Khanom Pia (Thais mungbonengebak)

Mungbonenvulling

• 250 g Mungbonen
• 900 ml Water
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• ½ tl Fijn Zeezout
• 200 ml Kokosmelk
• 15 ml Plantaardige Olie

Zacht deeg

• 250 g Tarwebloem
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• ¼ tl Fijn Zeezout
• 60 ml Plantaardige Olie
• 110 ml Water

Oliedeeg en afwerking

• 180 g Tarwebloem
• 90 ml Plantaardige Olie
• 1 Eidooier
• 10 ml Water

1. Spoel de mungbonen en doe ze dan met het water in een steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25 tot 35 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen. Laat goed uitlekken en doe de bonen terug in de pan.
2. Voeg de fijne kristalsuiker, het fijne zeezout, de kokosmelk en de 15 ml plantaardige olie toe aan de bonen. Kook op laag vuur, al roerend, 10 tot 15 minuten tot het mengsel dik en glad is en loslaat van de pan. Schep op een bord en laat afkoelen tot het stevig genoeg is om te rollen.
3. Maak het zachte deeg: meng in een mengkom de bloem, fijne kristalsuiker en het fijne zeezout. Voeg de plantaardige olie toe en wrijf kort in, voeg dan het water toe en meng tot een zacht, glad deeg. Dek af en laat 20 minuten rusten.
4. Maak het oliedeeg: meng de bloem met de plantaardige olie tot er een gladde, kneedbare pasta ontstaat. Dek af en laat 10 minuten rusten. Terwijl het rust, verdeel je de afgekoelde vulling in 12 gelijke porties en rol je er balletjes van.
5. Verdeel het zachte deeg in 12 gelijke stukken en rol er balletjes van. Verdeel het olie-deeg in 12 gelijke stukken en rol er balletjes van. Houd beide degen afgedekt terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.
6. Druk 1 stuk zacht deeg plat tot een schijf en leg 1 stuk olie-deeg in het midden. Vouw het zachte deeg eromheen en knijp dicht om te sluiten, draai dan met de naad naar beneden. Herhaal met de overige stukken.
7. Rol 1 ingepakt deeg uit tot een ovaal van ongeveer 3 tot 4 mm dik en rol het dan strak op als een biscuitrol. Draai de rol 90 graden, rol opnieuw uit tot een ovaal en rol nogmaals strak op om bladerige laagjes te maken. Herhaal met de overige deegstukken en houd de afgewerkte rollen afgedekt.
8. Werk met 1 rol tegelijk, zet hem op het uiteinde en druk voorzichtig plat, rol dan uit tot een rondje van ongeveer 8 tot 9 cm breed. Leg een vullingsballetje in het midden, vouw het deeg eromheen en knijp dicht om te sluiten, rol dan lichtjes om netjes te maken. Leg met de naad naar beneden op een bakplaat.
9. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Klop de eidooier los met het water en bestrijk de bovenkanten met een dun laagje. Bak 18 tot 22 minuten tot licht goudkleurig en gaar, laat dan 10 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.