Ensalada de col con kimchi moderna
Por qué funciona esta receta
- Crujiente pero ligeramente ablandada: Un enfriado breve permite que el aliño sazone la col, manteniendo la ensalada fresca y crujiente.
- Aliño vivo y marcado: El jugo de kimchi y el vinagre de arroz aportan acidez y profundidad sin necesidad de una salsa pesada.
- Guarnición rápida sin cocción: La col rallada, el kimchi preparado y un aliño sencillo batido mantienen todo el plato rápido y práctico.
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Ajustar el picante
- Para una ensalada de col más suave: Usa un kimchi menos picante y mantén al mínimo el jugo de kimchi extra al ajustar el aliño.
- Para más picante: Elige un kimchi con más carácter y añade un poco más de jugo de kimchi al aliño hasta que tenga el punto de viveza suficiente.
Notas sobre los tiempos
- No prolongues el reposo en frío: Cinco a diez minutos bastan para que la col se ablande ligeramente sin perder su crujiente.
- La mejor textura, el mismo día: La ensalada de col se conserva en la nevera, pero la col se ablanda a medida que reposa, así que está más crujiente poco después de mezclarla.
Notas sobre ingredientes
- Elige el kimchi según el plato: Un kimchi de col bien sazonado aporta más profundidad al aliño porque se usan tanto el kimchi picado como su jugo.
- Nota de seguridad alimentaria: Para comensales embarazadas, mayores o inmunodeprimidos, usa kimchi pasteurizado y mantén la ensalada bien fría.
Consejos para preparar con antelación
- Para el máximo crujiente: Prepara la col, el kimchi y el aliño con antelación, y luego mézclalos poco antes de servir.
- Añade las semillas de sésamo al final: Espolvorea las semillas de sésamo justo antes de servir para que conserven su textura y aroma a fruto seco.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la col en juliana fina y ponla en un bol grande. Pica el kimchi de forma basta, añádelo al bol y reserva 2 tbsp del jugo de kimchi para el aliño.
- Ralla finamente el ajo en un bol pequeño y luego incorpora batiendo el jugo de kimchi reservado, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado y el azúcar extrafino hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta con un poco más de jugo de kimchi si lo quieres con más carácter.
- Corta la cebolleta en rodajas finas y añádela a la mezcla de col. Vierte el aderezo y mezcla a conciencia hasta que todo quede bien impregnado.
- Tapa y enfría de 5 a 10 minutos para que la col se ablande ligeramente pero siga crujiente. Espolvorea con semillas de sésamo justo antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor crujiente, corta la col lo más fina que puedas y mantén corto el tiempo de enfriado.
- Si la sirves con barbacoa coreana, haz la ensalada un poco más ácida añadiendo una cucharada extra de jugo de kimchi al aliño.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, elige kimchi pasteurizado y mantén la ensalada bien fría.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más afrutada.
- Sustituye el azúcar extrafino por miel para un dulzor más redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. La ensalada se ablandará al reposar; mezcla bien antes de servir y añade las semillas de sésamo en el último momento para la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo
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