Bún Đậu Mắm Tôm (plateau de tofu et porc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Textures contrastées: Le tofu croustillant, le porc tendre, le concombre frais, les vermicelles moelleux et les herbes fraîches rendent chaque bouchée variée et équilibrée.
- Sauce de trempage distinctive: Le mắm tôm apporte une profonde saveur fermentée, tandis que le citron vert, le sucre et le piment la gardent vive, brillante et tonique.
- Parfait à partager: Disposer le tout sur un plateau permet à chacun de combiner nouilles, herbes, porc, tofu et sauce selon ses goûts.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Plateau vietnamien à partager: Le bún đậu mắm tôm est généralement servi comme un plat convivial à partager, avec les éléments disposés séparément et trempés au fur et à mesure.
- La sauce compte: La pâte de crevettes fermentée est au cœur de l’identité du plat ; son arôme puissant et sa profondeur salée sont ce qui rend le plat reconnaissable.
Notes sur les ingrédients
- Choisir la pâte de crevettes: Utilisez du mắm tôm vietnamien si possible. Il est plus fort et plus aromatique que beaucoup de pâtes de crevettes courantes, alors équilibrez-le soigneusement avec du citron vert et une note sucrée.
- Égoutter soigneusement le tofu: Retirer l’humidité en surface avant de frire aide le tofu à bien dorer et réduit les projections dans la poêle.
- Utilise des herbes fraîches: La menthe et le basilic thaï apportent un contraste frais et aromatique qui équilibre le porc riche et la sauce savoureuse.
Conseils de texture
- Pour un tofu plus croustillant: Faites frire le tofu en plusieurs fois afin que les morceaux aient de la place pour dorer plutôt que de cuire à la vapeur.
- Pour des tranches de porc plus nettes: Maintenez le porc à frémissement doux et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher afin que la poitrine reste tendre et garde sa forme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le porc, le tofu, les nouilles, les herbes, le concombre et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin que les éléments frais et croquants ne ramollissent pas.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe le porc jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et redonne du croustillant au tofu dans une poêle bien chaude avec un petit filet d’huile.
- Meilleur avec des herbes fraîches: Les éléments cuits peuvent être conservés, mais le concombre et les herbes sont à préparer au plus près du service pour une saveur et une texture les plus nettes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la poitrine de porc dans une grande casserole et couvre d’eau froide. Porte à ébullition, puis baisse à léger frémissement et fais cuire 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur et tendre quand on le pique. Sors-le et laisse refroidir légèrement, puis coupe en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Pendant que le porc cuit, fais tremper ou cuis les vermicelles de riz selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte bien dans une passoire et rince brièvement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Réserve pour égoutter complètement.
- Coupe le tofu ferme en gros rectangles. Fais chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire le tofu en plusieurs fois 4 to 6 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant; retire avec une pince et égoutte.
- Prépare la sauce mắm tôm: dans un saladier, mélange la pâte de crevettes avec le sucre en poudre et le jus de 1 citron vert jusqu’à ce qu’elle soit détendue et brillante. Émince finement le piment rouge et incorpore-le, puis goûte et ajuste avec plus de jus de citron vert si tu la veux plus acidulée. Si la sauce est très épaisse, incorpore 1 to 2 tbsp d’eau de la casserole pour obtenir une consistance adaptée à tremper.
- Coupe le concombre en bâtonnets et effeuille la menthe et le basilic thaï. Dispose le tofu frit, le porc tranché, les vermicelles de riz, le concombre et les herbes sur un plat. Sers avec la sauce mắm tôm et le citron vert restant coupé en quartiers à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, égoutte bien le tofu avant de le couper, pour qu’il frite croustillant plutôt que d’éclabousser dans l’huile.
- Garde le porc à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il reste tendre et se tranche proprement.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le porc est cuit à cœur et que le tofu est bien chaud après friture.
Substitutions
- Remplace le basilic thaï frais par de la menthe fraîche pour un plateau d’herbes plus simple.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde dans la sauce.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour la friture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le porc, le tofu, les nouilles, les herbes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; redonne du croustillant au tofu dans une poêle bien chaude avec un petit trait d’huile de tournesol. Les herbes et le concombre sont meilleurs préparés frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Crustacés Soja
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