Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)

Μικρές, αλμυρές βιετναμέζικες τηγανίτες με τραγανές άκρες, τα banh khot φτιάχνονται με χυλό από αλεύρι ρυζιού, χρωματισμένο με κουρκουμά και εμπλουτισμένο με γάλα καρύδας για μια ελαφρώς γλυκιά, αρωματική βάση. Κάθε τηγανίτα μπαίνει από πάνω με μια γαρίδα όσο ψήνεται, δίνοντας ένα τρυφερό θαλασσινό κέντρο απέναντι στις χρυσαφένιες, δαντελωτές άκρες. Συνήθως τρώγονται ζεστές, τυλιγμένες σε μαρούλι με φρέσκια μέντα και κόλιανδρο, και μετά βουτηγμένες ή περιχυμένες με nuoc cham για αλμύρα, οξύτητα, γλύκα και καυτερή πιπεριά τσίλι. Η μορφή τους τις κάνει ιδανικές για ένα δείπνο όπου τρως με τα χέρια ή για πιατέλα για μοίρασμα, με τα μυρωδικά και τη σάλτσα να κρατούν κάθε μπουκιά φωτεινή και δροσερή.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βιετναμέζικο street food
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Ξινούτσικο • Με μυρωδικά
Τεχνικές Τηγάνισμα στο τηγάνι • Ξεκούραση χυλού
Βασικός εξοπλισμός Αντικολλητικό τηγάνι • Σύρμα χειρός
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Τραγανό και δροσερό: Οι τηγανίτες ψήνονται μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και μετά τυλίγονται με μαρούλι και μυρωδικά για μια καθαρή, τραγανή αντίθεση.
  • Δροσερή σάλτσα για βούτηγμα: Η σάλτσα ψαριού, το ξίδι, το λάιμ, η ζάχαρη, το σκόρδο και το τσίλι δημιουργούν ένα έντονο, αλμυρό nước chấm που ισορροπεί τον χυλό με πλούσια καρύδα.
  • Χυλός με αλεύρι ρυζιού: Το να αφήσετε τον χυλό με αλεύρι ρυζιού να ξεκουραστεί βοηθά να ενυδατωθεί σωστά, ώστε οι τηγανίτες να δέσουν καλύτερα και να έχουν πιο ομοιόμορφη υφή στο τηγάνι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σερβίρισμα τύπου street food: Τα bánh khọt συνήθως τρώγονται τυλιγμένα σε μαρούλι και μυρωδικά και μετά βουτιούνται ή περιχύνονται με nước chấm, αντί να σερβίρονται σαν δυτικές τηγανίτες.
  • Καρύδα και κουρκουμάς: Το γάλα καρύδας δίνει πλούσια γεύση στον χυλό, ενώ ο κουρκουμάς προσφέρει το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα που συνδέεται με πολλές εκδοχές του πιάτου.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί: Η σύντομη ξεκούραση επιτρέπει στο αλεύρι ρυζιού να ενυδατωθεί, ώστε ο χυλός να ψήνεται πιο ομοιόμορφα και να είναι λιγότερο πιθανό να έχει κοκκώδη αίσθηση.
  • Σερβίρετε ζεστή: Οι τηγανίτες είναι στα καλύτερά τους κατευθείαν από το τηγάνι, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές και οι γαρίδες μόλις έχουν ψηθεί.

Συνηθισμένα λάθη

  • Κρατήστε τη φωτιά σταθερή: Η μέτρια φωτιά δίνει χρόνο στις γαρίδες να ψηθούν καλά, ενώ οι άκρες γίνονται τραγανές· πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να κάψει τον χυλό πριν είναι έτοιμη η επικάλυψη.
  • Ξαναχτυπήστε με σύρμα πριν το ψήσιμο: Το αλεύρι ρυζιού κατακάθεται γρήγορα, οπότε χτυπήστε ξανά τον χυλό με σύρμα πριν από κάθε δόση για να μείνει σταθερή η υφή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Το nước chấm μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, ώστε το σκόρδο και το τσίλι να προλάβουν να μαλακώσουν μέσα στη σάλτσα.
  • Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε τις ψημένες τηγανίτες, τη σάλτσα για βούτηγμα, το μαρούλι και τα μυρωδικά σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε οι τηγανίτες να μη μαλακώσουν πριν το ξαναζέσταμα.
  • Ξανακάντε το τραγανό στο τηγάνι: Ξαναζεστάνετε τις τηγανίτες σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καίνε και να ξαναγίνουν τραγανές στις άκρες.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Αντικολλητικό τηγάνι Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης Στίφτης εσπεριδοειδών Σύρμα
Υλικά

