Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)

Deeg

• 400 g Tarwebloem
• 40 g Fijne Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• 4 g Fijn Zeezout
• 20 ml Plantaardige Olie
• 220 ml Water, lauwwarm

Vulling

• 4 Ei
• 3 Bosui
• 3 tenen Knoflook
• 350 g Varkensgehakt
• 20 ml Lichte Sojasaus
• 20 ml Oestersaus
• 1 tl Zwarte Peper

1. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, koel dan onder koud stromend water en pel. Snijd elk ei in kwarten en zet apart.
2. Klop in een mengkom de bloem, basterdsuiker, instantgist en fijn zeezout door elkaar. Voeg de plantaardige olie en het grootste deel van het lauwwarme water toe en meng tot een rafelig deeg; voeg het resterende water alleen toe als dat nodig is. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
3. Dek het deeg af en laat op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet luchtig aanvoelen en langzaam terugveren als je erop drukt.
4. Snijd de bosui in dunne ringetjes en rasp de knoflook fijn. Meng in een kom het varkensgehakt met de bosui, knoflook, lichte sojasaus, oestersaus en zwarte peper tot het kleverig is en goed gemengd.
5. Verdeel de vulling in 8 porties. Vorm elke portie tot een klein schijfje, druk dan een kwart ei in het midden en vorm het varkensvlees eromheen zodat het ei ingesloten is.
6. Druk het deeg plat en verdeel in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bol en rol dan uit tot een rondje van ongeveer 10 tot 12 cm breed, met het midden iets dikker dan de randen. Leg een vullingsbal in het midden, vouw de randen in plooitjes omhoog en eroverheen en knijp stevig dicht om te sluiten.
7. Leg de broodjes in de stoompan met ruimte ertussen. Dek af en laat rijzen tot ze iets opgeblazen zijn en lichter aanvoelen.
8. Breng het water van de stoompan aan de kook tot het gelijkmatig zachtjes pruttelt en stoom de broodjes 12 tot 14 minuten tot het deeg glad, stevig en veerkrachtig is. Zet het vuur uit en laat het deksel 3 minuten erop om rimpelen te verminderen, haal de broodjes er dan uit en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.