Thịt Kho Trứng (καραμελωμένη πανσέτα και αυγά)

• 6 Αβγό, μεγάλο
• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 3 μεσαία Σαλότα
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 60 g Φοινικοζάχαρη
• 90 ml Σάλτσα ψαριού
• 600 ml Νερό καρύδας
• 400 ml Νερό
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 800 g Χοιρινή πανσέτα, με την πέτσα

1. Βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και καθάρισέ τα.
2. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά μαγείρεψέ το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κράτησέ το ζεστό όσο τελειώνεις το μπρεζέ.
3. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε την πανσέτα σε κομμάτια μπουκιάς.
4. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώσε τη ζάχαρη φοίνικα με 2 κ.σ. νερό, στριφογυρίζοντας την κατσαρόλα όσο διαλύεται. Μαγείρεψε μέχρι να γίνει καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, 3 έως 5 λεπτά· πρόσεχε καλά για να μη καεί.
5. Ανακάτεψε προσεκτικά μέσα τη σάλτσα ψαριού, μετά πρόσθεσε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το χοιρινό και γύρισέ το για να καλυφθεί με την καραμέλα.
6. Ρίξε το νερό καρύδας και το υπόλοιπο νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να γίνεται τρυφερό.
7. Πρόσθεσε τα καθαρισμένα αυγά και το μαύρο πιπέρι, κρατώντας το μπρεζέ σε σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 15 έως 20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και να έχει μειωθεί λίγο, και το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό.
8. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πιτσιλιά ακόμη σάλτσα ψαριού αν το θέλεις πιο αλμυρό, ή λίγο νερό αν έχει μειωθεί υπερβολικά. Σέρβιρε με το ρύζι γιασεμί και βάλε από πάνω άφθονη σάλτσα με κουτάλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.