Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- und Schweinefleischplatte)

• 450 g Schweinebauch, mit Haut
• 200 g Reis-vermicelli
• 400 g Fester Tofu
• 350 ml Sonnenblumenöl
• 60 g Garnelenpaste
• 2 mittel Limette
• 2 EL Feiner Zucker
• 1 mittel Rote Chilischote
• 1 mittel Gurke
• 20 g Frische Minze
• 20 g Thai-Basilikum

1. Den Schweinebauch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 25 bis 30 Minuten garen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und sich beim Einstechen zart anfühlt. Herausheben und leicht abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Während das Schweinefleisch gart, die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung einweichen oder kochen, bis sie weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen und gründlich abtropfen lassen.
3. Den festen Tofu in dicke Rechtecke schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Tofu portionsweise 4 bis 6 Minuten braten und dabei wenden, bis er goldbraun und knusprig ist; mit einer Zange herausheben und abtropfen lassen.
4. Bereite die mắm-tôm-Soße zu: In einer Rührschüssel die Garnelenpaste mit dem feinen Zucker und dem Saft von 1 Limette verrühren, bis sie gelöst und glänzend ist. Die rote Chilischote fein schneiden und unterrühren, dann abschmecken und nach Wunsch mit mehr Limettensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher möchtest. Wenn die Soße sehr dick ist, 1 bis 2 EL Wasser aus dem Topf unterrühren, bis sie eine dipfähige Konsistenz hat.
5. Die Gurke in Stifte schneiden und die Minz- und Thai-Basilikumblätter abzupfen. Den frittierten Tofu, das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch, Reisnudeln (Vermicelli), Gurke und Kräuter auf einer Platte anrichten. Mit der mắm-tôm-Soße und der übrigen Limette, in Spalten geschnitten zum Auspressen am Tisch, servieren.

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