Kimchi Bokkeum (kimchi coreano salteado)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: El kimchi ya está sazonado y fermentado, así que el plato desarrolla un sabor profundo en solo unos minutos de salteado.
- Acidez equilibrada: Un poco de azúcar suaviza la acidez del kimchi maduro sin quitarle su sabor vivo y fermentado.
- Gran sabor salado: El gochujang, la cebolla y el aceite de sésamo crean una cobertura brillante, picante y sabrosa que hace que el kimchi sepa más rico y equilibrado.
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Notas sobre ingredientes
- Usa kimchi maduro: El kimchi bien fermentado da el mejor resultado ácido y sabroso. El kimchi muy fresco sabrá más suave y menos complejo una vez cocinado.
- El gochujang varía: Algunos gochujang son más dulces o más picantes que otros, así que ajusta el sazonado final según la marca que uses.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa un kimchi más suave y reduce ligeramente el gochujang, dejando lo suficiente para dar al plato su acabado brillante y sabroso.
- Para más picante: Elige un kimchi más picante o añade gochujang extra poco a poco, probando a medida que avanzas para que el chile no domine el toque ácido de la fermentación.
Errores comunes
- Cocinar a fuego demasiado suave: Mantén la sartén lo bastante caliente para que el kimchi se fría y se caramelice ligeramente, en lugar de soltar líquido y guisarse.
- Dejar que la salsa se agarre: En cuanto añadas el azúcar y el gochujang, remueve a menudo y cocina brevemente; la mezcla puede oscurecerse rápido si se deja al fuego sin mover.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar con antelación: El kimchi bokkeum se conserva bien en la nevera y puede prepararse con antelación para comidas rápidas, fiambreras o para servir al estilo banchan.
- Recalienta en una sartén: Caliéntalo en una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente, añadiendo solo un pequeño chorrito de agua si parece seco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Si el kimchi está en trozos grandes, córtalo a lo bruto en porciones de bocado.
- Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que se ablande y empiece justo a coger color.
- Añade el kimchi y saltea durante 3 a 4 minutos, hasta que huela fragante y los bordes empiecen a caramelizarse ligeramente. Espolvorea el azúcar extrafino y cocina 30 segundos, removiendo para que se disuelva.
- Incorpora el gochujang y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el kimchi quede bien cubierto y la mezcla se vea brillante. Retira del fuego, rocía con el aceite de sésamo y mezcla para terminar.
- Pasa a una fuente de servir y espolvorea las semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa kimchi bien fermentado para el mejor sabor ácido y sabroso; el kimchi muy fresco sabrá más suave una vez cocinado.
- Mantén el fuego a medio-alto para que el kimchi se fría en lugar de estofarse, y remueve a menudo para evitar que se pegue.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa kimchi hecho con ingredientes pasteurizados y asegúrate de que se cocine hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la cebolla amarilla por cebolla dulce para una dulzura más suave.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar de palma para una dulzura más profunda, tipo caramelo.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para un aceite de fritura igual de neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que esté muy caliente, añadiendo solo un pequeño chorrito de agua si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo
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