Bossam (vařené vepřové závitky)

V korejském bossamu se křehké plátky vařeného vepřového bůčku u stolu balí s rýží, kimchi, omáčkou a křupavými listy, takže je každé sousto svěží, slané a připravované v ruce. Vepřové se zlehka táhne sázavou sázavou se zázvorem a česnekem, aby maso zůstalo šťavnaté, zatímco tuk změkne do hebka a sametova, a pak se úhledně nakrájí k podávání. Salát přidá křupavost, kimchi kyselost a pálivost a rychlá omáčka z gochujangu, sójové omáčky a sezamu dodá závitkům hloubku. Je to štědrá večeře na sdílení s dost prostorem, aby si strávníci upravili česnek, jarní cibulku a dochucení podle chuti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejské domácí jídlo na sdílení
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pro všechny • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné probublávání: Vaření vepřového bůčku při stálém mírném varu pomalu vyškvaří tuk a zároveň udrží maso křehké a dobře krájené na plátky.
  • Vyvážené textury: Hedvábné vepřové, křupavý salát, teplá rýže a křupavé kimchi vytvářejí kontrast, díky němuž je bossam tak uspokojivý.
  • Výrazná chuť z jednoduchých surovin: Gochujang, sójová omáčka, sezamový olej, kimchi, česnek a jarní cibulka přinášejí slanou hloubku, pálivost a svěžest bez složité omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové po dušení odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky držely čistě pohromadě.
  • Podávejte teplé: Bossam je nejlepší skládat přímo u stolu, dokud je vepřové ještě teplé a salát zůstává křupavý.

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: S omáčkou gochujang zacházejte střídměji a zvolte jemnější kimchi.
  • Pro větší pálivost: Do omáčky přidejte více gochujangu nebo podávejte s výraznějším, více fermentovaným kimchi.
  • Udržte to vyvážené: Rýže a salát zjemňují pálivost, zatímco syrový česnek a jarní cibulka dodají čistý, ostrý závěr.

Tipy na přípravu předem

  • Vepřové uvařte předem: Vepřové lze předem povařit a pak uložit s trochou vývaru, aby zůstalo šťavnaté.
  • Udržte závitky čerstvé: Vepřové, rýži, salát, kimchi a omáčku skladujte odděleně, aby listy zůstaly křupavé a rýže nenasákla přebytečnou vlhkost.
  • Ohřívejte zlehka: Vepřové ohřívejte s trochou vývaru, přikryté, dokud nebude celé horké, místo abyste ho ohřívali příliš prudce.

Tradice a varianty

  • Důraz na vařené vepřové: Bossam stojí na jemně vařeném vepřovém podávaném v závitcích, nikoli na grilovaném nebo smaženém mase.
  • Sestavení u stolu: Když podáváš vepřové, rýži, listy, kimchi a omáčku zvlášť, každý si může každý závitek sestavit podle chuti.
  • Rychlá omáčka ve stylu ssamjang: Tato verze používá gochujang, sójovou omáčku a sezamový olej jako jednoduchý doplněk ve stylu ssamjang.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Vepřové a rýže

K podávání

Postup
Tisk
  1. Rýži propláchni v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji dobře nech okapat. Přesyp do hrnce, přidej 450 ml vody a špetku jemné mořské soli a přiveď k varu. Přiklop, stáhni na mírný oheň a vař 12 minut, pak odstav a nech přikryté 10 minut.
  2. Vepřový bůček dej do velkého hrnce a zalij studenou vodou asi o 3 cm nad maso. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, zázvor (nakrájený na tenké plátky) a 4 stroužky česneku (lehce rozmáčknuté). Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na stálé probublávání.
  3. Vepřové zlehka táhni 60 až 75 minut, jednou nebo dvakrát otoč, dokud nůž snadno neprojde, ale maso si stále drží tvar. Podle potřeby sbírej pěnu, aby vývar zůstal čirý. Vepřové vyndej a nech 15 minut odpočinout na prkénku, aby se čistě krájelo.
  4. Zatímco vepřové odpočívá, udělej rychlou omáčku ve stylu ssamjangu: promíchej gochujang se sójovou omáčkou a opraženým sezamovým olejem do leskla. Jarní cibulku nakrájej najemno. Zbývající 4 stroužky česneku nakrájej na tenké plátky k podávání.
  5. Odděl listy salátu a opláchni je, pak oklepej dosucha. Vepřový bůček nakrájej napříč vláknem na plátky silné 5 až 7 mm. Všechno dej na stůl: rýži, kimchi, salát, omáčku, česnek a jarní cibulku.
  6. K jídlu: rozetři trochu omáčky na list salátu, přidej lžíci rýže, plátek vepřového a trochu kimchi. Dokonči několika plátky česneku a špetkou jarní cibulky, pak zabal a hned sněz. Podle potřeby vepřové lehce dosol zbývající jemnou mořskou solí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vepřové na mírném probublávání, ne ve prudkém varu, aby tuk zůstal hedvábný a maso se krájelo úhledně.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij, je-li k dispozici, pasterované kimchi a zajisti, aby bylo vepřové všude horké.

Náhrady

  • Vyměň listový salát za římský salát pro pevnější závitky.
  • Vyměň sójovou omáčku za světlou sójovou omáčku pro o něco světlejší, slanější výsledek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nakrájený vepřový bůček ulož do vzduchotěsné nádoby s malým šplouchnutím tekutiny z vaření, aby zůstal šťavnatý. Ohřívej zlehka v přikrytém hrnci s trochou tekutiny, dokud nebude horký, nebo ho napař, dokud nebude prohřátý. Zamraz pouze vepřové (ne salát, rýži ani kimchi) až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bossam (vařené vepřové závitky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Sezam Sója
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kulatozrnná rýže

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.