Pla Rad Prik (Pesce fritto con salsa al peperoncino)
Perché questa ricetta funziona
- Pesce croccante, salsa lucida: Asciugare e infarinare leggermente il pesce aiuta a friggerlo fino a renderlo croccante, mentre aggiungere la salsa appena prima di servire ne preserva la consistenza.
- Equilibrio agrodolce: Tamarindo, lime, zucchero di palma e salsa di pesce creano l’equilibrio pungente, dolce e sapido che definisce il piatto.
- Grandi sapori thailandesi: Aglio, scalogno e peperoncini secchi fritti danno alla salsa profondità aromatica, piccantezza e una nota sapida distintiva.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina più semi dai peperoncini prima di friggerli, oppure usa meno peperoncini fritti come guarnizione finale.
- Per più piccantezza: Lascia più semi nei peperoncini secchi, oppure spargi altro peperoncino fritto sul pesce appena prima di servire.
- Mantieni il piccante equilibrato: Se la salsa è troppo pungente o troppo piccante, correggila con un po’ più di dolcezza o di salsa di pesce invece di diluirla molto.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene il pesce: L’umidità sulla pelle impedisce alla panatura di friggere bene, quindi asciuga accuratamente il pesce tamponandolo prima di infarinarlo.
- Salsa all’ultimo momento: Versa la salsa al peperoncino sul pesce solo quando sei pronto a servire, così la panatura resta croccante sotto.
- Elimina l’eccesso di farina: Una panatura leggera e uniforme frigge meglio di uno strato spesso, che può risultare pesante o a chiazze.
Note sugli ingredienti
- Scegliere il pesce: Il branzino funziona bene perché ha carni sode e un sapore delicato; l’orata è una buona alternativa con una consistenza simile.
- Il tamarindo porta l’acidità: La pasta di tamarindo dà alla salsa una nota acidula fruttata e rotonda, diversa dal solo succo di lime.
- Sapore dello zucchero di palma: Lo zucchero di palma aggiunge una dolcezza tipo caramello che armonizza la salsa di pesce e il tamarindo.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva pesce e salsa separatamente: Tenere la salsa separata aiuta a evitare che la panatura del pesce si ammorbidisca in frigorifero.
- Riscalda per la migliore consistenza: Scalda delicatamente la salsa con un goccio d’acqua e riscalda il pesce in forno a 200°C (390°F) finché è ben caldo.
- Meglio servito fresco: Il piatto è più croccante subito dopo la frittura, soprattutto una volta aggiunta la salsa.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tampona il branzino per asciugarlo, poi pratica 3 incisioni diagonali poco profonde su ciascun lato. Metti la farina 00 in una ciotola e infarina leggermente il pesce su tutti i lati, eliminando l’eccesso.
- Affetta sottilmente gli scalogni e trita finemente l’aglio. Taglia con le forbici il peperoncino rosso secco in pezzetti e scuoti via la maggior parte dei semi per un piccante più pulito.
- Scalda l’olio di semi in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto finché un piccolo pizzico di farina sfrigola subito. Friggi il peperoncino rosso secco per 20 o 30 secondi finché è più scuro e croccante, poi toglilo con le pinze e mettilo da parte.
- Immergi con attenzione il pesce nell’olio caldo e friggilo per 6 o 8 minuti, girandolo una volta, finché è ben dorato e la polpa si sfalda facilmente. Scolalo e lascialo sgocciolare brevemente, poi mettilo su un piatto da portata.
- Versa con attenzione via la maggior parte dell’olio, lasciando circa 2 tbsp nel wok. Aggiungi gli scalogni e cuoci a fuoco medio per 2 o 3 minuti finché sono ammorbiditi, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 o 60 secondi finché è profumato.
- Sbatti insieme la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e l’acqua, poi versa nel wok. Fai sobbollire per 3 o 5 minuti, mescolando, finché è lucida e leggermente addensata.
- Spremi il succo di lime, poi assaggia e regola con un po’ più di lime se la vuoi più pungente. Versa la salsa calda a cucchiaiate sul pesce e distribuisci sopra i peperoncini fritti appena prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la massima croccantezza, assicurati che il pesce sia molto asciutto prima di infarinarlo e mantieni l’olio abbastanza caldo da far sfrigolare subito la panatura.
- Se preferisci una salsa più liscia, sbatti la pasta di tamarindo con l’acqua finché è completamente sciolta prima di aggiungerla alla padella.
- Fai attenzione con l’olio caldo ed evita questo piatto per i gruppi vulnerabili se non puoi essere certo che il pesce sia cotto fino al cuore; deve sfaldarsi facilmente ed essere opaco nella parte più spessa.
Sostituzioni
- Sostituisci la spigola con l’orata per una consistenza e un sapore simili.
- Sostituisci lo zucchero di palma con miele per una dolcezza leggermente diversa.
- Sostituisci la farina 00 con farina di riso per una panatura più leggera e croccante.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva pesce e salsa separatamente in contenitori ermetici. Riscalda delicatamente la salsa in un pentolino con un goccio d’acqua e riscalda il pesce in forno a 200°C (390°F) finché è ben caldo; aggiungi i peperoncini fritti alla fine per mantenerli croccanti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 55min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Glutine Grano Pesce
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