Thailandsk grønn biffcurry

Duftende grønn curry er en av Thailands mest gjenkjennelige kokosbaserte curryer, verdsatt for sin livlige, urteaktige hete og jevne, aromatiske saus. I denne storfekjøttvarianten setter grønn currypasta, hvitløk og ingefær smak på kokosmelken før aubergine og bambusskudd tilfører mykhet og et mildt tygg. Tynne skiver av ytrefilet småkokes bare kort, så de holder seg møre, mens lime og thai-basilikum løfter fylden med friske sitrus- og anisnoter. Servert med jasminris blir det en komplett middag med en kremet saus som er middels sterk, og med tydelig vekt på friskhet fremfor tyngde.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Bruk litt mindre grønn currypasta og avslutt med ekstra lime for å holde smaken frisk.
For mer styrke: Velg en sterkere grønn currypasta eller tilsett skivet fersk chili mot slutten, så styrken holder seg tydelig.
Hold heten avrundet: Hvis curryen smaker skarpt eller brennende, vil litt mer kokosmelk eller palmsukker runde av.

Notater om ingredienser

Currypastaen betyr noe: Grønn currypasta varierer mye i salt, chili og aromater, så smak på sausen før du tilsetter mer krydder.
Bruk thai-basilikum hvis mulig: Thai-basilikum gir curryen sin karakteristiske anisaktige duft; vanlig basilikum er mildere og mindre aromatisk.
Skjær kjøttet i tynne skiver: Å skjære storfekjøttet på tvers av fibrene gjør at det koker raskt og holder seg mørt i den varme kokossausen.

Vanlige feil

Å småkoke storfekjøttet for lenge: Tilsett storfekjøttet først når auberginen er mør, og la det deretter koke kort så det ikke blir seigt.
Å fosskoke kokosmelken: Hold curryen på en forsiktig småkoking når kokosmelken er i, så sausen holder seg jevn.
Å tilsette basilikum for tidlig: Rør inn mesteparten av thai-basilikumen av varmen, så den beholder frisk duft og farge.

Serveringsforslag

Server med jasminris: Dampet jasminris er den naturlige følgesvennen, og suger opp kokossausen uten å konkurrere med aromatene.
Topp med friske urter: Ekstra thai-basilikum og en siste skvis lime gir friskhet rett før servering.
Server med noe sprøtt: En kald lager, kullsyrevann med lime eller en lett aromatisk hvitvin passer godt til den kremete heten.