Pla Rad Prik (stegt fisk med chilisauce)

• 2 stykker Havbars, med skind
• 60 g Hvedemel
• 600 ml Planteolie
• 3 Skalotteløg
• 4 fed Hvidløg
• 8 stykker Tørret Rød Chili
• 2 spsk Tamarindpasta
• 2 spsk Fiskesauce
• 2 spsk Palmesukker
• 120 ml Vand
• 1 Lime

1. Dup havabborren tør, og lav derefter 3 lave diagonale snit på hver side. Kom hvedemelet i en skål, og vend fisken let i mel over det hele, og ryst overskydende mel af.
2. Skær skalotteløgene i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Klip den tørrede røde chili i korte stykker, og ryst de fleste af kernerne ud for en renere styrke.
3. Varm vegetabilsk olie op i en wok eller stor stegepande ved middelhøj varme, til en lille knivspids mel syder med det samme. Fritér den tørrede røde chili i 20 til 30 sekunder, til den er mørkere og sprød, og løft den derefter op med en tang og læg til side.
4. Sænk forsigtigt fisken ned i den varme olie, og fritér i 6 til 8 minutter, vend én gang, til den er dybt gylden, og kødet let flager. Løft den op og lad den dryppe kort af, og læg den derefter på et serveringsfad.
5. Hæld forsigtigt det meste af olien fra, og lad cirka 2 spsk blive i wokken. Tilsæt skalotteløgene, og steg ved middel varme i 2 til 3 minutter, til de er bløde, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
6. Pisk tamarindpasta, fiskesauce, palmsukker og vand sammen, og hæld det derefter i wokken. Lad det simre i 3 til 5 minutter under omrøring, til det er blankt og let tyknet.
7. Pres limesaften i, smag til, og justér med lidt mere lime, hvis du vil have den skarpere. Skefuld den varme sauce over fisken, og drys de stegte chilier over lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.