Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, aromatisk bouillon: Citrongræs, tørret chili, rejepasta og fiskesauce opbygger en salt, duftende bouillon med styrke og umami.
- Renere simret smag: At blanchere og skylle kødet før den egentlige simring hjælper med at fjerne skum og giver bouillonen en renere afslutning.
- Frisk kontrast: Bløde nudler og mørt kød balanceres af sprøde bønnespirer, frisk koriander og skarp lime.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere bowl: Brug færre tørrede chilier i bouillonen, og servér chiliolien separat, så hver person kan justere styrken selv.
- For mere intensitet: Tilsæt ekstra chiliolie ved bordet i stedet for at overdosere bouillonen, så citrongræs og de salte noter står klart.
- Hold balancen: Lime, urter og bønnespirer er vigtige her; de frisker skålen op og forhindrer chilien i at smage fladt.
Tradition og variationer
- Huế-stilens karakter: Bún bò Huế er kendt for en mere markant citrongræsaroma og chilistyrke end mange lettere vietnamesiske nudelsupper.
- Dybde fra rejepasta: Rejepasta giver bouillonen dens karakteristiske salte dybde; pisk den godt i, så den opløses jævnt.
- Variationer med kød: Okse- og svinekød er karakteristisk, selv om de præcise udskæringer og toppings ofte varierer efter kok og serveringsstil.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Hold bouillon og skiveskåret kød adskilt fra nudler, bønnespirer, urter og lime for at bevare teksturen.
- Genopvarm grundigt: Bring bouillon og kød tilbage til rygende varmt i en stor gryde, før du øser det over nudlerne.
- Frysevenlig bouillon: Frys bouillon og kød sammen, og tø det derefter op natten over i køleskabet, før det varmes op igen.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold bouillonen ved en blid simren; en kraftig kogning kan gøre den uklar og kan gøre kødet sejt.
- Overkogning af nudlerne: Kog risvermicelli, til de netop er møre, og lad dem dryppe godt af, da den varme bouillon vil blødgøre dem yderligere i skålen.
- At springe siningen over: At si bouillonen fjerner brugte aromater og giver den færdige suppe en renere, mere poleret tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bouillon og suppe
Til servering
Instruktioner
- Halvér løget, og knus hvidløgsfeddene let. Trim citrongræsset, og bank derefter stænglerne med siden af en kniv for at frigive aromaen. Klip den tørrede røde chili i kortere stykker.
- Kom okseben og svinebryst i en suppegryde, og dæk med vandet. Bring i kog i 5 minutter, hæld derefter vandet fra og skyl kødet for at fjerne skum. Skyl gryden.
- Kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon, løg, hvidløg, citrongræs og tørret rød chili. Bring i en blid simren, og lad derefter koge delvist tildækket i 2 timer, mens du skummer af indimellem, til oksekødet er mørt, og svinebrystet er blødt, men kan skæres i skiver.
- Tag svinebryst og okseben op; lad hvile i 10 minutter, og skær derefter svinebrystet i skiver og pluk eller skær oksekødet fra benet. Si bouillonen tilbage i gryden, og hold den ved en blid simren. Pisk rejepastaen i, til den er opløst, og smag derefter til med fiskesauce.
- Kog risvermicelli i en gryde med kogende vand, til de netop er møre, og hæld derefter godt af. Fordel nudlerne i skåle, og top med det skivede kød. Øs den varme bouillon over, og afslut derefter hver skål med bønnespirer, frisk koriander, et skvæt lime og en smule chiliolie.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren i stedet for en kraftig kogning, så den forbliver klar, og kødet forbliver mørt.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre, meget unge eller har nedsat immunforsvar, så sørg for, at suppen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat okseben med oksekorte ribben for en mere fyldig, mere gelatineholdig bouillon.
- Erstat svinebryst med røget skinkegrydeben for et mere røget, mindre fedt resultat.
- Erstat tørret rød chili med chiliflager, og tilsæt dem gradvist for at styre styrken.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar bouillon og kød separat fra risvermicelli og toppings. Køl bouillonen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet; varm op i en stor gryde, til den er rygende varm. Frys bouillon og kød i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 2t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Minestrone di Verdure (italiensk grøntsags- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pasta
Sopa de Elote con Crema (mexicansk majssuppe)
Cremet mexicansk majssuppe afsluttet med crema og lime
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med porrer og kartofler
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Måske kan du også lide
Oolong-te
Duftende oolong-te brygget i varmt vand, serveret ren eller sødet
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
