Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά τηγανητά ρολά: Τα φύλλα ρυζόχαρτου τηγανίζονται και γίνονται ένα λεπτό, τραγανό περίβλημα γύρω από τη γέμιση με χοιρινό, γαρίδα και νουντλς.
- Δροσερή σάλτσα για βούτηγμα: Το nước chấm ισορροπεί σάλτσα ψαριού, εσπεριδοειδή, ζάχαρη, σκόρδο και προαιρετικά τσίλι, κόβοντας τη λιπαρότητα των τηγανητών ρολών.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Το να σερβίρετε τα ρολά με μαρούλι και μυρωδικά επιτρέπει σε όλους να τυλίγουν, να βουτούν και να προσαρμόζουν κάθε μπουκιά στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παρουσίαση σε στιλ Tết: Τα τηγανητά σπρινγκ ρολ ταιριάζουν ιδανικά σε μια γιορτινή πιατέλα, ειδικά όταν σερβίρονται με μυρωδικά, μαρούλι και σάλτσα για βούτηγμα για να τρώγονται όλοι μαζί.
- Τύλιξε καθώς τρως: Το μαρούλι και τα μυρωδικά δεν είναι απλώς γαρνιτούρα· τα χρησιμοποιείς για να τυλίξεις τα ζεστά ρολά πριν τα βουτήξεις, προσθέτοντας φρεσκάδα και τραγανότητα.
- Τα ονόματα διαφέρουν ανά περιοχή: Τα βιετναμέζικα τηγανητά σπρινγκ ρολ συχνά συνδέονται με το chả giò στον νότο και το nem rán στον βορρά, με τις γεμίσεις να διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι.
Σημειώσεις για υλικά
- Στραγγίξτε καλά τα νουντλς: Τα γυάλινα νουντλς πρέπει να είναι εύκαμπτα αλλά όχι βρεγμένα, γιατί η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει τη γέμιση χαλαρή και να προκαλέσει πιτσιλίσματα στο λάδι.
- Στέγνωσε τις γαρίδες: Το να ταμπονάρεις τις γαρίδες για να στεγνώσουν πριν τις ψιλοκόψεις βοηθά τη γέμιση να δέσει πιο καθαρά με το χοιρινό και το αυγό.
- Το τσίλι είναι προαιρετικό: Η προσθήκη τσίλι στο nước chấm δίνει πιο έντονη επίγευση, αλλά η σάλτσα λειτουργεί πολύ καλά και χωρίς αυτό για μια πιο ήπια πιατέλα.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερβολικό μούλιασμα του ρυζόχαρτου: Βούτηξε κάθε φύλλο μόνο μέχρι να γίνει ίσα-ίσα εύκαμπτο. Αν μαλακώσει πολύ πριν το τυλίξεις, μπορεί να σκιστεί και να απορροφήσει περισσότερο λάδι.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Τηγάνισε σε δόσεις, ώστε τα ρολά να έχουν χώρο να ροδίσουν ομοιόμορφα και να μένει σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού.
- Βιασύνη στη γέμιση: Τα ρολά πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το χοιρινό και οι γαρίδες να έχουν ψηθεί πλήρως.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάψυξε άψητα ρολά: Βάλε τα σχηματισμένα ρολά σε μία στρώση μέχρι να σφίξουν, μετά βάλ’ τα σε σακούλα. Τηγάνισέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη στους 160°C (320°F) μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζέστανε τα μαγειρεμένα περισσεύματα σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε, αντί για φούρνο μικροκυμάτων, που μπορεί να μαλακώσει τα φύλλα.
- Κράτα την πιατέλα φρέσκια: Φύλαξε τα ρολά, τα μυρωδικά, το μαρούλι και το nước chấm ξεχωριστά, ώστε τα μυρωδικά να μένουν ζωηρά και τα ρολά να μη νοτίσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Nuoc cham
Spring rolls και πιατέλα
Οδηγίες
- Φτιάξε το nuoc cham: ζέστανε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό από το λάιμ. Ψιλόκοψε το σκόρδο και την πιπερίτσα τσίλι (αν χρησιμοποιείς) και ανακάτεψέ τα μέσα· άφησε στην άκρη.
- Μούλιασε τα νουντλς γυαλιού σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι. Κόψε τα νουντλς σε πιο κοντά κομμάτια με ψαλίδι κουζίνας, ώστε να τυλίγονται πιο εύκολα. Στέγνωσε τις γαρίδες ταμποναριστά και μετά ψιλόκοψέ τες.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινού, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, το μαύρο πιπέρι και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε ανακατεύοντας τα φύτρα φασολιών και τα στραγγισμένα νουντλς. Κράτα το μείγμα στο ψυγείο αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
- Γέμισε ένα φαρδύ μπολ με χλιαρό νερό και βούτηξε μέσα 1 φύλλο ρυζόχαρτο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει μόλις εύκαμπτο. Βάλ’ το σε μια επιφάνεια κοπής, βάλε ένα μικρό «ρολάκι» γέμισης κοντά στην κάτω άκρη και μετά τύλιξε σφιχτά, διπλώνοντας τις πλευρές καθώς προχωράς. Επανάλαβε για να φτιάξεις περίπου 16 ρολά, κρατώντας τα έτοιμα ρολά σκεπασμένα με μια ελάχιστα νωπή πετσέτα τσαγιού ώστε να μη στεγνώσουν.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα ρολά σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να έχει ψηθεί καλά η γέμιση. Βγάλε τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο πριν σερβίρεις.
