Gà Kho Gừng (κοτόπουλο μπρεζέ με τζίντζερ)

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 450 ml Νερό
• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 3 Σαλότα, μεσαίο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Ρίζα τζίντζερ
• 35 g Φοινικοζάχαρη
• 60 ml Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες, κόψε το τζίντζερ σε λεπτά μπαστουνάκια και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε λεπτά το φρέσκο κρεμμυδάκι και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα.
3. Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου να στεγνώσουν και αλάτισε με το μισό μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη φοίνικα και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
5. Πρόσθεσε προσεκτικά τη σάλτσα ψαριού και 200 ml νερό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η καραμέλα. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μαζί με τυχόν ζουμιά, και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 20 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά στη μέση.
6. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 8 έως 12 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο πού και πού, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να καλύπτει το κοτόπουλο. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι και δοκίμασε τη σάλτσα για ισορροπία. Σέρβιρε με το ρύζι και σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.