Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)

Parfumată cu lemongrass zdrobit şi rotunjită de pasta de creveţi, bún bò Huế este una dintre cele mai distinctive supe vietnameze cu tăiţei, cunoscută pentru profunzimea ei sărată şi iuţeala curată a ardeiului iute. Această versiune combină rasol de vită fraged cu burtă de porc moale, care se poate felia, într-o supă limpede şi aromată, apoi o serveşte peste tăiţei de orez vermicelli cu germeni de fasole, coriandru, lime şi ulei de chilli. Toppingurile proaspete nu sunt doar garnitură: accentuează supa bogată, adaugă crocant şi permit ajustarea fiecărui bol la masă. Este o supă generoasă, cu gust profund, potrivită pentru gătit lent în weekend sau pentru o cină consistentă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Supă cu tăiţei din Vietnamul central
Nivel de iuțeală Iute
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Supă concentrată şi aromată: Lemongrass, ardei iute uscat, pasta de creveţi şi sosul de peşte construiesc o supă sărată, parfumată, cu iuţeală şi umami.
  • Gust mai curat, fiert la foc mic: Opărirea şi clătirea cărnii înainte de fierberea principală ajută la îndepărtarea spumei, dând supei un final mai curat.
  • Contrast proaspăt: Tăiţeii moi şi carnea fragedă sunt echilibrate de germenii de fasole crocanţi, coriandrul proaspăt şi lime-ul acrişor.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru un bol mai blând: Foloseşte mai puţini ardei iuţi uscaţi în supă şi serveşte uleiul de chilli separat, ca fiecare să-şi poată regla iuţeala.
  • Pentru mai multă intensitate: Adaugă ulei de chilli suplimentar la masă, în loc să încarci supa, ceea ce păstrează clare notele de lemongrass şi cele sărate.
  • Păstrează echilibrul: Lime-ul, ierburile și germenii de fasole sunt importante aici; înviorează bolul și împiedică ardeiul iute să aibă un gust fad.

Note despre autenticitate

  • Specific stilului Huế: Bún bò Huế este cunoscut pentru o aromă de lemongrass mai pronunțată și o iuțeală mai mare decât multe supe vietnameze mai ușoare cu tăiței.
  • Profunzime de pastă de creveți: Pasta de creveți dă supei baza ei distinctă și sărată; amestec-o bine cu telul ca să se dizolve uniform.
  • Variante de carne: Vita și porcul sunt caracteristice, deși bucățile exacte și toppingurile variază adesea în funcție de bucătar și de stilul de servire.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Păstrează separat: Ține supa și carnea feliată separat de tăiței, germenii de fasole, ierburi și lime, ca să păstrezi textura.
  • Reîncălzește bine: Adu supa și carnea din nou la fierbinte clocotit într-o oală mare, înainte să torni peste tăiței.
  • Supă potrivită pentru congelator: Congelează supa și carnea împreună, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică: Ține supa la un clocot ușor; fierberea în valuri o poate tulbura și poate întări carnea.
  • Gătirea excesivă a tăițeilor: Fierbe tăițeii de orez vermicelli până sunt abia fragezi și scurge-i bine, deoarece supa fierbinte îi va înmuia și mai mult în bol.
  • Fără strecurare: Strecurarea supei îndepărtează aromaticele folosite și dă supei finale o textură mai curată, mai finisată.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Strecurătoare Tocător
Ingrediente

Bulion și supă

Pentru servire

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie ceapa în jumătate și zdrobește ușor cățeii de usturoi. Curăță lemongrass-ul, apoi zdrobește tulpinile cu latura unui cuțit ca să-și elibereze aroma. Taie ardeiul iute roșu uscat în bucăți mai scurte.
  2. Pune rasolul de vită și pieptul de porc într-o oală mare și acoperă cu apă. Dă în clocot 5 minute, apoi scurge și clătește carnea ca să îndepărtezi spuma. Clătește oala.
  3. Pune carnea înapoi în oală și adaugă supa de vită, ceapa, usturoiul, lemongrass-ul și ardeiul iute roșu uscat. Adu la un clocot ușor, apoi fierbe parțial acoperit 2 ore, spumuind din când în când, până când vita e fragedă și pieptul de porc e moale, dar se poate felia.
  4. Scoate pieptul de porc și rasolul de vită; lasă 10 minute, apoi feliază pieptul de porc și desprinde sau feliază carnea de vită de pe os. Strecoară supa înapoi în oală și păstreaz-o la un clocot ușor. Încorporează cu telul pasta de creveți până se dizolvă, apoi asezonează cu sosul de pește.
  5. Fierbe tăițeii de orez vermicelli într-o cratiță cu apă clocotită până sunt abia fragezi, apoi scurge bine. Împarte tăițeii în boluri și pune deasupra feliile de carne. Toarnă deasupra supa fierbinte, apoi finalizează fiecare bol cu germeni de fasole, coriandru proaspăt, un strop de lime și un fir de ulei de chili.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează supa la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână limpede și carnea fragedă.
  • Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă, foarte tânăr sau imunocompromis, asigură-te că supa este fierbinte în profunzime înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește rasolul de vită cu coaste scurte de vită pentru o supă mai bogată, mai gelatinoasă.
  • Înlocuiește pieptul de porc cu ciolan afumat pentru un final mai afumat, mai puțin gras.
  • Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu fulgi de chili, adăugându-i treptat ca să controlezi iuțeala.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Păstrează supa și carnea separat de tăițeii de orez vermicelli și toppinguri. Răcește repede supa, apoi dă la frigider; reîncălzește într-o oală mare până este fierbinte. Congelează supa și carnea până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 boluri
  • Timp total: 2h 45min (45min activ)
  • Dificultate: Avansat
  • Bucătărie: Vietnameză
  • Alergeni:
    Crustacee Pește
Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Strecurătoare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sos de pește

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi

Cuțit de bucătar forjat la preț accesibil
  • Raport calitate-preț excelent
  • Oțel german forjat
  • Finisaj mai puțin premium
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.