Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe, aromatische bouillon: Citroengras, gedroogde chili, garnalenpasta en vissaus zorgen voor een hartige, geurige bouillon met pit en umami.
- Zuiverdere smaak door zachtjes trekken: Door het vlees voor het hoofdtrekken te blancheren en af te spoelen, verwijder je schuim, waardoor de bouillon zuiverder eindigt.
- Fris contrast: Zachte noedels en mals vlees worden in balans gebracht door knapperige taugé, verse koriander en scherpe limoen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bowl: Gebruik minder gedroogde chili in de bouillon en serveer de chili-olie apart, zodat iedereen de pittigheid zelf kan aanpassen.
- Voor meer intensiteit: Voeg aan tafel extra chili-olie toe in plaats van de bouillon te overladen, zodat de citroengras- en hartige tonen helder blijven.
- Houd het in balans: Limoen, kruiden en taugé zijn hier belangrijk; ze frissen de kom op en voorkomen dat de chili vlak smaakt.
Achtergrond en variaties
- Karakter in Huế-stijl: Bún bò Huế staat bekend om een uitgesprokener citroengrasaroma en meer chiliwarmte dan veel lichtere Vietnamese noedelsoepen.
- Diepte van garnalenpasta: Garnalenpasta geeft de bouillon zijn kenmerkende hartige diepte; klop het er goed door zodat het gelijkmatig oplost.
- Variaties met vlees: Rundvlees en varkensvlees zijn kenmerkend, al variëren de exacte stukken en toppings vaak per kok en serveerstijl.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Houd de bouillon en het gesneden vlees apart van de noedels, taugé, kruiden en limoen om de textuur te behouden.
- Goed doorwarmen: Breng de bouillon en het vlees in een soeppan weer tot kokend heet voordat je het over de noedels schept.
- Bouillon geschikt om in te vriezen: Vries de bouillon en het vlees samen in en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan; hard doorkoken kan hem troebel maken en het vlees taai maken.
- De noedels te lang koken: Kook de rijstvermicelli tot net gaar en laat goed uitlekken, want de hete bouillon maakt hem in de kom nog zachter.
- Niet zeven: Door de bouillon te zeven verwijder je uitgewerkte aromaten en krijgt de soep een schonere, meer verfijnde textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bouillon en soep
Om te serveren
Instructies
- Halveer de ui en kneus de teentjes knoflook licht. Snijd het citroengras bij, en sla de stengels dan met de zijkant van een mes om het aroma vrij te laten komen. Knip de gedroogde rode chili in kortere stukken.
- Doe de runder schenkel en buikspek in een soeppan en schenk er het water bij tot alles onderstaat. Breng 5 minuten aan de kook, giet dan af en spoel het vlees af om het schuim te verwijderen. Spoel de pan om.
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, ui, knoflook, citroengras en gedroogde rode chili toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, en laat dan 2 uur deels afgedekt koken, schep af en toe het schuim eraf, tot het rundvlees mals is en het buikspek zacht maar nog snijdbaar.
- Schep het buikspek en de runderschenkel uit de pan; laat 10 minuten rusten en snijd dan het buikspek en trek of snijd het rundvlees van het bot. Zeef de bouillon terug in de pan en houd hem zachtjes pruttelend. Klop de garnalenpasta erdoor tot die is opgelost en breng dan op smaak met de vissaus.
- Kook de rijstvermicelli in een pan met kokend water tot net gaar, giet dan goed af. Verdeel de noedels over kommen en leg het gesneden vlees erop. Schep de hete bouillon erover en maak elke kom af met taugé, verse koriander, een kneepje limoen en een scheutje chili-olie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat hij helder blijft en het vlees mals.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder, heel jong of immuungecompromitteerd, zorg dan dat de soep overal door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderschenkel door runder short ribs voor een rijkere, meer gelatineuze bouillon.
- Vervang buikspek door gerookte hamhock voor een rokeriger, minder vet resultaat.
- Vervang gedroogde rode chili door chilivlokken en voeg ze geleidelijk toe om de pittigheid te regelen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar bouillon en vlees apart van de rijstvermicelli en toppings. Koel de bouillon snel terug en zet dan in de koelkast; verwarm in een soeppan tot gloeiend heet. Vries de bouillon en het vlees tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 2u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Zupa Grzybowa (Poolse paddenstoelensoep voor kerstavond)
Poolse soep van gedroogde paddenstoelen met eiernoedels
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)
Pittige Poolse zuurkoolsoep met gerookte varkensribben
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Misschien vind je dit ook lekker
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Arayes (gegrilde platbroden gevuld met gekruid lamsgehakt)
Gegrilde pita gevuld met gekruid lamsgehakt, ui en peterselie
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Marokkaanse rijstkom met kruiden
Basmatirijstbowl met kikkererwten, komkommer en verse kruiden
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
