Sujebi (korejská polévka s ručně trhaným těstem)
Proč tento recept funguje
- Ručně trhané těsto: Ruční trhání těsta vytváří nepravidelné kousky, které se rychle uvaří a dodají sujebi typickou měkkou, rustikální strukturu.
- Lehký slaný vývar: Vývar ze sušených ančoviček, česnek, sójová omáčka a opražený sezamový olej vytvoří čistý umami základ, aniž by byla polévka těžká.
- Měkká, zahřívací struktura: Brambory, cuketa a žvýkavé kousky těsta polévku zasytí, zatímco vývar zůstane jemný a svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Korejská domácí polévka: Sujebi se obvykle cení pro jednoduché ručně trhané těsto a čirý slaný vývar, spíš než pro hustý nebo krémový základ.
- Trhané, ne válené: Těsto se trhá rovnou do mírně vroucí polévky, takže každý kousek má nepravidelný tvar a příjemně jemný skus.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější vývar: Těsto trhejte na tenké kousky; při vaření uvolní trochu škrobu, který vývar lehce zakalí a zjemní.
- Vyhněte se těžkým kouskům těsta: Kousky udržujte malé a tenké, aby se provařily dřív, než zhoustnou nebo ztěžknou.
- Hlídajte zeleninu: Cuketu přidejte až ke konci, aby zůstala křehká a nerozvařila se v polévce.
Poznámky k surovinám
- Základ ze sušených ančoviček: Sušené ančovičky dodají vývaru čistou, slanou hloubku; přecezení udrží polévku lehkou a čirou, než se přidá těsto.
- Volba brambor: Brambory varného typu B dobře drží tvar a zároveň dodají vývaru jemnou plnost.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Sujebi chutná nejlépe brzy po uvaření, když jsou kousky těsta měkké, ale stále zřetelné.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku s trochou vody a občas promíchejte; těsto bude při stání dál měknout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do mísy dej hladkou mouku a 0.5 lžičky jemné mořské soli. Přidej 150 ml vody a promíchej na neučesané těsto, pak hněť 3 až 4 minuty dohladka. Přikryj a nech 20 minut odpočívat, aby se těsto uvolnilo.
- Mezitím dej ančovičku a 900 ml vody do velkého hrnce a přiveď k mírnému varu. Vař mírným varem 12 minut, pak přeceď do mísy a vývar vrať do hrnce. Ančovičku vyhoď.
- Česnek nakrájej na tenké plátky, brambory oloupej a nakrájej na sousta, pak cuketu nakrájej na půlměsíčky. Vývar znovu přiveď k mírnému varu a přidej brambory a česnek. Vař mírným varem 8 až 10 minut, dokud nejsou brambory právě měkké.
- Přidej cuketu a vař mírným varem 2 minuty. Mokrýma rukama natrhej odpočinuté těsto na malé tenké kousky a házej je rovnou do mírně vroucí polévky, jemně míchej, aby se neslepily. Vař mírným varem 4 až 6 minut, dokud nejsou kousky těsta provařené a vývar lehce nezakalí.
- Ochuť sójovou omáčkou a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli, dolaď podle chuti. Jarní cibulku nakrájej a většinu vmíchej do polévky na 30 sekund. Naběračkou rozděl do misek a dokonči zbylou jarní cibulkou a opraženým sezamovým olejem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při přidávání těsta udržuj vývar na mírném varu a jednou či dvakrát promíchej, aby se kousky neslepily.
- Těsto trhej na tenké, nepravidelné kousky; tenčí se uvaří rychleji a dají vývaru hedvábnější texturu.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se před jídlem, že jsou kousky těsta zcela provařené.
Náhrady
- Cuketu nahraď stejným množstvím hub nakrájených na tenké plátky pro hlubší, výraznější vývar.
- Sójovou omáčku nahraď stejným množstvím světlé sójové omáčky pro o něco jemnější ochucení.
- Opražený sezamový olej nahraď extra panenským olivovým olejem pro jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, občas promíchej, dokud nebude horké; těsto při stání změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 misky
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Turecká polévka z červené čočky na ramadán
Hladká turecká polévka z červené čočky s paprikovým máslem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Vydatná polévka s těstovinami, fazolemi, pancettou a rajčaty
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Psari Plaki (pečená ryba s rajčaty a bramborami)
Řecká pečená ryba s rajčatovou omáčkou, bramborami a cibulí
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Čirá kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi a cuketou
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Kuřecí stehna se sladkou chilli omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí stehna z fritézy ve sladké chilli omáčce.
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Mohlo by se vám také líbit
Bruschetta z horkovzdušné fritézy
Křupavá bruschetta z horkovzdušné fritézy s rajčaty a bazalkou.
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
