Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)

• 350 g Kortkorrelige Rijst, gekookt en afgekoeld
• 200 g Kimchi, goed gefermenteerd
• 3 Bosui
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 ½ el Gochujang
• 2 tl Lichte Sojasaus
• 1 tl Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Zeezoutvlokken
• 2 tl Geroosterde Sesamolie
• 2 Ei
• 2 tl Geroosterde Sesamzaadjes

1. Als de rijst klonterig is, doe hem dan in een mengkom en maak los met een lepel zodat de korrels los zijn. Snijd de kimchi grof en snijd de bosui in dunne ringetjes; houd een klein handje van het groene deel apart om te serveren.
2. Verhit 1 el plantaardige olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kimchi toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot hij geroosterd ruikt en de randjes beginnen te karamelliseren.
3. Voeg de gesneden bosui toe (bewaar het apart gehouden groene deel) en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Roer de gochujang, lichte sojasaus en fijne kristalsuiker erdoor en bak 30 seconden zodat de pasta loskomt en de pan bedekt.
4. Voeg de gekookte rijst toe en roerbak 4 tot 6 minuten; druk en schep om zodat hij gelijkmatig rood kleurt en gloeiend heet is. Breng zo nodig op smaak met een snufje zeezoutvlokken, zet dan het vuur uit en roer de geroosterde sesamolie erdoor.
5. Verhit in een grote koekenpan de resterende 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de eieren 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de randjes knapperig zijn; laat de dooiers zacht of bak langer als je dat liever hebt.
6. Verdeel de gebakken rijst over twee kommen en leg op elke kom een spiegelei. Maak af met het apart gehouden groene deel van de bosui en geroosterde sesamzaadjes en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.