Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med braiseringssmak: Soyasaus, Shaoxing-vin, ingefær, vårløk og hele krydder bygger dybde mens svinekjøttet småkoker sakte.
- Blank salt-søt saus: Kandissukker demper saltpreget i soyasausene og hjelper den innkokte braiserkraften å legge seg rundt svinekjøttet.
- Skånsom rødbraseringsmetode: Lang, rolig småkoking på lav varme mørner sideflesket og holder sausen klar, aromatisk og blank, ikke fet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg ribbe med svor: Sideflesk med svor gir retten sin karakteristiske myke, geléaktige tekstur etter lang braisering.
- Bruk både lys og mørk soyasaus: Lys soyasaus krydrer braiseringen, mens mørk soyasaus gir farge og en dypere, avrundet avslutning.
- Shaoxing-vin gir dybde: Tørr sherry er en brukbar erstatning, men Shaoxing-vin gir sausen en mer gjenkjennelig kinesisk braisert smak.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Hold braiseringen på svært forsiktig småkoking, så kjøttet blir mørt uten at sausen blir oljete eller skarp.
- Kok inn sausen til slutt: Den siste småkokingen uten lokk er det som gjør braiserkraften til et blankt belegg i stedet for en tynn kraft.
- Avkjøl før oppbevaring: La rester avkjøles helt før du setter dem i kjøleskap eller fryser i en tett beholder, og varm deretter opp til rykende varmt.
Tradisjon og varianter
- En rødbrassert rett: Hong shao-tilberedning kjennetegnes av en soyamørknet saus, skånsom braseringskoking og en balansert salt-søt smak.
- Server med naturell ris: Dampet ris er det naturlige tilbehøret, som balanserer fylden i svinekjøttet og suger opp den konsentrerte sausen.
- Passer til festmåltider: Den rike fargen, blanke overflaten og generøse teksturen gjør den til en populær rett til nyttår og måltider i familiestil.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien ved behov: Det braserte svinekjøttet kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp med en skvett vann.
- Egner seg godt til frysing: Frys ferdige porsjoner med litt saus, så holder svinekjøttet seg saftig når det tines og varmes opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte på komfyren til det er gjennomvarmt, og la sausen løsne før du eventuelt koker den inn igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinebrystet i grove biter på 3 til 4 cm. Skjær ingefæren i skiver, og kutt vårløken i 5 cm lange biter, og hold de hvite og grønne delene sammen. Kok opp en vannkoker eller en liten kjele med vann.
- Ha svinebrystet i en stor kjele og dekk med kokende vann. Kok opp igjen og forvell i 3 minutter for å fjerne urenheter, hell av og skyll kjøttet under varmt vann. Skyll gryten.
- Ha kjøttet tilbake i en jerngryte og tilsett ingefær, vårløk, stjerneanis og kanel. Tilsett Shaoxing-matvin, lys soyasaus, mørk soyasaus, kandissukker, fint havsalt og vann. Kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme, og rør for å hjelpe sukkeret å løse seg opp.
- Legg på lokk litt på gløtt og la småkoke svært forsiktig i 75 til 90 minutter, og snu kjøttet én eller to ganger, til fettet er mykt og kjøttet er mørt. Hvis væsken reduseres for raskt, tilsett en skvett vann for å holde kjøttet for det meste dekket. Skum av overflødig fett fra overflaten om du vil.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 15 minutter til sausen er blank og lett tyknet, og dekker kjøttet. Smak til og juster med en liten klype ekstra fint havsalt om nødvendig. Server varm med sausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig: du vil ha en og annen boble, ikke fosskoking, så kjøttet holder seg mørt og sausen blir blank i stedet for fet.
- For en renere, friskere saus, skyll det forvellede kjøttet godt og skyll kjelen før du starter braiseringen.
- Matsikkerhet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kandissukker med vanlig sukker, og bruk samme mengde.
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry, og bruk samme mengde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt; sausen vil løsne når den varmes. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Airfryer-svinebrystbiter med honning og soyasaus
Sprø svinebrystbiter i honning- og soyaglasur.
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Du vil kanskje også like
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Myntelemonade
Kald mynte-lemonade kjørt, silt glatt og servert over is
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebær
Svenske kjøttboller i kremet saus med tyttebær
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
