Caril vermelho tailandês com camarões tigre, leite de coco e manjericão

O caril vermelho cremoso de coco junta o aroma da pasta de caril vermelho tailandês à riqueza do leite de coco e à profundidade salgada do molho de peixe. Nesta versão, os camarões grandes cozinham rapidamente no molho a ferver em lume brando para se manterem suculentos, enquanto a beringela amolece no caril e as ervilhas-tortas acrescentam uma crocância fresca. O açúcar de palma e a lima avivam e equilibram o molho, com manjericão misturado no fim para um final herbáceo e luminoso. Servido com arroz jasmim, é um jantar rápido e satisfatório, com o calor, a doçura e a acidez que tornam os caris ao estilo tailandês tão apelativos.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um caril mais suave: Use uma pasta de caril vermelho mais suave ou comece com menos, depois ajuste quando o leite de coco tiver suavizado o picante.
Para mais picante: Junte mais pasta de caril ao fritar a base, ou finalize com malagueta fresca fatiada se quiser um picante mais intenso.
Mantém o equilíbrio: Prova no fim: a lima dá vivacidade ao caril, enquanto o açúcar de palma suaviza o picante da malagueta sem deixar o molho doce.

Notas sobre o tempo

Deixa o arroz repousar tapado: Mantém o arroz jasmim tapado fora do lume para acabar de cozer a vapor e ficar solto, em vez de húmido.
Serve os camarões de imediato: Os camarões ficam melhores servidos assim que ficam rosados e opacos; deixá-los demasiado tempo em molho quente pode torná-los firmes.
Preparar antes de cozinhar em lume brando: Corta a beringela e prepara o feijão-verde antes de começares o caril, pois o molho avança depressa assim que a pasta é frita.

Notas sobre ingredientes

Usa camarões-tigre crus: Os camarões crus descascados absorvem o molho de caril enquanto cozinham e é mais fácil mantê-los suculentos do que camarões pré-cozinhados.
O manjericão fresco faz diferença: Junta manjericão fresco fora do lume para perfumar; o manjericão seco não dá o mesmo final herbal limpo.
Bata o leite de coco separado: Se o leite de coco tiver separado na lata, bata-o até ficar homogéneo antes de adicionar, para que o caril fique com uma consistência mais cremosa.