Pad Woon Sen (saltato thai di noodles di vetro con gamberi)
Perché questa ricetta funziona
- Cottura veloce nel wok: I noodles si ammorbidiscono mentre si preparano le verdure, mantenendo il tempo di cottura totale breve ed efficiente.
- Texture equilibrate: Noodles di vetro elastici, gamberi teneri, uovo morbido e cavolo e carota croccanti ma teneri danno al saltato grande vivacità.
- Profondità sapida: Salsa di soia, salsa di ostriche e salsa di pesce creano una base umami rotonda, con un po’ di zucchero e olio di sesamo per addolcire e rifinire il sapore.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi subito: Il pad woon sen è migliore mangiato caldo direttamente dal wok, quando i noodles sono lucidi e le verdure hanno ancora mordente.
- Prepara tutto prima di scaldare il wok: Affetta le verdure e mescola la salsa prima di cucinare; una volta iniziato il salto nel wok, ogni fase procede rapidamente.
Note sugli ingredienti
- Spaghetti di soia: Usa spaghetti di soia di fagiolo mung, se disponibili; in cottura diventano traslucidi e mantengono bene la loro consistenza elastica nei saltati nel wok.
- Scola accuratamente: Dopo l’ammollo, scola bene gli spaghetti, così la salsa li riveste invece di diluirsi nel wok.
- Controlla il condimento: La salsa di pesce, la salsa di soia e la salsa di ostriche variano per sapidità, quindi assaggia e regola il condimento finale se necessario.
Errori comuni
- Cuocere troppo i gamberi: Cuoci i gamberi solo finché diventano rosa e finiscili brevemente con gli spaghetti, così restano teneri.
- Usare troppo poco calore: Un wok ben caldo aiuta la salsa a ridursi e ad aderire agli spaghetti invece di cuocere a vapore le verdure.
- Ammollare gli spaghetti troppo a lungo: Smetti di ammollare quando i noodles sono malleabili; continueranno ad ammorbidirsi mentre li condisci con la salsa.
Idee per servire
- Tocco fresco finale: Cospargi con il verde del cipollotto appena prima di servire, per colore e una fresca nota di cipolla.
- Servi con verdure: Abbina a verdure asiatiche cotte semplicemente o a un’insalata croccante di cetrioli per mantenere il pasto leggero ed equilibrato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti i noodles di vetro in una ciotola e coprili con acqua appena bollita. Lascia per 6 to 8 minuti finché sono malleabili, poi scola bene.
- Mentre i noodles sono in ammollo, affetta finemente l’aglio, taglia la carota a julienne sottile, affetta finemente il cavolo e taglia i cipollotti a rondelle (tieni da parte le parti verdi per completare). In una ciotolina, mescola la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, lo zucchero semolato e l’olio di sesamo tostato.
- Scalda un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi i gamberi e saltali per 1 to 2 minuti finché iniziano appena a diventare rosa, poi spostali su un lato.
- Aggiungi l’aglio e saltalo per 20 to 30 secondi finché sprigiona profumo. Versa le uova e strapazzale brevemente finché sono appena rapprese e morbide.
- Aggiungi la carota e il cavolo e salta per 2 to 3 minuti finché sono teneri ma ancora croccanti. Aggiungi i noodles scolati e la salsa, poi mescola continuamente per 2 to 3 minuti finché i noodles sono rivestiti in modo uniforme e i gamberi sono cotti.
- Unisci i bianchi dei cipollotti per 30 secondi, poi togli dal fuoco e spargi sopra le parti verdi. Servi subito, quando è caldo e lucido.
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Note della ricetta
Consigli
- Scola molto bene i noodles, così la salsa aderisce correttamente e il saltato resta lucido invece che acquoso.
- Tieni il wok ben caldo e mescola continuamente quando aggiungi i noodles; questo aiuta la salsa a ridursi leggermente e a rivestire tutto in modo uniforme.
- Se la servi a chi dovrebbe evitare uova poco cotte, cuoci l’uovo strapazzato finché è completamente rappreso prima di aggiungere le verdure.
Sostituzioni
- Sostituisci i gamberi con mazzancolle per lo stesso tempo di cottura e la stessa consistenza.
- Sostituisci lo zucchero semolato con zucchero di palma per una dolcezza più rotonda, più simile al caramello.
- Sostituisci l’olio di sesamo tostato con olio di sesamo per un sapore di sesamo più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda in un wok o in una padella ben caldi con un goccio d’acqua per 2 to 4 minuti finché è ben caldo; evita di cuocere troppo i gamberi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Crostacei Soia Uova
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