Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Därför fungerar receptet
- Krispiga friterade rullar: Rispappersark friteras till ett tunt, knaprigt skal runt fyllningen av fläskkött, räkor och nudlar.
- Frisk dippsås: Nước chấm balanserar fisksås, citrus, socker, vitlök och valfri chili, och bryter igenom rikedomen i de friterade rullarna.
- Gjord för att delas: Att servera rullarna med sallad och örter gör att alla kan rulla in, doppa och justera varje tugga vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Presentation i Tết-stil: Friterade vårrullar passar naturligt på ett festfat, särskilt när de serveras med örter, sallad och dippsås för att dela.
- Rulla in när du äter: Salladen och örterna är inte bara garnering; de används för att rulla in de varma rullarna före dippning, vilket ger fräschör och krispighet.
- Regionala namn varierar: Vietnamesiska friterade vårrullar förknippas ofta med chả giò i söder och nem rán i norr, och fyllningen varierar från hushåll till hushåll.
Ingredienstips
- Låt nudlarna rinna av ordentligt: Glasnudlar ska vara mjuka och böjliga men inte blöta, eftersom överskottsfukt kan göra fyllningen lös och öka risken för fräsande oljeskvätt.
- Torka räkorna: Att torka räkorna torra med hushållspapper före hackning hjälper fyllningen att binda renare med fläskköttet och ägget.
- Chili är valfritt: Att tillsätta chili i nước chấm ger en skarpare avslutning, men såsen fungerar fortfarande bra utan för ett mildare fat.
Vanliga misstag
- Att blöta rispapperet för mycket: Doppa varje ark bara tills det precis blir böjligt. Om det blir för mjukt innan du rullar kan det gå sönder och suga upp mer olja.
- Fritera för många på en gång: Fritera i omgångar så att rullarna får plats att få jämn färg och så att oljetemperaturen håller sig stabil.
- Att stressa fyllningen: Rullarna ska friteras tills de är djupt gyllene och fläsket och räkorna är helt genomstekta.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys okokta rullar: Lägg de formade rullarna i ett enda lager tills de är fasta, lägg dem sedan i påse. Fritera från fryst i 160°C (320°F) tills de är gyllene och genomstekta.
- Värm upp för krispighet: Värm upp tillagade rester på en plåt i 200°C (390°F) tills de är rykande heta i stället för att mikra, vilket kan mjuka upp omslagen.
- Håll fatet fräscht: Förvara rullar, örter, salladsblad och nước chấm separat så att örterna håller sig fräscha och rullarna inte blir fuktiga.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Nuoc cham
Vårrullar och fat
Instruktioner
- Gör nuoc cham: värm vattnet i en liten kastrull och rör sedan ner sockret tills det löst sig. Ta av från värmen och rör ner fisksåsen och saften från limen. Finhacka vitlök och chili (om du använder) och rör ner; ställ åt sidan.
- Blötlägg glasnudlarna i hett vatten tills de mjuknat, och låt sedan rinna av ordentligt i ett durkslag. Klipp nudlarna i kortare längder med kökssax så att de blir lättare att rulla. Torka räkorna torra och hacka dem sedan i små bitar.
- Blanda fläskfärs, hackade räkor, svartpeppar och ägg i en bunke tills allt är jämnt blandat. Vänd ner böngroddarna och de avrunna nudlarna. Håll blandningen kyld om det är varmt i köket.
- Fyll en vid skål med varmt vatten och doppa ett rispapper i några sekunder tills det precis blir mjukt och böjligt. Lägg det på en skärbräda, placera en liten rulle fyllning nära nederkanten och rulla sedan ihop tätt och vik in sidorna efter hand. Upprepa och gör cirka 16 rullar och håll de färdiga rullarna täckta med en knappt fuktig kökshandduk så att de inte torkar.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 170°C (340°F). Fritera rullarna i omgångar i 6 till 8 minuter, vänd då och då, tills de är djupt gyllene och fyllningen är genomstekt. Lyft upp med tång och låt rinna av kort före servering.
- Dela huvudsalladen i blad och lägg upp på ett fat tillsammans med färsk mynta och färsk koriander. Servera de varma vårrullarna bredvid, med nuoc cham i en skål att doppa i. För att äta, rulla in en rulle i sallad med örter och doppa efter hand.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljetemperaturen stabil runt 170°C (340°F); om den sjunker för lågt kan rullarna suga åt sig olja, och om den är för varm bryns rispapperet innan fyllningen hinner bli klar.
- Om du serverar barn, erbjud en portion nuoc cham utan röd chilipeppar och tillsätt sedan chili i resten efter smak.
- För riskgrupper, använd pastöriserat ägg om möjligt och se till att vårrullarna är tillagade tills fläsket inte längre är rosa och räkorna är ogenomskinliga.
Substitutioner
- Byt lime mot citron för en något mjukare citruston i nuoc cham.
- Byt böngroddar mot fint strimlad salladskål för liknande krispighet i fyllningen.
- Byt solrosolja mot vegetabilisk olja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt överblivna vårrullar svalna och förvara sedan i kyl i en tät behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills de är rykande heta. Ofriterade rullar kan frysas i ett lager och sedan läggas i påse; fritera från fryst i 160°C (320°F) tills de är genomstekta och gyllene.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Ploughman’s Lunch
Brittisk lunchbricka med ost, bröd, pickles och skinka
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Gogijeon (koreanska pannstekta nötköttsskivor)
Koreanska pannstekta nötköttsskivor i äggpanering med sojadip
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- och fläskfat)
Fat med tofu och sidfläsk, bún och mắm tôm
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Pasta e Fagioli (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Rejäl pasta- och bönsoppa med pancetta och tomat
Boulets à la Liégeoise (Liège-köttbullar i sötsur löksås)
Liège-köttbullar som sjuds i sötsur löksås
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Holiday Bun Cha
Grillat fläsk med nuoc cham, vermicelli, örter och sallad.
Bánh Xèo (vietnamesiska krispiga pannkakor av rismjöl)
Krispiga vietnamesiska pannkakor av rismjöl fyllda med fläsk och räkor
Banh Khot (små salta pannkakor med räkor)
Krispiga små pannkakor med räkor, kokosmjölk, gurkmeja och örter
Larb Platter (thailändsk sallad på fläskfärs)
Larb på fläskfärs med örter, serverad med sallad och gurka
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudlar med räkor, ägg, jordnötter och lime
Du kanske också gillar
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv och grönsaker
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Linssallad med senapsvinägrett och rökt anka
Grön linssallad med senapsdressing och rökt anka
Porchetta Arrosto con Erbe (örtrostad rullad fläsksida)
Rullad fläsksida rostad med vitlök, rosmarin och fänkål
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
