Panangcurry med kyckling, kaffirlimblad och jordnötter

Panang curry är en thailändsk kokosgryta som är känd för sin tjocka, glansiga sås och koncentrerade smak snarare än en buljongig avslutning. Jämfört med lättare thailändska curryrätter är den fylligare och något sötare, med currypasta som får koka in i kokosmjölk tills den doftar, och som sedan rundas av med fisksås, palmsocker och citrus. Kycklinglår passar stilen väl och förblir möra när de sjuder i den krämiga såsen. Rivna kaffirlimeblad ger en tydlig blommig citrusdoft, medan rostade jordnötter bidrar med nötig smak och mild textur. Servera den varm med ris för en enkel middag som känns generös utan att vara krånglig.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd en mildare currypasta eller börja med mindre pasta och justera sedan när kokosmjölken har tillsatts.
För mer hetta: Tillsätt extra currypasta vid fräsningen så att chiliaromen tillagas in i såsen i stället för att smaka rå.
Håll hettan i balans: Använd limejuice och palmsocker på slutet för att mildra skarp chilihetta utan att curryn smakar sött.

Ingredienstips

Kaffirlimeblad: Färska kaffirlimeblad ger curryn dess karakteristiska citrusarom. Riv dem innan du tillsätter så att oljorna kan parfymera såsen.
Currypastan spelar roll: Olika currypastor varierar mycket i sälta, chili och styrka, så smaka innan du tillsätter extra kryddning.
Kycklinglår: Urbenade kycklinglårfiléer håller sig möra under sjudning och passar den rika kokossåsen bättre än mycket magra styckningsdetaljer.

Texturtips

Undvik att såsen skär sig: När kokosmjölken är i pannan, låt curryn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt.
För en tjockare avslutning: Krossa jordnötterna finare innan du rör ner dem så hjälper de till att tjockna såsen.
Håll kycklingen saftig: Sjud bara tills kycklingen är genomkokt och rykande varm, och avsluta sedan kryddningen på den starkaste värmen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn håller sig bra i kylen i upp till 3 dagar och smaken förblir rik efter försiktig uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en panna på låg värme tills den är rykande varm, tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Passar att frysa in: Frys in när den har svalnat, tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.