Bún Thang (Hanoi-Hühnernudelsuppe)

• 700 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 40 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Fischsauce
• 3 Ei
• 4 Frühlingszwiebel
• 20 g Koriander
• 240 g Reis-vermicelli
• 2 Limette
• 1 Rote Chilischote

1. Die Hähnchenschenkel in einen Suppentopf geben und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bedecken. Zum sanften Köcheln bringen und in den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Gib den Ingwer (in Scheiben) und 2 geschälte Knoblauchzehen dazu, dann 35 bis 45 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
2. Nimm das Hähnchen heraus und lass es abkühlen, bis du es anfassen kannst. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen, dann mit dem feinen Meersalz und der Fischsauce würzen und nach Geschmack abschmecken. Halte die Brühe bei ganz leichtem Köcheln, während du die Toppings vorbereitest.
3. Zupfe das Hähnchen in feine Fasern und entferne Haut und Knochen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Die rote Chilischote fein schneiden und die Limetten in Spalten schneiden.
4. Die Eier mit einer Prise feinem Meersalz verquirlen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine dünne Schicht Ei hineingießen, dabei schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. 45 bis 60 Sekunden garen, bis es gerade eben gestockt ist, kurz wenden, dann wiederholen, um dünne Omeletts zu machen; aufrollen und in feine Streifen schneiden.
5. Die Reisnudeln (Vermicelli) in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind, dabei die Zeit auf der Packung beachten. Gut abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln auf die Schüsseln verteilen.
6. Jede Schüssel mit gezupftem Hähnchen und den Omelettstreifen belegen, dann Frühlingszwiebel und frischen Koriander darüberstreuen. Die heiße Brühe darüber schöpfen, bis die Nudeln bedeckt sind und die Toppings durchgewärmt sind. Sofort mit Limettenspalten und geschnittener roter Chilischote zum Auspressen und Darüberstreuen am Tisch servieren.

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