Galbijjim (koreansk braiserte oksekorte ribber med gulrøtter og poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Soyasaus, brunt sukker, hvitløk, ingefær og løk gir en balansert braiserkraft som krydrer oksekjøttet og grønnsakene mens de koker.
- Renere braisering: Å legge ribbene i vann og forvelle dem før hovedkokingen bidrar til å fjerne urenheter, og gir den ferdige sausen en renere smak og et penere utseende.
- Mørt, varmende resultat: Langsom småkoking gjør short ribs med bein møre og rike på smak, mens poteter og gulrøtter gjør retten mettende nok til en risbasert middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for langsom småkoking: Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats, men ribbene trenger lang, skånsom koking for å bli ordentlig møre.
- Sjekk grønnsakene mot slutten: Tilsett gulrøtter og poteter etter at ribbene har begynt å bli møre, slik at de blir møre uten å falle fra hverandre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket å lage på forhånd: Galbijjim varmes godt opp igjen og smaker ofte fyldigere etter å ha fått hvile, noe som gjør den til en praktisk rett å lage dagen før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte opp med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye, og vend ribbene forsiktig så de holder seg hele.
- Egnet for frysing: Frys den avkjølte gryteretten i en tett beholder, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er rykende varm.
Notater om ingredienser
- Bruk short ribs med bein: Ribbene med bein gir rikdom til braiseringsvæsken og tåler den lange småkokingen godt.
- Balanser sødmen: Mørk brunt sukker gir sausen dybde og glans; honning kan brukes for en lettere, mer floral sødme.
- Valg av poteter betyr noe: Middels melne poteter holder formen godt, mens søtpoteter gir en mykere tekstur og en søtere avslutning.
Tradisjon og varianter
- Koreansk hjemmestekt gryte: Galbijjim er kjent for møre oksekorte ribber i en blank, soyabasert saus, vanligvis servert i familiestil med ris.
- Server med ris: Vanlig dampet ris er den klassiske kombinasjonen, og balanserer den rike, søt-salte sausen uten å konkurrere med den.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg de korte okseribbene i en bolle med kaldt vann i 20 minutter, og bytt vannet én gang hvis det blir veldig rosa. La renne godt av.
- Legg ribbene i en jerngryte og dekk med vannet. Kok opp, og la det småkoke i 10 minutter for å forvelle; la ribbene renne av og skyll dem, og skyll gryten.
- Ha ribbene tilbake i gryten. Skjær løken i tynne skiver, og tilsett den sammen med soyasausen og mørkt brunt sukker.
- Knus hvitløken og finriv ingefæren, og tilsett begge i gryten. Tilsett 600 ml vann, kok opp til en mild småkoking, legg på lokk og kok i 60 minutter, snu ribbene én eller to ganger, til de begynner å kjennes møre.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i grove biter. Skrell potetene og skjær dem i store biter, og tilsett begge i gryten sammen med de resterende 300 ml vann.
- Legg på lokk og la det småkoke i 30 til 40 minutter, til ribbene er veldig møre og grønnsakene er myke, men holder formen. Ta av lokket de siste 10 minuttene for å redusere braiserkraften litt hvis du vil ha den litt tykkere.
- Skjær vårløken i skiver. Rør inn ristet sesamolje, og strø over vårløk og ristede sesamfrø til slutt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen mild, så ribbene blir møre uten at sausen blir uklar; små bobler langs kanten er ideelt.
- Hvis du har tid, sett den ferdige galbijjim i kjøleskapet over natten, og løft av det stivnede fettet før oppvarming for en enda renere, rikere saus.
Erstatninger
- Bytt ut mørkt brunt sukker med honning for en lettere, floral sødme.
- Bytt ut middels melen potet med søtpotet for en mykere, søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i en kjele på lav varme med en skvett vann til rykende varmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Insalata di Polpo (Italiensk blekksprutsalat med sitron og persille)
Blekksprutsalat med sitron, olivenolje og persille
Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)
Sprøstekte kyllingtacoer med crema, salat og salsa
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Bulgogi-kornbolle
Bulgogi-bolle med fullkornsris, gulrot, agurk og gochujang
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Du vil kanskje også like
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Mexicansk kyllingfajita-bolle
Krydret kyllingfajita-bolle med paprika, ris og avokado.
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Southwest Black Bean Wrap
Ristede wraps fylt med svarte bønner, avokado og tomatsalsa
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
