Phở Tái (wietnamskie pho wołowe z surową wołowiną)

Jedna z najbardziej rozpoznawalnych wietnamskich misek phở, phở tái łączy klarowny wołowy bulion z makaronem ryżowym i cieniutkimi jak papier plasterkami surowej wołowiny, które delikatnie ścinają się od gorąca zupy. Bulion jest celowo lekki, a nie ciężki, czerpiąc głębię ze szpikowych kości i aromat z przypalonej cebuli, imbiru, anyżu gwiazdkowego i cynamonu. Świeża kolendra, dymka, limonka i chilli wyostrzają gotową miskę, wnosząc świeżość do wytrawnej, aromatycznej bazy. To danie, w którym liczy się klarowność: delikatne pyrkanie, staranne zbieranie szumowin i bardzo cienko krojona wołowina nadają zupie czysty smak, delikatną teksturę i charakterystyczne wykończenie przy stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wietnamska zupa z makaronem
Profil smaku Klarowny, wytrawny bulion • Ciepłe, aromatyczne przyprawy • Świeże zioła i limonka na finiszu
Techniki Długie gotowanie bulionu na kościach • Opalanie aromatów • Gotowanie w gorącym bulionie
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru • Brytfanna • Sito lub durszlak
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klarowniejszy bulion: Blanszowanie i opłukanie kości przed długim gotowaniem pomaga usunąć zanieczyszczenia, dzięki czemu bulion ma czystszy wygląd i smak.
  • Aromatyczna głębia: Opalona cebula i imbir dodają pieczonej słodyczy, a anyż gwiazdkowy, cynamon i sos rybny budują charakterystyczny aromat phở.
  • Świeże wykończenie: Limonka, kolendra, dymka i chilli rozjaśniają przy stole treściwy wołowy bulion.
  • Praktyczne przygotowanie: Bulion można przygotować wcześniej, a następnie podgrzać tuż przed złożeniem misek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj czas na gotowanie na wolnym ogniu: Większość czasu zajmuje delikatne gotowanie bulionu na wolnym ogniu; końcowe przygotowanie makaronu, wołowiny i dodatków jest stosunkowo szybkie.
  • Złóż tuż przed podaniem: Nalewaj bulion chochlą do misek, gdy intensywnie pyrka, aby miał dość ciepła, by ugotować cienkie plastry wołowiny.
  • Pozwól wołowinie dojść: Po dodaniu bulionu pozostaw wołowinę na 1 do 2 minut, aż będzie w większości nieprzezroczysta i ledwie w pełni ugotowana.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz delikatną wołowinę: Rostbef sprawdza się dobrze, bo łatwo kroi się go w cienkie plastry i szybko gotuje w gorącym bulionie; polędwica daje jeszcze delikatniejszy efekt.
  • Kroić w poprzek włókien: Krótkie schłodzenie wołowiny ułatwia pokrojenie jej na bardzo cienkie plastry, co jest ważne dla sposobu podania phở tái.
  • Zachowaj równowagę przypraw: Anyż gwiazdkowy i cynamon powinny aromatyzować bulion, nie dominując go; przecedzenie bulionu dokładnie usuwa stałe składniki.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie bulionu: Po wstępnym obgotowaniu kości utrzymuj bulion na delikatnym ogniu. Mocne wrzenie może go zmętnić.
  • Niepróbowanie bulionu: Sos rybny wnosi zarówno sól, jak i umami, więc spróbuj po przecedzeniu i stopniowo dopraw przed podaniem.
  • Podawanie surowej wołowiny osobom z grup ryzyka: Dla osób w ciąży, małych dzieci, osób starszych lub z obniżoną odpornością wołowinę ugotuj w bulionie do pełnej gotowości przed podaniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bulion wcześniej: Bulion można ugotować wcześniej, szybko schłodzić i po ostudzeniu zebrać szumowiny, by uzyskać czystszy efekt.
  • Trzymaj składniki osobno: Przechowuj bulion, makaron, wołowinę i zioła osobno, aby makaron nie zmiękł, a dodatki pozostały świeże.
  • Mroź tylko bulion: Zamroź przecedzony bulion bez makaronu i dodatków, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej do wrzenia.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Chochla Durszlak Duży garnek Rondel Sito / durszlak
Składniki

