Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym

• 4 Jajko
• 90 g Cukier palmowy
• 300 ml Mleko kokosowe
• 1 łyżeczka Ekstrakt z pandanu
• ½ łyżeczki Ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta Drobna sól morska

1. Ustaw parowar nad lekko gotującą się wodą i doprowadź do stałej, delikatnej pary. Ułóż 4 kokilki w koszyku parowaru, aby sprawdzić, czy się mieszczą, a potem wyjmij je na czas przygotowania kremu.
2. W misce ubij trzepaczką jajka z cukrem palmowym i drobną solą morską, aż cukier w większości się rozpuści, a masa będzie nieco jaśniejsza. Wmieszaj trzepaczką mleko kokosowe, następnie dodaj ekstrakt z pandanu i ekstrakt waniliowy.
3. Przecedź masę przez sitko do dzbanka lub miski, aby usunąć nitki białka i uzyskać gładszą konsystencję. Rozdziel równo między kokilki.
4. Gotuj na parze na delikatnym ogniu, aż krem będzie ledwie ścięty przy brzegach i lekko drżący w środku, 18–22 minuty. Unikaj mocnego wrzenia, które może sprawić, że krem będzie ziarnisty.
5. Wyjmij kokilki i odstaw do ostudzenia na 10 minut, po czym podawaj na ciepło albo ostudź całkowicie i schłódź, aż będzie zimny i da się nabierać łyżką. Krem będzie nadal lekko tężał podczas stygnięcia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.