Pad Thai de legumes
Porque esta receita funciona
- Equilíbrio agridoce: Tamarindo, açúcar de palma, molho de soja e lima criam o equilíbrio característico do Pad Thai de sabores ácidos, salgados e ligeiramente doces.
- Texturas contrastantes: Noodles macios, tofu dourado, ovo mal cozinhado, rebentos de feijão crocantes e amendoins torrados dão ao prato muita textura e frescura.
- Cozedura rápida no wok: Quando os noodles e o molho estão prontos, tudo se junta rapidamente num wok bem quente, ajudando os noodles a ficarem brilhantes em vez de pesados.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Prepare tudo antes de aquecer o wok: Deixa o molho misturado, o tofu cortado, o ovo batido e os legumes fatiados antes de começares a saltear; a fase de cozedura é rápida.
- Melhor servido de imediato: O Pad Thai tem a melhor textura quando é comido quente, diretamente do wok, enquanto os noodles estão brilhantes e os rebentos de feijão ainda estão crocantes.
Notas sobre ingredientes
- Use noodles de arroz adequados para saltear: Os noodles devem ficar maleáveis depois de demolhados, mas ainda ligeiramente firmes, pois acabam de cozinhar no wok com o molho.
- A intensidade do tamarindo varia: Algumas pastas de tamarindo são mais ácidas ou mais espessas do que outras, por isso dilua, se necessário, e ajuste o molho final com lima e doçura a gosto.
- Seca bem o tofu: Secar o tofu com papel absorvente ajuda-o a alourar nas bordas em vez de cozer a vapor na frigideira.
Erros comuns
- Demolhar demasiado os noodles: Se os noodles estiverem totalmente macios antes de saltear, podem ficar pegajosos ou desfazer-se ao serem envolvidos no molho.
- Cozinhar com o wok frio: Um wok bem quente ajuda o molho a aderir rapidamente e mantém os legumes crocantes; em lume brando, os noodles podem ficar pesados e húmidos.
- Encher demasiado a frigideira: Se estiveres a usar uma frigideira mais pequena, cozinha com bastante espaço para os noodles se soltarem ao saltear, em vez de se agarrarem uns aos outros.
Substituições de ingredientes
- Alternativa ao açúcar de palma: O açúcar mascavado pode substituir o açúcar de palma, para uma doçura semelhante a caramelo.
- Alternativa ao amendoim: Os cajus dão uma crocância mais suave e cremosa, se não preferires amendoins.
- Escolha do molho de soja: Podes usar molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais rico, embora deixe os noodles com um aspeto mais escuro.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Demolha os noodles de arroz em água acabada de ferver numa taça grande durante 6 a 8 minutos, até ficarem maleáveis mas ainda um pouco firmes, depois escorre bem. Entretanto, bate com um garfo a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de soja claro e o sumo de metade da lima até o açúcar se dissolver. Corta a lima restante em gomos para servir.
- Seca o tofu com papel de cozinha e corta-o em pedaços de tamanho de uma dentada. Bate os ovos numa taça pequena. Corta finamente a cebola nova, mantendo as partes branca e verde separadas, e pica finamente o alho.
- Aquece 2 tbsp do óleo de girassol num wok bem quente em lume médio-alto. Junta o tofu e salteia por 4 a 6 minutos, até ficar ligeiramente dourado nas bordas. Empurra o tofu para um lado do wok.
- Adiciona a 1 c. sopa restante de óleo de girassol, depois junta o alho e as partes brancas da cebolinha e salteia por 20 a 30 segundos, até libertarem aroma. Deita os ovos e mexe por 30 a 60 segundos, até ficarem apenas firmes. Desfaz o ovo e envolve-o no tofu.
- Junta os noodles escorridos e deita por cima o molho de tamarindo. Salteia por 3 a 5 minutos, mexendo constantemente, até os noodles ficarem brilhantes e tenros e o molho os envolver; adiciona um pouco de água se o wok parecer seco. Junta os rebentos de feijão e as partes verdes da cebolinha e envolve por 30 a 60 segundos, para se manterem crocantes.
