Luk Chup (Tay usulü meyve şeklinde maş fasulyesi tatlıları)

Maş fasulyesi ezmesi

• 250 g Mung fasulyesi, ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş
• 2 parçalar Pandan yaprağı, taze veya dondurulmuş
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 200 ml Hindistan cevizi sütü, tam yağlı
• 150 g Toz şeker

Renklendirme ve sır

• 6 ml Sıvı gıda boyası, çeşitli renklerde
• 3 g Kurutulmuş agar agar
• 25 g Toz şeker
• 300 ml Su

1. Maş fasulyelerini bir süzgeçte, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Büyük bir tencereye al, bol suyla üzerini kapat ve pandan yapraklarını ekle. Kaynat, sonra ateşi sabit bir hafif kaynamaya düşür.
2. Fasulyeleri 25 ila 35 dakika, çok yumuşayıp bastırınca dağılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişir. Gerekirse biraz su ekleyerek fasulyelerin suyun altında kalmasını sağla. İyice süz ve pandan yapraklarını at.
3. Fasulyeler hâlâ sıcakken, hindistan cevizi sütü, daha büyük miktardaki ince toz şeker ve ince deniz tuzuyla birlikte tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. Pütür kalmaması için gerektiğinde blenderın kenarlarını sıyır. Karışım koyu, parlak bir püre gibi görünmelidir.
4. Püreyi bir sos tenceresine al ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak, tavadan ayrılan ve şeklini koruyan bir macun kıvamına gelene kadar pişir. Dibi tutmaması için ateşi düşük tut. Bu genellikle 15 ila 20 dakika sürer.
5. Macunu bir karıştırma kabına yay ve ele alınabilecek kadar soğuyana kadar beklet. Kabuk bağlamasını önlemek için varsa yüzeyine temiz bir parça pişirme kâğıdını yakından kapat. Soğuyunca macun sert ama şekil verilebilir olmalıdır.
6. Küçük parçalar koparıp minik meyve ve sebze şekilleri ver; sırın eşit tutması için parçaları benzer boyutta yap. Bir tepsiye diz ve şekillerin sertleşmesi için kısa süre soğut. Macun yapışkan geliyorsa, boyamadan önce biraz daha uzun soğut.
7. Sıvı gıda boyasından birkaç damlayı ayrı küçük kaselere koy ve her birini birkaç damla suyla incelterek boya kıvamında renkler elde et. Soğutulmuş şekilleri bir hamur fırçasıyla boya; yüzeyi boyaya boğmak yerine rengi ince katmanlar halinde oluştur. Renklendirmenin oturması için 10 dakika daha soğut.
8. Sırı hazırla: Bir sos tenceresinde suya kuru agar-agarı ve daha küçük miktardaki ince toz şekeri ekleyip çırp. Kaynat, sonra 2 dakika, karıştırarak, tamamen eriyip berraklaşana kadar kısık ateşte pişir. Sırın sıvı kalması için en kısık ateşte sıcak tut.
9. Partiler halinde çalışarak, boyanmış her tatlıyı ılık agar sırrına batır, çıkar ve fazlasının tencereye geri damlamasına izin ver. Bir tepsiye alıp 1 dakika kurut, sonra daha parlak bir bitiş için ikinci kez batır. Sır donmaya başlarsa, tekrar akışkan olana kadar nazikçe ısıt.
10. Sırlanmış luk chup’ları, kaplama tamamen oturup parlaklaşana kadar 20 ila 30 dakika soğut. Soğuk ya da serin, buzdolabından çıkar çıkmaz servis et. Yüzeyin parlak kalması için üzerlerini kapalı tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.