Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, melkachtige bouillon: Door de botten eerst te blancheren en af te spoelen verwijder je onzuiverheden, voordat het lange trekken de kenmerkende bleke body opbouwt.
- Diepe maar ingetogen smaak: Runderbotten, brisket, knoflook en bosui zorgen voor een hartige bouillon die helder blijft in plaats van zwaar gekruid.
- Aan tafel op smaak gebracht: Door zout en peper naast de soep te serveren kan elke kom naar smaak worden aangepast zonder de bouillon te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Vermijd een harde, rollende kook: Houd de bouillon na het eerste blancheren zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan de bouillon dof of grijs maken.
- Haal de brisket op tijd uit de bouillon: Schep de brisket eruit zodra hij mals is maar nog in plakken te snijden, en doe hem vlak voor het serveren terug in de kommen.
- Sla het eerste koken en afspoelen niet over: Het eerste stevige doorkoken en grondig afspoelen zijn belangrijk om schuim te verwijderen en de uiteindelijke bouillon schoon van smaak te houden.
Ingrediëntentips
- Gebruik een mix van botten: Merpijpbotten geven rijkdom, terwijl knokkelbotten de bouillon body en een licht gelatineuze textuur geven.
- Breng geleidelijk op smaak: Seolleongtang wordt in de pan vaak licht gekruid gehouden en aan tafel afgemaakt met extra zout en zwarte peper.
- Vul aan met heet water: Als het vloeistofniveau tijdens het zachtjes koken zakt, voeg dan heet water toe zodat de botten onderstaan zonder het koken te vertragen.
Achtergrond en variaties
- Lang getrokken ossenbottenbouillon: Het kenmerk is de langzame extractie uit runderbotten, die de soep haar bleke, melkachtige uiterlijk en ronde rundersmaak geeft.
- Serveer met rijst en kimchi: Gewone witte kortkorrelrijst en pittige, gefermenteerde kimchi zorgen voor het klassieke contrast met de rijke, milde bouillon.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon vooraf: De soep blijft goed in de koelkast, en door te koelen kun je eventueel gestold vet er makkelijk afscheppen voor het opwarmen.
- Vries onderdelen apart in: Voor de beste textuur vries je de bouillon en de plakjes borststuk in aparte bakjes in.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op het fornuis tot hij overal gloeiend heet is en voeg een beetje water toe als de bouillon is ingekookt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Soep
Om te serveren
Instructies
- Doe de botten in een soeppan, schenk er koud water bij tot ze onderstaan en breng aan de kook. Laat 10 minuten hard koken, giet dan af in een vergiet en spoel de botten goed af onder stromend water om eventueel schuim te verwijderen. Spoel de pan om.
- Doe de schoongemaakte botten terug in de pan en voeg het borststuk toe. Schenk er vers koud water bij tot alles onderstaat en breng aan de kook tot een zachte simmer, en schep de eerste 15 minuten eventueel schuim af. Houd het vuur laag zodat het oppervlak nauwelijks trilt.
- Laat 2 uur zachtjes koken en vul zo nodig aan met heet water zodat de botten onderstaan. De bouillon moet beginnen troebel en bleek te worden. Haal het borststuk eruit zodra het mals is maar nog wel te snijden.
- Voeg de knoflooktenen en 4 van de bosuitjes toe aan de pan. Laat nog 1 uur zachtjes koken, zonder deksel of half afgedekt, tot de bouillon melkachtig en rijk oogt. Proef en roer het fijne zeezout erdoor.
- Kook terwijl de soep verder trekt de rondkorrelige rijst in een steelpan volgens je gebruikelijke methode tot hij gaar is. Houd warm met het deksel op de pan. Snijd de resterende bosuitjes in dunne ringetjes.
- Zeef de bouillon in een schone pan en gooi de vaste bestanddelen weg, breng dan weer terug tot een zachte simmer. Snijd het borststuk in dunne plakjes en verdeel over kommen, schep er dan de hete bouillon over. Garneer met de gesneden bosui en serveer met rijst en kimchi, met zwarte peper en extra fijn zeezout op tafel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het heel zachtjes aan de kook; een rollende kook kan de bouillon grijs maken in plaats van melkachtig.
- Als er een vetlaag bovenop komt, schep er dan wat af voor een schonere afwerking, of koel de bouillon en haal het gestolde vet eraf voor je opnieuw opwarmt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de soep overal opnieuw wordt verhit tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang runderborststuk door rundernek voor een iets gelatineuzere, uit elkaar te trekken structuur.
- Vervang bosui door prei voor een zachtere, zoetere uiensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de soep snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgedekte bak. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als hij is ingekookt. Vries de bouillon en het gesneden borststuk indien mogelijk apart in voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 5u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gemixt met room
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Sopa Paraguaya (hartig maïsbrood met kaas en ui)
Hartig maïsbrood met kaas en zachte uien uit de oven
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Galbitang (Koreaanse heldere runderkorte-ribbensoep met radijs)
Koreaanse heldere korte-ribbensoep met radijs en bosui
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice met spiegelei en sesamzaadjes erbovenop
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Jokbal (gesmoorde varkenspootjes)
Gestoofde varkenspootjes in sojabouillon met rijst en kimchi
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Lanzhou Beef Noodles (noedelsoep met handgetrokken noedels)
Lanzhou-runderbouillon met handgetrokken noedels, rundvlees en chili-olie
Misschien vind je dit ook lekker
Truffel-paddenstoelenrisotto
Romige risotto met paddenstoelen, Parmezaan en truffelolie
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Tortellini geserveerd in heldere kippen- en runderbouillon
Fusion varkensrijstkom
Varkensgehakt op jasmijnrijst met soja, gember en komkommer.
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
