyczne.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kaczka
Glazura i podanie
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz kaczkę bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie nakłuj skórę na całej powierzchni czubkiem noża, uważając, by nie przebić mięsa. Natrzyj kaczkę z każdej strony drobną solą morską i chińską mieszanką pięciu przypraw.
- Ułóż kaczkę na ruszcie w brytfannie, piersią do góry. Piecz przez 20 minut, aby zacząć chrupiąc skórkę, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 70 minut, obracając kaczkę w połowie czasu, aż skórka będzie głęboko złocista, a po nakłuciu uda soki będą wypływać klarowne.
- Gdy kaczka się piecze, przygotuj glazurę: w małym rondelku wymieszaj trzepaczką miód, jasny sos sojowy, ocet ryżowy i cukier drobny. Doprowadź do łagodnego wrzenia na 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką olej sezamowy. Odstaw w temperaturze pokojowej.
- Zrób naleśniki: wsyp mąkę pszenną do miski i wlej świeżo zagotowaną wodę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie postrzępione ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 5 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 20 minut. Ten odpoczynek ułatwia cienkie wałkowanie ciasta.
- Uformuj z ciasta wałek i podziel na 16 kawałków, a następnie rozwałkuj każdy na cienki krążek. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż naleśniki po 45 do 60 sekund z każdej strony, aż będą jasne z kilkoma jasnobrązowymi plamkami; układaj w stos i przykryj, aby utrzymać ciepło. Jeśli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień, aby pozostały miękkie i elastyczne.
- Gdy do końca pieczenia kaczki zostanie 10 minut, posmaruj ją z każdej strony glazurą i wstaw z powrotem do piekarnika, piersią do góry, aż będzie błyszcząca i mocno polakierowana. Odstaw kaczkę na 15 minut przed porcjowaniem, aby soki się ustabilizowały. W razie potrzeby ostrożnie odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, a następnie przełóż kaczkę na deskę do porcjowania przy stole.
- Pokrój dymkę i ogórka w cienkie słupki. Podawaj pokrojoną kaczkę z ciepłymi naleśnikami, sosem hoisin, dymką i ogórkiem, pozwalając każdemu składać własne zawijasy. Dla klasycznego kęsa posmaruj naleśnik hoisin, dodaj kaczkę, a następnie dymkę i ogórka przed zwinięciem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, poświęć czas na dokładne osuszenie kaczki przed przyprawieniem i utrzymuj wysoką temperaturę piekarnika na początku, by szybko wytopić tłuszcz.
- Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni podczas pieczenia, luźno przykryj najciemniejsze miejsca folią i piecz dalej, aż mięso będzie miękkie.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kaczka była upieczona tak, aby soki wypływały klarowne, a najgrubsza część była bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp ocet ryżowy octem z białego wina, aby uzyskać podobną kwasowość w glazurze.
- Zastąp cukier drobny miodem, aby uzyskać nieco głębszą słodycz w glazurze (zmniejsz ilość miodu o 1 łyżkę, aby zachować równowagę).
- Zastąp sos hoisin sosem śliwkowym, aby zawijasy były bardziej owocowe i słodsze.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki kaczki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj kaczkę w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca; naleśniki trzymaj zawinięte i krótko podgrzej na suchej patelni. Zamroź pokrojoną kaczkę (nie naleśniki) na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Pieczony boczek z ziemniakami, rozmarynem i nasionami kopru włoskiego
Uczta asado (grillowane żeberka wołowe i wieprzowe kiełbasy z chimichurri)
Grillowane żeberka wołowe i kiełbasy z pietruszkowym chimichurri
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Pieczone udka z kurczaka w sosie BBQ
Pieczone udka z kurczaka BBQ w wyrazistym sosie ketchupowym
Pieczona wołowina z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z chrupiącymi Yorkshire pudding i prostym sosem
Meksykańska miska fajita z kurczakiem
Miska fajita z doprawionym kurczakiem, papryką, ryżem i awokado.
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Włoska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem i ziemniakami
Wegańska zapiekanka shepherd’s pie z soczewicą, pieczarkami i purée
Wegańska zapiekanka pasterska z soczewicą, pieczarkami i puree z oliwą
Kurczak shawarma z air fryera
Marynowany kurczak shawarma zrumieniony w air fryerze.
Stegt Flæsk (chrupiący boczek z sosem pietruszkowym)
Chrupiący boczek z ciepłym sosem pietruszkowym
Bitoque (portugalski stek z jajkiem sadzonym)
Stek smażony na patelni z jajkiem sadzonym i frytkami
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Wrap z wieprzowiną inspirowany kuchnią chińską
Wrap z tortilli z wieprzowiną hoisin, ogórkiem i dymką
Char Siu Pork (chińska wieprzowina BBQ)
Pieczona wieprzowina char siu z błyszczącą glazurą hoisin i miodową
Char siu (kantońska pieczona wieprzowina)
Kantońska pieczona wieprzowina z glazurą hoisin, miodową i sojową
Kurczak z 5 smakami z sosem sojowym i miodem z blachy
Klejący kurczak z pięcioma przyprawami z sosem sojowym, miodem i papryką
Miska ze szpinakiem gomae, sosem sezamowym i ryżem
Szpinak gomae na ryżu z ogórkiem i dymką
Może Ci się spodobać
Tajskie kąski z kurczaka z bazylią z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie kąski z kurczaka z sosem sojowym i ostrygowym.
Tarte à la Tomate (francuska tarta pomidorowa z musztardą)
Tarta z ciasta francuskiego z musztardą Dijon, pomidorami i Gruyère
Śniadaniowe smoothie bananowo-owsiane
Smoothie bananowo-owsiane z mlekiem i miodem.
Empanada Gallega de Atún (galicyjska empanada z tuńczykiem)
Galicyjska tarta z tuńczykiem pieczona w cieście na oliwie z oliwek
Łosoś z kimchi beurre blanc z ryżem na parze
Łosoś smażony na patelni z kimchi beurre blanc
Fajitas z kurczakiem z blachy
Fajitas z kurczakiem z blachy z papryką, cebulą i limonką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