Bulion

Makaron i dodatki

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż wołowe kości szpikowe do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj intensywnie przez 10 minut, aby usunąć zanieczyszczenia, następnie odcedź i dobrze opłucz kości pod zimną bieżącą wodą. Wypłucz garnek.
  2. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Przekrój cebulę na pół i pokrój imbir wzdłuż, następnie włóż je do brytfanny i piecz, aż brzegi będą dobrze przypalone. Zajmie to około 20 do 25 minut; obróć raz w połowie czasu.
  3. Włóż oczyszczone kości z powrotem do garnka i dodaj wodę. Doprowadź tylko do lekkiego wrzenia, następnie zbierz pianę z powierzchni i utrzymuj bulion na bardzo delikatnym ogniu. Gotuj przez 2 godziny, dolewając w razie potrzeby trochę wody, aby kości były zanurzone.
  4. Dodaj do garnka opaloną cebulę i imbir, anyż gwiazdkowy oraz laski cynamonu. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby bulion stał się aromatyczny, ale pozostał klarowny. Wmieszaj sos rybny, następnie spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego sosu rybnego, jeśli chcesz, by był bardziej słony.
  5. Przecedź bulion przez sito do czystego rondla, wyrzucając stałe składniki. Doprowadź przecedzony bulion z powrotem do lekkiego wrzenia i utrzymuj go gorący, podczas gdy przygotowujesz miski. Jeśli masz czas, zbierz tłuszcz z powierzchni, aby uzyskać czystszy efekt.
  6. Ugotuj makaron ryżowy we wrzącej wodzie, aż będzie ledwie miękki, zgodnie z czasem na opakowaniu. Odcedź na durszlaku i krótko przepłucz gorącą wodą, aby się nie sklejał. Podziel makaron między 4 miski.
  7. Pokrój stek z rostbefu jak najcieniej, w poprzek włókien. Cienko pokrój dymkę, z grubsza posiekaj świeżą kolendrę, pokrój limonkę na cząstki i cienko pokrój zielone chilli. Ułóż wołowinę na makaronie, a zioła, limonkę i chilli odłóż do podania.
  8. Doprowadź bulion do wyraźnego wrzenia, a następnie chochlą wlej go prosto do misek, aby przykrył wołowinę. Odstaw na 1 do 2 minut, aż wołowina stanie się w większości nieprzezroczysta i będzie ledwie ugotowana. Posyp dymką i kolendrą, i podawaj z cząstkami limonki i chilli do wyciskania i posypywania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby bulion był jak najbardziej klarowny, utrzymuj go na najdelikatniejszym możliwym ogniu i regularnie zbieraj szumowiny; mocne wrzenie sprawi, że będzie mętny.
  • Aby łatwiej kroić, schłódź stek z rostbefu wołowego w zamrażarce przez 15 do 20 minut, a następnie pokrój cienko ostrym nożem.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, ugotuj wołowinę w bulionie do końca przed podaniem, zamiast polegać na tym, że ugotuje się w misce od gorącego bulionu.

Zamienniki

  • Zamiast steku z rostbefu wołowego użyj polędwicy wołowej, aby uzyskać jeszcze delikatniejszy efekt.
  • Zamiast zielonej papryczki chilli użyj papryczki jalapeño, aby uzyskać podobną ostrość i smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj bulion osobno od makaronu i dodatków, aby zachować najlepszą teksturę. Szybko schłódź bulion, a następnie wstaw do lodówki; przed podaniem podgrzej do wyraźnego wrzenia. Zamrażaj tylko bulion, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj, aż będzie bardzo gorący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Phở Tái (wietnamskie pho wołowe z surową wołowiną)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 3g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Wietnamska
  • Alergeny:
    Ryby
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Chochla Durszlak Duży garnek Rondel Sito / durszlak
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.