Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Därför fungerar receptet
- Rätt konsistens på klibbigt ris: Att blötlägga det klibbiga riset före ångning hjälper det att tillagas jämnt till mjälla, glansiga korn utan att bli mosigt.
- Mustigt djup: Att sjuda kycklingen med ingefära och salladslök ger köttet en ren, aromatisk bas innan fisksås och vitpeppar ger kryddning.
- Balanserade texturer: Segt klibbigt ris, fina strimlor av kyckling och krispig friterad lök skapar rättens karakteristiska kontrast.
- Bra att förbereda i förväg: Riset och kycklingen kan förvaras separat och sedan värmas och monteras strax före servering så att toppingen håller sig fräsch.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Riset behöver blötläggas länge, helst över natten, så att det ångas jämnt och får rätt sega konsistens.
- Serveras bäst varm: Montera skålarna medan riset är varmt, innan du lägger på kycklingen och den friterade löken.
Texturtips
- Låt riset rinna av ordentligt: Efter blötläggningen, låt riset rinna av ordentligt före ångning; för mycket vatten kan göra kornen blöta i stället för spänstiga.
- Håll pocheringen försiktig: Ett försiktigt sjudande hjälper kycklingen att hålla sig saftig och lätt att riva.
Ingredienstips
- Använd klibbigt ris: Den här rätten bygger på klibbigt ris, som blir segt och sammanhållet till skillnad från vanligt långkornigt ris.
- Kycklingfett ger fyllighet: Att vända ner kycklingfett i det varma riset ger en rund, umamirik smak och en glansig yta.
- Tillsätt den friterade löken sist: Håll den friterade löken separat till servering så att den förblir krispig mot det varma riset och kycklingen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara komponenterna var för sig: Förvara riset och kycklingen i kylen i separata lufttäta behållare och håll den friterade löken åt sidan till servering.
- Värm försiktigt: Ånga riset tills det är rykande hett och värm kycklingen med lite vatten eller pochervätska så att den inte torkar ut.
- Frys utan topping: Frys riset och kycklingen utan friterad lök och tina sedan i kylen före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj det klibbiga riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Täck med rikligt med kallt vatten och blötlägg i 6 hours, eller över natten. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Under tiden, gör pocheringbuljongen: skiva ingefäran och krossa salladslöken lätt. Lägg kycklinglåren i en stor gryta med ingefära, salladslök, vatten och fint havssalt. Koka upp precis till en försiktig sjudning, pochera sedan på låg värme i 20 to 25 minutes tills kycklingen är genomkokt och köttsaften är klar.
- Lyft upp kycklingen och låt den stå tills den är sval nog att hantera. Dra isär köttet till fina strimlor och kasta skinn och ben. Blanda kycklingen med fisksås och vitpeppar, täck över och håll varm.
- Ställ upp en ånginsats över en kastrull eller gryta med några centimetres sjudande vatten. Fördela det avrunna riset i ångkorgen, täck över och ånga i 25 to 30 minutes, vänd riset en eller två gånger, tills det är mjukt och glansigt. Om det ser torrt ut vid något tillfälle, strö över en matsked eller två vatten och fortsätt ånga.
- Häll det heta riset i en bunke och vänd genast ner kycklingfettet tills allt är jämnt täckt och fylligt. Smaka av och, om du vill, tillsätt en pytteliten skvätt mer fisksås från den uppmätta mängd som redan använts till kycklingen genom att blanda ner lite av den kryddade kycklingen i riset. Skeda upp riset i skålar, toppa med den strimlade kycklingen och avsluta med friterad lök.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pocheringen på en precis sjudning så att kycklingen förblir saftig och buljongen håller sig klar.
- För bästa konsistens, låt det blötlagda riset rinna av mycket väl före ångning så att det blir mört snarare än blött.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är helt genomkokt innan du strimlar den.
Substitutioner
- Byt ut kycklingfett mot olivolja för en lättare avslutning.
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare topping, men korta pocheringstiden något för att undvika att det blir torrt.
- Byt ut rostad lök mot tunt skivad schalottenlök, som du försiktigt steker i kycklingfett tills den är gyllene, och låt sedan rinna av ordentligt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl riset och kycklingen snabbt och ställ sedan in i kylskåp i separata lufttäta behållare. Värm riset genom att ångkoka i 8 till 10 minuter tills det är genomvarmt, och värm kycklingen försiktigt med en skvätt vatten eller en sked av pocheringvätskan; tillsätt den rostade löken vid bordet. Frys ris och kyckling (utan rostad lök) i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ochazuke (ris med te)
Ångat ris med lax och nori, toppat med grönt te
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal på röda linser med doftande spiskummin-jeera-ris
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
Modern kokosrisbowl
Kokosbasmatiris med senapsfrön och currylöv
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Porchetta Arrosto con Erbe (örtrostad rullad fläsksida)
Rullad fläsksida rostad med vitlök, rosmarin och fänkål
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Cháo Gà (vietnamesisk risgröt med kyckling)
Silkeslen vietnamesisk risgröt med kyckling, ingefära och örter
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
Bún Thang (Hanoi kycklingnudelsoppa)
Klar kycklingnudelsoppa med omelett, örter och lime
Chaufa (peruanskt stekt ris)
Peruanskt stekt ris med kyckling, ägg, soja och sesamolja
Tết-kycklingris med örter och fisksåsdressing
Kycklingris med gurka, örter och fisksåsdressing
Jok (thailändsk risgröt med fläsk och ägg)
Thailändsk risgröt med fläskfärs, ägg, ingefära och salladslök
Du kanske också gillar
Bánh Xèo (vietnamesiska krispiga pannkakor av rismjöl)
Krispiga vietnamesiska pannkakor av rismjöl fyllda med fläsk och räkor
Frango Piri-Piri Bowl (stark kyckling med ris och tomatsallad)
Piri-piri-kyckling med ris och sallad på tomat och rödlök
Fiesta Tostones (Dubbelstekta gröna matbananer med lime- och vitlöksdipp)
Dubbelstekta tostones av grön matbanan med lime- och vitlöksdipp
Boulets à la Liégeoise (Liège-köttbullar i sötsur löksås)
Liège-köttbullar som sjuds i sötsur löksås
Flødekartofler (danska gräddpotatisar)
Danska gräddpotatisar bakade med vitlök och muskot
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
