Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
De ce reușește această rețetă
- Contrast de texturi distinct: Orezul lipicios, elastic, fasolea mung pufoasă și șalotele crocante dau preparatului textura sa stratificată, ușor de recunoscut.
- Aromă simplă, stratificată: Turmericul adaugă o notă pământie delicată, iar uleiul de șalotă și ceapa verde aduc aromă sărată fără să acopere orezul.
- Gătit la abur pentru elasticitatea potrivită: Înmuierea și gătirea la abur a orezului glutinos ajută boabele să se gătească uniform, rămânând lucioase, fragede și lipicioase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Cea mai mare parte a timpului este de înmuiere, fără lucru; gătirea la abur, prăjirea și asamblarea sunt, comparativ, rapide.
- Servește cât e caldă: Orezul este cel mai bun la scurt timp după gătirea la abur, când e moale, lucios și bine lipicios.
- Textură optimă în aceeași zi: Resturile pot fi reîncălzite, dar textura cea mai proaspătă vine din servirea orezului și a toppingurilor în aceeași zi.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine orezul: Orezul înmuiat și bine scurs se gătește la abur lipicios și elastic, nu ud sau greu.
- Păstrează fasolea mung sfărâmicioasă: Pasează fasolea până devine pufoasă și mărunțită, nu o pastă fină, ca să stea ușor peste orez.
- Lasă șalotele să se termine de rumenit crocant: Scoate șalotele când sunt auriu închis; continuă să se închidă la culoare și să devină crocante pe măsură ce se răcesc.
Note despre ingrediente
- Folosește orez glutinos: Orezul glutinos este esențial pentru textura lipicioasă și elastică; orezul obișnuit cu bob lung nu se comportă la fel.
- Alege fasole mung decorticată, despicată: Fasolea mung decorticată, despicată se înmoaie repede și se pasează într-un crumble ușor, care definește toppingul.
- Turmericul este pentru culoare și aromă: Turmericul dă orezului culoarea galbenă și o notă ușor pământie, nu iuțeală.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pune la înmuiat din timp: Orezul și fasolea mung pot fi puse la înmuiat din timp, ca etapa de gătire să decurgă mai ușor.
- Păstrează toppingurile separat: Păstrează separat, pe cât posibil, orezul, fasolea mung, uleiul cu ceapă verde și șalotele prăjite, ca să păstrezi textura.
- Reîncălzește la abur: Gătește la abur orezul și fasolea mung până sunt fierbinți, apoi adaugă uleiul și șalotele chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul glutinos în mai multe ape reci, până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l într-un bol, acoperă cu multă apă rece și lasă la înmuiat 6 ore. Clătește și scurge bine într-o sită.
- Clătește fasolea mung, apoi las-o la înmuiat în apă rece 2 ore. Scurge bine. Amestecă cu 0.5 tsp din sarea de mare fină.
- Amestecă turmericul măcinat și 0.5 tsp din sarea de mare fină în orezul scurs, până se colorează uniform. Pregătește un steamer deasupra unei oale mari cu apă care fierbe ușor. Căptușește aparatul de abur cu o pânză curată, dacă e nevoie ca să nu cadă boabele, apoi adaugă orezul într-un strat uniform.
- Gătește orezul la abur 25 până la 30 minute, întorcându-l o dată sau de două ori, până când boabele sunt lucioase, fragede și lipicioase. Dacă pare uscat în vreun moment, stropește cu 1 până la 2 tbsp apă și continuă gătirea la abur. Ține acoperit cât timp pregătești toppingurile.
- Gătește fasolea mung la abur 15 până la 18 minute, până devine foarte fragedă și se zdrobește ușor între degete. Răstoarnă într-un bol și pasează cu o lingură de lemn până devine pufoasă și sfărâmicioasă, nu fină. Acoperă ca să rămână caldă.
- Taie eșalotele felii subțiri. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu, apoi adaugă eșalotele și prăjește, amestecând des, 6 până la 10 minute, până devin auriu închis. Scoate cu o spumieră și scurge pe o farfurie; eșalotele vor deveni crocante pe măsură ce se răcesc.
- Taie ceapa verde în felii subțiri. Toarnă cu grijă 3 tbsp din uleiul fierbinte de la eșalote într-o crăticioară, adaugă ceapa verde și restul de 0.5 tsp sare de mare fină și încălzește 30 până la 60 secunde, doar până devine aromată și se înmoaie. Ia de pe foc ca ceapa verde să rămână intens colorată.
- Pentru servire, pune cu lingura orezul lipicios cu turmeric fierbinte în boluri și adaugă deasupra fasolea mung pasată. Presară eșalotele crocante și stropește cu uleiul cald cu ceapă verde. Servește imediat, cât orezul este încă cald și lipicios.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, scurge foarte bine orezul înmuiat înainte de a-l găti la abur, ca să iasă lipicios, nu ud.
- Amestecă mereu eșalotele în timp ce se prăjesc și ia-le de pe foc când sunt auriu închis; se mai închid la culoare de la căldura reziduală.
- Notă de siguranță alimentară: dacă servești unor grupuri vulnerabile, asigură-te că fasolea mung este complet gătită, până devine foarte fragedă.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de floarea-soarelui pentru un ulei de ceapă verde și un mediu de prăjire la fel de neutre.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă roșie pentru un topping prăjit puțin mai intens și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește orezul și fasolea mung la abur 8 până la 10 minute, până sunt fierbinți; încălzește pe scurt uleiul de ceapă verde într-o crăticioară și adaugă eșalotele prăjite la masă, ca să rămână crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Orez prăjit thailandez pentru meal prep
Orez prăjit thailandez cu pui, ou și orez jasmine
Arroz Verde con Poblano (orez verde mexican)
Orez verde pufos fiert cu poblano, coriandru și ceapă verde
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Chè Trôi Nước (biluțe de orez vietnameze plutitoare în sirop de ghimbir)
Biluțe de orez glutinos cu fasole mung în sirop de ghimbir
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
S-ar putea să îți placă și
Arroz Rojo (orez roșu mexican)
Orez roșu mexican pufos cu roșii, morcovi și mazăre
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Bol de mic dejun cu somon afumat
Bol cu somon afumat, iaurt, ou și capere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