- Χώρισε το μαρούλι butterhead σε φύλλα και τακτοποίησέ τα σε μια πιατέλα με τον φρέσκο δυόσμο και τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε δίπλα τα ζεστά spring rolls, με το nuoc cham σε ένα μπολ για βούτηγμα. Για να φας, τύλιξε ένα ρολό σε μαρούλι με μυρωδικά και βούτα καθώς τρως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού γύρω στους 170°C (340°F)· αν πέσει πολύ, τα ρολά μπορεί να απορροφήσουν λάδι, και αν είναι πολύ καυτό, τα φύλλα ροδίζουν πριν ψηθεί η γέμιση.
- Αν σερβίρεις παιδιά, πρόσφερε μια μερίδα nuoc cham χωρίς την κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι και μετά πρόσθεσε τσίλι στο υπόλοιπο κατά προτίμηση.
- Για ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό αν υπάρχει και βεβαιώσου ότι τα spring rolls έχουν ψηθεί μέχρι το χοιρινό να μην είναι πια ροζ και οι γαρίδες να είναι αδιαφανείς.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για μια ελαφρώς πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών στο nuoc cham.
- Αντικατάστησε τα φύτρα φασολιών με ψιλοκομμένο λάχανο napa για παρόμοιο τραγανό αποτέλεσμα στη γέμιση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα spring rolls που περίσσεψαν να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά. Τα άψητα ρολά μπορούν να καταψυχθούν σε μία στρώση και μετά να μπουν σε σακούλα· τηγάνισέ τα από κατεψυγμένα στους 160°C (320°F) μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλακόστρακα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Verdure in Pinzimonio με bagna cauda (ωμά λαχανικά και ζεστό ντιπ αντζούγιας)
Ωμά λαχανικά με ζεστή bagna cauda αντζούγιας και σκόρδου
Gogijeon (κορεάτικες φέτες μοσχαριού στο τηγάνι)
Κορεάτικες φέτες μοσχαριού στο τηγάνι με αυγό και ντιπ σόγιας
Nanban-Zuke (τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα)
Τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα με κρεμμύδι και καρότο
Χτένια με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Χτένια θωρακισμένα στο τηγάνι με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Larb Platter (ταϊλανδέζικη σαλάτα με κιμά χοιρινού)
Larb με κιμά χοιρινού και μυρωδικά, με μαρούλι και αγγούρι
Bruschetta con Fegatini di Pollo (μπρουσκέτα με συκωτάκια κοτόπουλου)
Φρυγανισμένο ψωμί με πλούσια συκωτάκια κοτόπουλου και κάππαρη
Μπολ σαλάτας με κεμπάπ κοτόπουλου (κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι με ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι)
Σαλάτα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα με ντρέσινγκ γιαουρτιού λεμονιού
Pasta alla Norma (σικελικά ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και ρικότα)
Σικελικά ζυμαρικά με τηγανητή μελιτζάνα, ντομάτα και βασιλικό
Κινέζικο stir-fry κοτόπουλου
Γρήγορο stir-fry κοτόπουλου με λαχανικά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Fusion μπολ ρυζιού με γαλοπούλα
Μπολ ρυζιού με γαλοπούλα, αγγούρι, καρότο και μαγιονέζα σριράτσα.
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Minestrone (ιταλική σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά)
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά με πέστο
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Holiday Bun Cha
Χοιρινό στη σχάρα με nuoc cham, βερμιτσέλι, μυρωδικά, μαρούλι.
Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο με χοιρινό και γαρίδες
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Larb Platter (ταϊλανδέζικη σαλάτα με κιμά χοιρινού)
Larb με κιμά χοιρινού και μυρωδικά, με μαρούλι και αγγούρι
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (κολοκυθάκια με αυγά και πεκορίνο)
Σοταρισμένα κολοκυθάκια με απαλά ανακατεμένα αυγά και πεκορίνο
Τηγανητές μπανάνες πλατάνου Καραϊβικής (φέτες ώριμης μπανάνας πλατάνου τηγανισμένες στο τηγάνι)
Χρυσαφένιες, καραμελωμένες φέτες μπανάνας πλατάνου τηγανισμένες σε λάδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