- Divide pelos pratos e finaliza com os amendoins torrados e os coentros frescos. Serve com os gomos de lima para espremer à mesa. Come de imediato, enquanto está quente e ligeiramente fumado.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém o wok bem quente e os noodles sempre a mexer; isto ajuda a evitar que peguem e dá o melhor sabor ligeiramente fumado.
- Se a tua pasta de tamarindo for muito espessa, dilui-a com 1 a 2 c. sopa de água morna antes de a bater no molho, para cobrir os noodles de forma uniforme.
- Para quem deve evitar ovos mal cozinhados, certifica-te de que o ovo mexido fica totalmente firme antes de o envolver nos noodles.
Substituições
- Substitui molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais rico; começa com 2 c. sopa e ajusta a gosto.
- Substitui açúcar de palma por açúcar mascavado para uma doçura semelhante e nota de caramelo.
- Substitui os amendoins torrados por cajus para uma crocância mais suave e cremosa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pequeno salpico de água por 2 a 4 minutos, até ficar bem quente; junta os coentros frescos e os amendoins depois de reaquecer para se manterem vivos e crocantes.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Amendoins Ovos Soja
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Taça de Noodles de Curgete com Pesto e Tomates-cereja
Noodles de curgete com pesto de manjericão, tomates-cereja e parmesão
Taça de noodles com tahini, grão-de-bico e molho de limão
Noodles com molho de tahini e limão, grão-de-bico e legumes crocantes
Lanzhou Beef Noodles (sopa de noodles puxados à mão)
Caldo de vaca de Lanzhou com noodles puxados à mão, vaca e óleo de malagueta
Gomoku Udon (udon com coberturas variadas)
Sopa de udon com legumes mistos e ovo mal cozido
Pad Thai (tofu)
Pad Thai com tofu, ovo, amendoins e lima
Pad Thai
Noodles de arroz tailandeses salteados com tamarindo, ovo e amendoins
Shish Tawook (espetadas de frango marinadas com molho de alho)
Espetadas de frango grelhadas marinadas em iogurte, limão e alho
Poulet au Citron et Olives (frango com limão e azeitonas)
Frango estufado com limão, azeitonas verdes e tomilho
Poulet Rôti à la Moutarde (frango assado com mostarda Dijon)
Frango assado coberto com mostarda Dijon, tomilho, alho e chalotas
Costelinhas baby back cozinhadas lentamente com molho BBQ
Costelinhas tenras caramelizadas com molho barbecue
Silpancho (carne de vaca panada boliviana com arroz e ovo estrelado)
Carne panada sobre arroz com ovo estrelado e salsa
Ratatouille vegana com polenta de ervas
Ratatouille vegan servido sobre polenta cremosa com ervas frescas
Pad Thai (tofu)
Pad Thai com tofu, ovo, amendoins e lima
Pad Thai
Noodles de arroz tailandeses salteados com tamarindo, ovo e amendoins
Pad Thai de frango
Pad Thai de frango com molho de tamarindo, amendoins, rebentos de feijão e lima
Pad Thai (camarão)
Pad Thai de noodles de arroz com camarões, ovo, amendoins e lima
Taça de Noodles de Curgete ao Estilo Pad Thai com Camarões
Taça de noodles de curgete com camarões, tamarindo e amendoins
Salada tailandesa picante de noodles (moderna)
Salada de noodles de arroz com molho picante de lima e amendoins
Também pode gostar
Sütlaç (arroz-doce turco)
Arroz-doce turco servido frio com baunilha e canela
Phirni (arroz-doce frio com açafrão)
Arroz-doce phirni frio com cardamomo, açafrão e frutos secos
Taça de Batata-Doce com Especiarias Marroquinas
Taça de batata-doce assada com cuscuz, grão e iogurte
Cataplana de Mariscos (caldeirada de marisco do Algarve)
Ensopado de marisco do Algarve com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco
Pollo alla Cacciatora (Frango estufado com tomate, vinho tinto e azeitonas)
Coxas de frango estufadas com tomate, vinho tinto, cogumelos e azeitonas
Samosa (pastel salgado recheado)
Pastéis fritos recheados com batata e ervilhas especiadas
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