Nuoc cham

Χυλός και γαρνιτούρες

Για το σερβίρισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Φτιάξε το nuoc cham: σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη σάλτσα ψαριού, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη άχνη και το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά τρίψε ψιλά το σκόρδο και κόψε σε λεπτές φέτες την κόκκινη καυτερή πιπεριά· ανακάτεψε να ενωθούν. Άφησέ το στην άκρη να «μαλακώσει» όσο μαγειρεύεις.
  2. Φτιάξε τον χυλό: χτύπα με σύρμα σε ένα μπολ το αλεύρι ρυζιού, τον τριμμένο κουρκουμά και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα μέσα το γάλα καρύδας και το νερό μέχρι να γίνει λείο, μετά άφησε τον χυλό να σταθεί για 10 minutes ώστε να ενυδατωθεί σωστά.
  3. Ετοίμασε τις γαρίδες: στέγνωσέ τες ταμποναριστά, μετά αλάτισέ τες ελαφρά με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα τες κοντά στην εστία, ώστε να μπορείς να βάζεις γρήγορα από πάνω σε κάθε τηγανίτα.
  4. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε μια λεπτή στρώση ηλιέλαιο. Βάλε με κουτάλι μικρούς κύκλους χυλού (περίπου 1 κ.σ. ο καθένας), μετά βάλε από πάνω μια γαρίδα σε κάθε έναν. Σκέπασε και μαγείρεψε για 2 to 3 minutes, μέχρι να δείχνουν σταθερές οι επιφάνειες και οι γαρίδες να αρχίζουν να ροδίζουν.
  5. Ξεσκέπασε και μαγείρεψε για 1 to 2 minutes ακόμη, μέχρι οι άκρες να γίνουν βαθιά χρυσαφιές και τραγανές, προσθέτοντας λίγο ακόμη ηλιέλαιο αν το τηγάνι δείχνει στεγνό. Μετάφερέ τες σε πιάτο και επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό και τις γαρίδες, κρατώντας σταθερή τη φωτιά ώστε οι τηγανίτες να πάρουν χρώμα χωρίς να καούν.
  6. Χώρισε τα φύλλα μαρουλιού ρομάνα και τακτοποίησέ τα μαζί με τον φρέσκο κόλιανδρο και τον φρέσκο δυόσμο. Σέρβιρε τα banh khot καυτά, με το nuoc cham για βούτηγμα και για να το ρίχνεις με κουτάλι από πάνω καθώς τυλίγεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Χτύπα ξανά τον χυλό με σύρμα ακριβώς πριν το μαγείρεμα, γιατί το αλεύρι ρυζιού κατακάθεται γρήγορα.
  • Κράτα το τηγάνι σε σταθερή μέτρια φωτιά· αν είναι πολύ δυνατή, οι άκρες καίγονται πριν ψηθούν οι γαρίδες μέχρι μέσα.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες έχουν ψηθεί μέχρι να είναι εντελώς αδιαφανείς και καυτές μέχρι μέσα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξίδι ρυζιού με λευκό ξίδι για πιο κοφτερή, πιο άμεση οξύτητα στο nuoc cham.
  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για λίγο πιο στρογγυλή γλυκύτητα στη σάλτσα για βούτηγμα.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξε τις τηγανίτες και το nuoc cham χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά τις τηγανίτες σε ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 to 4 minutes μέχρι να είναι καυτές και να ξαναγίνουν τραγανές οι άκρες· πρόσθεσε τα φρέσκα μυρωδικά και το μαρούλι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Βιετναμέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Μαλακόστρακα Ψάρια
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Αντικολλητικό τηγάνι Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης Στίφτης εσπεριδοειδών Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι ρυζιού

1 cup ≈ 160 g
Μετατροπή υλικού→

Γάλα καρύδας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι ρυζιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.